怎么做家常的玉米面贴饼子呀?还有玉米面的菜团子 最好是简单点的,家常的做法
把玉米面加水和成手拿的起来的面团,在炒锅内放入半锅水,水开后取适量玉米面团在两手中来回轻轻摔打使其瓷实,然后将其拍在水面上部的锅壁上,盖上锅盖,十分钟后就熟了,这是农村的做法。在家也可以将开水锅换成瓶底煎锅,不用放水,放少许油后将面团放在锅内,面团基本凝固后在加少许水盖上盖继续烤,一面熟了再翻个面继续烤,最好能烤出表面焦焦的一层,金黄金黄的,特别香。
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把玉米面加水和成手拿的起来的面团,在炒锅内放入半锅水,水开后取适量玉米面团在两手中来回轻轻摔打使其瓷实,然后将其拍在水面上部的锅壁上,盖上锅盖,十分钟后就熟了,这是农村的做法。在家也可以将开水锅换成瓶底煎锅,不用放水,放少许油后将面团放在锅内,面团基本凝固后在加少许水盖上盖继续烤,一面熟了再翻个面继续烤,最好能烤出表面焦焦的一层,金黄金黄的,特别香。
如果是菜团子,就在面团里包上馅。收起
酥香贴饼子 苏北人擅做“米饭饼”:用碎米糊堆在锅沿上烘烤,烘出的饼子一面焦黄,一面雪白。因为碎米发过酵,所以此饼吃起来略有甜酸味。如在饼子中夹...全部
酥香贴饼子
苏北人擅做“米饭饼”:用碎米糊堆在锅沿上烘烤,烘出的饼子一面焦黄,一面雪白。因为碎米发过酵,所以此饼吃起来略有甜酸味。如在饼子中夹入油条,吃起来则更有一番风味。
“米饭饼”实际上是贴饼子,就像天津的“贴饼子熬小鱼”中的贴饼子那样。 北京也有贴饼子。从前北京就有一种乡土风味十足的小吃叫“榆钱贴饼子”,它是用榆钱儿拌上酱、蒜和香油做成馅儿,再用玉米面做皮子,然后包成椭圆形的贴饼子,厚约半寸许,贴在热水锅沿上烘熟。
“榆钱贴饼子”吃起来咸香中带鲜嫩。
北京有馅的贴饼子种类不少,有用粮食作馅的,如豆沙、芸豆等;有用蔬菜作馅的,如白菜、韭菜、萝卜等;也有用野菜作馅的,如荠菜、马齿苋等。 但北京的贴饼子通常是用玉米面加一点栗子面,调成糊状,贴在锅沿上烘烤而成的。
这种贴饼子底部金黄,吃起来既软嫩又酥香,很受北京人喜爱。
一次,我在北京的“砂锅居”进餐,见到菜单中有贴饼子,就要了一个。端上桌来一看,只见它是圆形的,厚约半寸多,上面略小于底面,两面均有烘烤的焦黄颜色。
一口咬下去,没有碎粒掉下,这说明玉米面里加了别的粉,至于是否加了栗子粉却不得而知。收起
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