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玻璃瓶装的纯鲜牛奶用奶锅煮开好还是用热水隔瓶泡热好呢？

我家订了几瓶燕塘鲜奶，有一次煮开之后变成了豆腐渣样，我们怀疑是变质牛奶。而送奶的说鲜奶用热水泡热就可以了，不用煮开。究竟煮开好还是泡热好呢？两种加热方式对牛奶的营养价值有何影响？

4个回答
美食大全 家常菜谱 鲜奶

    牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
  牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重 　　所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不...全部

    牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
  牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重 　　所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！ 　　加热牛奶使用隔水加热法是最恰当的。
    若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。 。收起

2005-04-06 12:28:41
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用金锅煮！！！

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2005-04-07 08:38:09
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煮开之后变成了豆腐渣样,肯定是变质了,不能再吃了.以前我常用这个方法来检验放置了几天的牛奶是否变质.如果是当天送来的鲜奶就没必要烧开了.只要用热水隔瓶泡至不冻,不刺激肠胃就可以了.

煮开之后变成了豆腐渣样,肯定是变质了,不能再吃了.以前我常用这个方法来检验放置了几天的牛奶是否变质.如果是当天送来的鲜奶就没必要烧开了.只要用热水隔瓶泡至不冻,不刺激肠胃就可以了.收起

2005-04-06 14:53:03
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牛奶煮开后成豆渣样肯定变质，坏了。坚决倒掉。 鲜奶是经过“巴氏消毒”，用热水泡一下温热就行了。如煮开会破坏其营养成份。

牛奶煮开后成豆渣样肯定变质，坏了。坚决倒掉。 鲜奶是经过“巴氏消毒”，用热水泡一下温热就行了。如煮开会破坏其营养成份。收起

2005-04-06 12:32:07
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