我蒸韭菜馅的包子,蒸好后馅总是一疙瘩,不松散,不知是怎么回事?
你没摊个鸡蛋在里头?
做法:
韭菜、豆腐干、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮。
粉丝泡软切碎备用,豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用;鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用;虾米切碎;香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
锅中加入适量油爆香花椒,捞出炸过的花椒,放入葱碎爆香后放置片刻。 待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀,加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎,然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。
包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
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