辣味的原因有哪些?
萝卜发生苦味、辣味的原因如下:(1)苦味产生原因萝卜的苦味是由苦瓜素积累造成的。苦瓜 素是一种含氮的生物碱。气温过高,氮肥过量而磷肥不足,会使肉 质根中的苦瓜素含量增加而出现苦味。辣味产生原因萝卜的辣味是由于肉质根中辣芥油(4-甲 硫基-3-丁烯异硫氘酸盐)含置过高所致。 当其在榨汁中的含量达 到1毫摩尔/升以上时,一般人感觉较辣,但不影响萝卜的生食; 当含量超过2毫摩尔/升时,人们就感觉非常辣,不适合生食。辣 味物质的含童除与品种有关外,还与环境条件有关。如果气候炎 热、播种过早、肥水不足、土壤瘠薄、过度干旱及发生病虫害等, 使萝卜植株生长不良,肉质根不能充分肥大,则辣芥油含量增加...全部
萝卜发生苦味、辣味的原因如下:(1)苦味产生原因萝卜的苦味是由苦瓜素积累造成的。苦瓜 素是一种含氮的生物碱。气温过高,氮肥过量而磷肥不足,会使肉 质根中的苦瓜素含量增加而出现苦味。辣味产生原因萝卜的辣味是由于肉质根中辣芥油(4-甲 硫基-3-丁烯异硫氘酸盐)含置过高所致。
当其在榨汁中的含量达 到1毫摩尔/升以上时,一般人感觉较辣,但不影响萝卜的生食; 当含量超过2毫摩尔/升时,人们就感觉非常辣,不适合生食。辣 味物质的含童除与品种有关外,还与环境条件有关。如果气候炎 热、播种过早、肥水不足、土壤瘠薄、过度干旱及发生病虫害等, 使萝卜植株生长不良,肉质根不能充分肥大,则辣芥油含量增加, 辣味就浓。收起