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常用的保存食物方法有哪些?

常用的保存食物方法有哪些?

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2017-05-25

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    保存食物的方法有很多种,常见的有低温保存、高温灭菌、脱水干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度等。(1)低温保存。可以抑制微生物的繁殖,减慢食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。
  在低温储存时要注意对温度的控制,一般而言,温度越低,保存时间越久。(2)高温灭菌。食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。  如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效地延缓食物腐坏变质,延长保存时间,例如我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒等。
  (3)脱水干燥。即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发,或冰冻干燥等,日晒法虽然简单,但是维生素损失较大。  (4)提高渗透压。
  这名字看起来很难理解,但是大家肯定都用过这种方法,例如用盐腌渍或者用糖渍。盐的浓度在8%~10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%~20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%~65%,才可以抑制微生物的繁殖。
      存放的时候应该注意密封和防湿。常见的糖渍食物有果脯、蜜浅和果酱等。提高氢离子浓度。大多数细菌不能在pH值为4。5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。
  醋渍就是向食物中加入食醋,例如常见的醋渍和酸发酵等,这类方法常用于蔬果中,如酸黄瓜、酸菜等。

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