搜索
搜索
怎么做家常的玉米面贴饼子呀？还有玉米面的菜团子 最好是简单点的，家常的做法
把玉米面加水和成手拿的起来的面团，在炒锅内放入半锅水，水开后取适量玉米面团在两手中来回轻轻摔打使其瓷实，然后将其拍在水面上部的锅壁上，盖上锅盖，十分钟后就熟了，这是农村的做法。在家也可以将开水锅换成瓶底煎锅，不用放水，放少许油后将面团放在锅内，面团基本凝固后在加少许水盖上盖继续烤，一面熟了再翻个面继续烤，最好能烤出表面焦焦的一层，金黄金黄的，特别香。
&...全部
把玉米面加水和成手拿的起来的面团，在炒锅内放入半锅水，水开后取适量玉米面团在两手中来回轻轻摔打使其瓷实，然后将其拍在水面上部的锅壁上，盖上锅盖，十分钟后就熟了，这是农村的做法。在家也可以将开水锅换成瓶底煎锅，不用放水，放少许油后将面团放在锅内，面团基本凝固后在加少许水盖上盖继续烤，一面熟了再翻个面继续烤，最好能烤出表面焦焦的一层，金黄金黄的，特别香。
如果是菜团子，就在面团里包上馅。收起
酥香贴饼子 苏北人擅做“米饭饼”：用碎米糊堆在锅沿上烘烤，烘出的饼子一面焦黄，一面雪白。因为碎米发过酵，所以此饼吃起来略有甜酸味。如在饼子中夹...全部
酥香贴饼子
苏北人擅做“米饭饼”：用碎米糊堆在锅沿上烘烤，烘出的饼子一面焦黄，一面雪白。因为碎米发过酵，所以此饼吃起来略有甜酸味。如在饼子中夹入油条，吃起来则更有一番风味。
“米饭饼”实际上是贴饼子，就像天津的“贴饼子熬小鱼”中的贴饼子那样。 北京也有贴饼子。从前北京就有一种乡土风味十足的小吃叫“榆钱贴饼子”，它是用榆钱儿拌上酱、蒜和香油做成馅儿，再用玉米面做皮子，然后包成椭圆形的贴饼子，厚约半寸许，贴在热水锅沿上烘熟。
“榆钱贴饼子”吃起来咸香中带鲜嫩。
北京有馅的贴饼子种类不少，有用粮食作馅的，如豆沙、芸豆等；有用蔬菜作馅的，如白菜、韭菜、萝卜等；也有用野菜作馅的，如荠菜、马齿苋等。 但北京的贴饼子通常是用玉米面加一点栗子面，调成糊状，贴在锅沿上烘烤而成的。
这种贴饼子底部金黄，吃起来既软嫩又酥香，很受北京人喜爱。
一次，我在北京的“砂锅居”进餐，见到菜单中有贴饼子，就要了一个。端上桌来一看，只见它是圆形的，厚约半寸多，上面略小于底面，两面均有烘烤的焦黄颜色。
一口咬下去，没有碎粒掉下，这说明玉米面里加了别的粉，至于是否加了栗子粉却不得而知。收起
加载中...
