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黄豆粉能做成豆腐吗?水粉比例是多少

    我是用黄豆打豆腐做腐乳的专业户,凭我多年的经验认为:黄豆粉能做豆腐。因为豆腐生产的过程是:生黄豆充分浸泡、打粹、滤渣、煮浆、与生石膏或脂类发生有机反应、压豆腐脑成豆腐。
  当然其中还有很多技术环节,如:1、选取黄豆粉必须是纯净无霉的生黄豆粉,2、生黄豆粉必须用食用水充分浸泡(黄豆是20度气温左右浸泡8---10小时,黄豆...全部

    我是用黄豆打豆腐做腐乳的专业户,凭我多年的经验认为:黄豆粉能做豆腐。因为豆腐生产的过程是:生黄豆充分浸泡、打粹、滤渣、煮浆、与生石膏或脂类发生有机反应、压豆腐脑成豆腐。
  当然其中还有很多技术环节,如:1、选取黄豆粉必须是纯净无霉的生黄豆粉,2、生黄豆粉必须用食用水充分浸泡(黄豆是20度气温左右浸泡8---10小时,黄豆粉适当缩短时间)。  3、水粉比例以黄豆粉能充分浸泡透为度、水不宜多(干黄豆与水的比例大约是1:5),4、为了充分争取豆浆,最好把浸泡好了的黄豆粉再磨一次,磨浆时以不阻塞磨机为度的加水,不宜多加水。
  5、豆浆磨好后,要用350目的布滤渣,原则是豆渣里的豆浆全部挤压出来,豆浆里不能有沉淀的豆渣。  6、豆浆一定要煮熟,一般达到100度后,再煮3分钟。7、点膏一定要均匀,以生石膏为例,以每市斤黄豆粉15克石膏粉,石膏粉用食凉水充分溶解(150克石膏配250克左右水)后放入煮熟的豆浆里,立即充分拌匀,搅拌时间1--2分钟。
  7、将拌匀的豆浆用布或盖好,15分钟后成胶状体为度---形成豆腐脑。  8、即取出豆腐脑,用布包扎好后,压重,以没水滴、流为度,便形成食用豆腐。收起

2007-11-24 22:40:38
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