莲藕简易保鲜贮藏方法有哪些?
泥土埋藏泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。①露地埋藏挑选耐贮藏品种,剔除有机械伤、对节漏气和细 瘦的藕。在地势较高、背阴避光的地方进行泥土埋藏。方法是一层莲 藕一层细泥,泥、藕相间地堆成斜坡形或宝塔形,然后在上面用细泥 全部覆盖,不使莲藕暴露于空气之中。 藕堆四周要挖排水沟,以防积 水。如遇雨天,及时遮盖,以防雨水冲散泥土和莲藕,积水会造成莲 藕腐烂。②室内埋藏即在库房或空屋子里,先用砖砌成或用板条箱、木板等封围成埋藏坑,然后一层莲藕一层泥土,堆5〜6层后,再覆 盖10厘米左右细泥,细泥应细软带潮,手捏不成团,并除去碎石等 杂物,以防根茎损伤和微生物的侵入。 对品质好,根茎完整,粗壮的...全部
泥土埋藏泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。①露地埋藏挑选耐贮藏品种,剔除有机械伤、对节漏气和细 瘦的藕。在地势较高、背阴避光的地方进行泥土埋藏。方法是一层莲 藕一层细泥,泥、藕相间地堆成斜坡形或宝塔形,然后在上面用细泥 全部覆盖,不使莲藕暴露于空气之中。
藕堆四周要挖排水沟,以防积 水。如遇雨天,及时遮盖,以防雨水冲散泥土和莲藕,积水会造成莲 藕腐烂。②室内埋藏即在库房或空屋子里,先用砖砌成或用板条箱、木板等封围成埋藏坑,然后一层莲藕一层泥土,堆5〜6层后,再覆 盖10厘米左右细泥,细泥应细软带潮,手捏不成团,并除去碎石等 杂物,以防根茎损伤和微生物的侵入。
对品质好,根茎完整,粗壮的 莲藕,用湿度大的泥土埋藏更好。用过的泥土,隔年再用时,须先消 毒。埋藏时,莲藕要按顺序一排排放齐,避免折断,并有利于后续 检查。如利用水泥地板的库房内埋藏时,坑底需先用木板或竹架垫起 10厘米,形成一个隔底。
底部用药物消毒,以防霉菌滋生。然后在 底上铺一层10厘米厚细泥土,再按上法层层堆起和覆盖细泥。这样 做既有利于抑制莲藕呼吸,又可预防外界微生物侵入。贮藏室每隔 15天消毒一次。泥土埋藏莲藕时,要定期翻检,一般每隔20〜30天翻检一次, 翻动时要轻翻轻放,以防折断。
可随食随用,随即盖严。(1)泥浆涂藕贮藏选用黄土,打碎并去除砂土等杂物,加水 调制成糊状,然后将整支藕放入此泥浆中浸溃,待藕身均匀裹上泥浆 后,取出,装人箱内或草包内,捆好即可。若泥浆干燥脱落后,可再 依上法浸溃一次。
此法适于短期贮藏和运输销售。(2)恒温水贮藏将采收的藕带泥运回,放人水温5〜8℃的水 池内,可保鲜1个月左右。(3)浓盐水贮藏配制浓度为10%〜15%的食盐水,也有的用 27份食盐、加73份水配制的浓盐溶液贮藏莲藕。
将待贮的莲藕洗净 泥土,去除藕节,放人此盐水中,即可长时间保藏。用此法贮藏莲藕 时,必须使莲藕全部浸没在水面以下,以使莲藕保持洁白。此法可保 鲜几个月,具有简单、实用、贮藏期长的优点,但存在贮藏成本高、 运输费用加大、食用前需脱盐等弊端。
出口莲藕多采用此法。(4)塑料薄膜袋贮藏将莲藕清洗干净,用噻菌灵防腐剂(500 毫克/千克)浸泡处理1分钟后取出,晾干,装于110厘米X30厘 米、膜厚。0。03毫米的聚乙烯塑料袋内,扎紧袋口。
(5)清水保鲜用清水将藕洗净,再放进容器内,加满清水, 使藕浸没水中,每隔1〜2天换凉水一次。冬季保持水不结冰。可保 鲜1~2个月。(6)真空袋小包装贮藏(彩图26)采挖莲藕时要求认真操作,不损伤藕体。
用软布轻轻擦洗,洗净污泥(尤其是藕节周围的淤泥), 不能损伤藕体及表皮。按照产品规格品种的要求,进行分级挑选,用 于整支藕保鲜的,要求藕径大小、藕体长短尽量均一,且整体较直。 挑选后的莲藕可生产藕瓜、藕片、藕丁等分割莲藕。
莲藕分级挑选后 要立即进行预冷处理,以降低其呼吸强度、减少其新陈代谢,预冷温 度为5〜10°C,时间为24小时。对整支藕保鲜不需要去节、去皮、 切分,但是对分割净菜莲藕,需严格规范操作,要求去皮干净彻底, 切分均匀一致。
用次氯酸钠、噻菌灵等食品级杀菌液浸泡莲藕5〜10 分钟,以尽量减少原始带菌量,浸泡温度为5〜10°C。护色保鲜液浸 泡:经杀菌液泡后的莲藕,沥水后,迅速用氯化钙、柠檬酸、维生素 C等混合配制的护色保鲜液浸泡30分钟,温度为5〜10°C,护色保 鲜液浸泡后的莲藕沥干水后(可用离心式甩水)立即进行真空包装, 包装袋要求能维持真空、能耐低温。
包装好的莲藕要立即送至5〜 8°C冷库中进行冷藏。(7)简易堆藏莲藕收获后,将莲藕顺次码于室内或荫棚中, 形成长方形平堆,堆高约80厘米,上边用水草或洁净的湿稻草盖严。 贮藏期间经常洒水,保持湿润,以防受冻或发热及干缩。
此法仅用于 短时间贮藏。(8)蒲包水藏莲藕挖出后,稍洗一下,即可装人蒲包,每 50〜70千克左右装一包,放在1米多深、温度较低的水中,使蒲包 下不贴泥土,上不露出水面,上面再盖一层厚6〜10厘米水草,以防 阳光照射。
这样即使结冰,也只冻一层水草,蒲包内的藕不会冻伤。 该法一般情况下可保鲜1个月左右,且可随时出售。(9)塑料帐贮藏塑料帐不需密封,但由于贮藏中的根茎不断 地进行吸收作用,会使帐内的湿度和气体成分发生一定的变化,因 此,用塑料帐贮藏莲藕,要定时透帐,使湿度和气体成分保持在一定 范围内。
透帐一般可隔天进行一次。实践证明,此法用于莲藕大量上 市时的短期贮藏较为适宜。贮藏莲藕50天时,莲藕完好,自然损耗 2。5%;到76天,少部分荷花头(约占10%)出现腐烂,藕块表皮 较干,自然损耗3。
8%,次藕6。 2%,好藕80%。76天后脱帐继续贮 藏,到113天莲藕内部会被霉菌侵染,引起组织腐烂变质,发霉发 黑,损耗达80%,好藕只有20%。(10)原田於藏秋季藕充分成熟后,如果市场行情不是太好, 可使藕留在原田地而不挖,相当于在原田贮藏。
这种方法比挖出来贮 藏效果好,并且贮藏时间可一直延续到第二年藕开始萌发前,但冬季 应注意采取防寒措施,以避免地下藕受到冻害。(11)运输保鲜经过切分真空包装贮藏的莲藕,为防止其运输 中因温度波动幅度较大而产生厌氧呼吸,故在成品运输过程中宜采 用5〜10°C的冷藏运输。
在5°C以下长时间贮运,会使莲藕组织发 生软化,被冻坏。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象,造 成很大的经济损失。据报道,使用液体浸泡远途运输效果较好,即 采用60毫克/升焦亚硫酸钠溶液+ 0。
15%柠檬酸溶液+ 0。 06%氯化 钙溶液+ 0。03%明矾液的混合液作为鲜藕的贮藏介质。贮藏时,将 洗净的藕装于带内盖的聚乙烯桶内,加人混合液,将藕淹没,在集 装箱车能达到的低温条件下,排气密封,可保鲜2个月,藕取出 后,色泽、味道如同鲜藕,可解决远距离长途运输藕变色、变味的 难题。
货架保鲜0。04毫米低密度聚乙烯适合作鲜切莲藕的货 架包装材料,可起到防止水分散失和简易气调的目的。可食性成膜保 鲜剂或一些食品级的防褐变保鲜剂作为货架保鲜手段也是十分可取 的,使用合理可达到切割蔬菜要求货架期4〜7天的标准。
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