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皮蛋为什么含铅?

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2007-08-26

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     皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如:生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
     为促使蛋白质凝固, 皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐。(在制作皮蛋时,在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西,它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中,这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。
  经测定:每克皮蛋中含铅约3微克,每只皮蛋以60克计算的话,则含铅约180微克。  )人体长期吸入微量铅以后,会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。 至于“无铅皮蛋”也并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。
  微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也以少吃或不吃为好,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。   专家建议,食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品,可以除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用。
  皮蛋不宜久存,储存过久的皮蛋,水分会过多蒸发,水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮,食后不易消化。 。

2007-08-26

过去做的时侯都用石灰和泥裹在外面,其中的泥土中含一定量的重金属,有铅且不光只是铅,只是人们都将铅作代表这么一说。

2007-08-26

皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐,铅具有极强的穿透力,多吃皮蛋也会影响智力。 为什么含铅很难解答,抱歉

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