搜索
搜索
主料辅料]
鸡蛋……………20个 花椒……………15克
精盐……………40克 大茴香…………25克
酱油……………50克 葱………………50克
姜………………25克 草果……………20克
良姜……………20克
[烹制方法]
1。
锅内添...全部
主料辅料]
鸡蛋……………20个 花椒……………15克
精盐……………40克 大茴香…………25克
酱油……………50克 葱………………50克
姜………………25克 草果……………20克
良姜……………20克
[烹制方法]
1。
锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。
2。鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。
上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
[工艺关键]
1。煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。 将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。
2。卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
[风味特点]
1。此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。
2。若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。
3。将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
。收起
加载中...
