广西桂林有什么小吃推荐么？

广西桂林有什么小吃推荐么？在那边吃，或回来送亲戚朋友

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桂林小吃中颇有名气，特别普遍的要数桂林米粉。桂林米粉桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。桂林米粉的鲜美可口，不尽在面粉本身，而在于精制卤水上。
说道桂林米粉的卤水，其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。 ...全部

    桂林小吃中颇有名气，特别普遍的要数桂林米粉。桂林米粉桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。桂林米粉的鲜美可口，不尽在面粉本身，而在于精制卤水上。
   说道桂林米粉的卤水，其用料也不尽相同。米粉本身就可以列出原汤米粉、冒热米粉、生菜米粉、牛腩米粉、马肉米粉等十数种。  其中特别是马肉米粉，更是别具风味。（吃一餐可以，多吃？呵呵，可是很贵的呦！）其实米粉分类更普遍的是：素粉、卤菜粉（分猪菜、牛菜）、汤粉、和炒粉。
   历史上比较出名的要数“轩茶斋”，现在则要数“味香馆”。桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。  桂林无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。
  无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被丝丝缕缕的米粉缠绕，产生“米粉情结”。桂林的男女老幼，几乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。  在桂林一些地区，米粉还是男女间的订情物。
  外地人品尝了它．也会过口不忘。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇，几年前回到桂林故乡，也是特别喜欢吃米粉，当他即将离开桂林时，一餐竟连吃了三碗……桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。
  它的制作方法是用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成根根米粉，再在水中团成一团即成。  因为它经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。
  米粉本身淡而无味，关键是要与浓而又香的卤水掺拌，才显浓淡相和、味美色鲜。桂林米粉要数秀峰区甲山乡睦邻里（又叫敦睦村）的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家，吃起来有筋力，从早到晚不变昧不发酸。
    桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。
  用火也是很有讲究的，光用武火，香味会很快跑走；光用文火，味道又很难出来。  所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，与米粉拌和，是膳食中的美昧佳看。
  桂林桂林米粉的吃法花样很多：有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。  它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。
   桂林最有特色的称马肉米粉。  马肉米粉要冬天才能吃到，因为热天，马肉易变昧。通常一两马肉米粉用５个特制的极精致、小巧的碗盛，配以马肉汤和新鲜马肉或一两片腊制的马肉，味道浓香可口。
  一碗碗地吃下去，小碗会叠成一擦，真是别有一番情趣。桂林民间曾流传这样的说法：“不吃马肉米粉，不知天下美昧。  “不食马肉粉，枉做桂林人。”又如一首《桂林米粉歌》中唱道：香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽，根根有头不见头，碗碗有汤不见汤，不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。
  当你了解了桂林米粉后，吃起来那情趣会更浓，那味道会更美。尼姑面尼姑面即素面，与桂林米粉堪称姐妹小吃。  桂林的尼姑面有悠久的历史，据传１００年前，月牙山隐真岩有以为尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。
  现在七星公园内的月牙楼，仍经营这种小吃。桂林尼姑面，精华也在汤里。这汤的做法与米粉不同，是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。  汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜，洒上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鲜美甜爽，清香四溢。
   瓦儿糕瓦儿糕又叫碗糕。其主要原料，是糯米、粳米和黄糖。将两种米按比例混合，淘洗、浸泡，磨成米浆，然后加入糖水和适当的碱，充分搅匀，即可上笼蒸。   　蒸得好的瓦儿糕不硬不糊，颜色黄爽，顶上绽开花，味道爽口，软而不粘，甜而不腻。
   松糕松糕是将糯米和粳米混合浸泡后磨成浆，拌入黄糖机切成丁的荔浦芋等作配料蒸制而成。人们常在那拱顶插入红色剪纸花，以示喜气。松糕一般用作早点，在沿街的小吃摊上能买到。  吃时，用刀切成块，用荷叶包着慢慢品尝。
   粽子粽子是中国较常见的小吃，桂林人对粽子除在节日食用外，平时也用作早点，其制作也有自己的特色。桂林粽子种类繁多：板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽 ……主要以粽子内裹的不同配料来命名，当然其中滋味也各不相同。
   另有一种不放配料的粽子，叫凉粽，形状比其他粽子扁，吃时蘸白糖，味道清爽，甜而不腻。  它在米中不放盐和碱，而是放适量的硼砂。粽子用油炸了吃，又别有一番滋味。水糍粑　水糍粑是将糯米浸泡后磨成浆，搓成扁圆形的饼，中间包上甜豆沙，上笼蒸熟后，裹上白糖和熟豆粉吃，其味细滑沁甜。
   蕉叶粑蕉叶粑亦用糯米浆制作，馅心包豆沙，搓成短短的圆柱形，用粽叶和蕉叶包裹上笼蒸熟，吃时不加佐料，以蕉叶本身的香味使其增色。   糍粑糍粑，桂林俗称粑粑，是桂林人冬季，春节期间必食之小吃。
  它是用煮熟的糯米饭，放入石臼中，然有几名壮汉用大木舂用力舂烂，搓成圆形的饼，晾干即成。糍粑的吃法各异，味道也各不相同。克用炭火烤热，中间裹黄糖、酥糖吃，冬天烤火时，边烤边吃，别有一番情趣。
    也可用油煎黄、煎香来吃，吃时睡意加糖或盐；也克切成丁用糖水煮熟来吃。唯未加工的糍粑不好吃，咬不动。马蹄糕马蹄糕是用黄糖粉、马蹄粉包心，在撒上一层米粉倒入马蹄状木模，用猛火蒸几分钟即可。
  趁热而吃，香甜扑鼻，松软可口。风味独特高雅的宴会九层马蹄糕，选用纯马蹄粉作主料，配以白糖、鲜奶、可可粉，精致而成。  它层次清晰、晶莹透亮、滑爽沁甜，曾获全国第二届烹调大赛银牌。
   糊辣糊辣是一种与油炸食品一同吃的小吃。桂林糊辣是用粳米浆制作的。米浆调匀煮熟后，放盐、腐竹（泡软切成丝）、木耳、葱花，还可放入粉丝、打碎的鸡蛋，最后放味精、香油。早晨一碗糊辣、两根油条、一块油炸粽，呵呵：）））喝螺　喝螺，顾名思义是喝着吃的田螺。
     桂林喝螺是很地方特色的小吃，每天在夜市摆卖。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。　桂林喝螺，也是桂林人的一种风情。
  当你步入桂林街头夜市时，那一个接一个的喝螺摊点，真是令你眼花缀乱，真不知是吃哪家的为好，其密度之大，在其他城市是很难见到的。  桂林喝螺，味道鲜美，肉质脆嫩柔软。做喝螺的螺狮是一种软体动物，体外包有螺纹路的硬壳。
  有石螺，主要生长在沟边、河中，这种螺个小，但肉厚，还有一种田螺，螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索Ｃ、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗喝螺，定会使你精神大爽，恢复健康。
    桂林煮喝螺很有讲究。买回来的螺蛳，一定要放在清水中养几天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。
  加入油、盐、姜、三花酒、辣椒，用武火爆炒，再放入紫苏叶、猪骨头，加水炯煮，于是清香鲜辣的喝螺便做成了。  如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。
  桂林吃喝螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。当用力时，会同时将肉与汤吸出，边嚼边喝，真是赛过山珍海味。当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。
    螺蛳汤是煮喝螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。桂林火锅火锅又叫“打边炉”。冬季，可算吃火锅的最佳时期，此时，无论红白喜事，大小酒宴，还是朋友三四，浅饮独酌，都离不开那热腾腾的火锅，一个炭火熊熊的黄泥小炉，或是亮铮铮的金属火锅，座上盆清澈的底汤，加上色彩缤纷的生菜，白生生的水豆腐，青翠翠的各种时鲜青菜，黄澄澄的腐竹，各种新鲜肉类，使人大开胃口。
    亲朋好友们围坐在炉边，边馀，边烫，边吃，边谈，又有谁不愿意喝上两杯呢？。收起

2007-08-07 12:18:21

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