木须肉的“木须”是什么?
1》扁豆炒木须肉
【原料】:
扁豆350克,水发木耳50克、肥瘦肉丝75克、鸡蛋1个、猪油60克、酱油20克、料酒5克、精盐8克、味精3克、水淀粉15克、葱、姜末各3克、汤少许。
【制法】:
1。 将扁豆掐去两头,撕掉两边筋,洗净切丝,开水烫透,捞出用凉水过凉,控干水分;木耳洗干净,鸡蛋打入碗内,用热油炒熟待用。
2。将油放入锅内,下入肉丝煸炒变色,放入葱、姜末、酱油、料酒、精盐、再煸炒一下,投入炒熟的鸡蛋、木耳、扁豆丝,加入高汤、味精、精盐、开锅后勾芡即成。
【特点】:味道鲜美,色泽美观。
2》炒木须肉
【配方】黑木耳10克,黄花菜10克,鸡蛋1个,瘦猪肉30克,调料适量。
【用法...全部
1》扁豆炒木须肉
【原料】:
扁豆350克,水发木耳50克、肥瘦肉丝75克、鸡蛋1个、猪油60克、酱油20克、料酒5克、精盐8克、味精3克、水淀粉15克、葱、姜末各3克、汤少许。
【制法】:
1。
将扁豆掐去两头,撕掉两边筋,洗净切丝,开水烫透,捞出用凉水过凉,控干水分;木耳洗干净,鸡蛋打入碗内,用热油炒熟待用。
2。将油放入锅内,下入肉丝煸炒变色,放入葱、姜末、酱油、料酒、精盐、再煸炒一下,投入炒熟的鸡蛋、木耳、扁豆丝,加入高汤、味精、精盐、开锅后勾芡即成。
【特点】:味道鲜美,色泽美观。
2》炒木须肉
【配方】黑木耳10克,黄花菜10克,鸡蛋1个,瘦猪肉30克,调料适量。
【用法】黑木耳和黄花菜用温水浸泡开,洗净,木耳撕成小块,黄花切成3、4厘米长,鸡蛋打匀,猪肉切成小薄片,生炒鸡蛋取出,再用爆火将猪肉偏熟取出,然后将木耳和黄花菜偏炒后加入鸡蛋、肉片、调料,同炒即成。
【功效】滋阴养血,凉血止血。
【主治】阴虚火旺之视网膜静脉周围炎。
3》木须肉
特点:北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口。
用料:
猪腿肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。
烹饪方法:
将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。
4》木须肉
【所属菜系】海派菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜 猪肉 山珍
【特点】汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。
【原料】
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
【制作过程】
①将猪瘦肉切成长5、宽0。3、厚0。3厘米的丝。
鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
②干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;
③炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
④炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
5》木须肉(图)
原 料:
猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克
制 法:
1、鸡蛋打入碗内,加入精盐搅匀;锅置旺火入猪油,待油热后,倒入鸡蛋炒至九成熟时取出;
2、锅内再加猪油,用葱末炝锅,随即放入肉丝煸炒,待肉丝煸透后,加入料酒、酱油、精盐、味精,随后将蛋、木耳下锅翻炒,加浮油起锅即可。
6》木须肉
【原料】
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
【制作过程】
①将猪瘦肉切成长5、宽0。3、厚0。
3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
②干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;
③炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
④炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
。收起