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我是南方人,可也爱自己制作面食.今天我第一次用面粉和干酵母做了一次馒头,可是没怎么发起来,吃起来很硬.使用面粉和干酵母应该是什么样的比例,在怎样的温度下发多长时间,用高压锅蒸多长时间才合适?还有,面是不是揉得越久越好?
其实用面粉和干酵母来发面做馒头，比例一般只是凭经验，时间长短视发面而定。面是揉得越久蒸出的馒头越白，但重要的一点是面发开以后揉好馒头以后必须有二次发酵的过程，也就是馒头成型后再放置一会，让它再次发一下。用普通蒸锅时间比较好掌握一些，一般自馒头入锅有半小时即可。 同理做其它面食也如此，你可以再试一试。
其实用面粉和干酵母来发面做馒头，比例一般只是凭经验，时间长短视发面而定。面是揉得越久蒸出的馒头越白，但重要的一点是面发开以后揉好馒头以后必须有二次发酵的过程，也就是馒头成型后再放置一会，让它再次发一下。用普通蒸锅时间比较好掌握一些，一般自馒头入锅有半小时即可。 同理做其它面食也如此，你可以再试一试。收起
用酵母发面蒸馒头时可能的问题及解决办法： 一种情况是将馒头蒸成了死面疙瘩。这是因为面团起发得不好或根本没有起发。冬天容易发生此类现象。有时...全部
用酵母发面蒸馒头时可能的问题及解决办法：
一种情况是将馒头蒸成了死面疙瘩。这是因为面团起发得不好或根本没有起发。冬天容易发生此类现象。有时认为发面的时间已很长了应该发起，但却没有注意到面团放置地点的温度。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。 否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。 前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。
在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。
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