李子吃起来苦的原因是因为李子中含有一种叫做鞣酸的物质。这种鞣酸会在嘴里和唾液中产生化学反应,形成一种苦味。此外,未成熟的李子中含有更多的鞣酸,因此吃起来会更苦。如果李子过熟或者腐烂,也会产生苦味。因此,为了避免李子的苦味,最好选择成熟的李子并在食用前仔细检查是否有腐烂的迹象。