老***
2007-09-08 19:16:47
糖葫芦不化的原因,关键在熬糖的火候上。多练练就能掌握了。
冰糖葫芦配方与制作工艺方法(夏天不化)熬糖的技术和配方...[展开]
糖葫芦不化的原因,关键在熬糖的火候上。多练练就能掌握了。
冰糖葫芦配方与制作工艺方法(夏天不化)熬糖的技术和配方
1、冰糖葫芦口感的好坏都在熬糖的火候掌握的经验上,水和糖是有比例的。
同时是___斤糖对___斤水,(备注___),做之前要把锅____,放好水和糖,打开火之后(动作要领)_______,防止____,等到糖____后就不用再___了,(时间要领)之后先放入___克___(每___斤糖的比例),这时候一直到糖熬成都不需要再__了。
如果气温超过30度,冰糖葫芦特别容易化糖时,在_____时间要领)____时加入__克__(配料名称)(此时糖温___度),然后再过___分钟后,加入___克(配料名称)(此时糖温度)。
这个期间一直到糖___时都千万不要___,糖熬到什么程度我们才可以粘呢?两种方法:方法一:____,然后:___(操作要领),这样就可以粘了,记住手法要___,先粘____类的,接着粘_____类、____类、____类、最后____(操作要领)___,就可以粘___类的了。
方法二:把冰糖葫芦_____在木板或铁板上,稍等片刻就可以拿掉了。这样做出的冰糖葫芦不会粘手,也不会粘牙。
糖葫芦制作原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备:小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。
制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。 然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。 在冷却五分钟后,即可取下。山楂既可去核,也可不去核;还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
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