黄黑红白,啤酒的“脸色”是勾兑的吗?

新浪爱问医生 2017-06-15 15:48 63,995

走进超市啤酒的货架,或是在网上超市一搜“啤酒”,五花八门的啤酒扑面而来,有我们最熟悉的黄啤酒,还有我们闻所未闻的白啤酒,啤酒什么时候变出这么多“脸色”了?

  黄的、黑的、红的、白的,这不是花园里的花儿,而是各色的啤酒。

  走进超市啤酒的货架,或是在网上超市一搜“啤酒”,五花八门的啤酒扑面而来,有我们最熟悉的黄啤酒,还有我们闻所未闻的白啤酒,啤酒什么时候变出这么多“脸色”了?

  麦芽和啤酒花,决定啤酒口味

  跟白酒一样,啤酒也来自于粮食。啤酒主要是以麦芽、水为主要原料﹐加入啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

  可见,啤酒的标志性原料有四种:麦芽、啤酒花、酵母和水。还有一些“不固定”的常用辅料,如玉米﹑大米﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。麦芽的品种和产地的不同,每一种都有自己的色香味,都能影响啤酒不同的颜色与风味。

  啤酒花是啤酒的特征原料,啤酒花的苦味,可以平衡麦芽的甜味,让啤酒口感更好。啤酒花本身还有天然的香味,常见的啤酒花也有数百种之多,每一种的口感和香味也完全不同,这些都让啤酒味道更丰满而独特。

啤酒

  看颜色,辨口感

  麦芽要先经过烤制,再进行酿造。麦芽烤制程度不一样,也造就了不同口味的啤酒,最容易辨别的方式,就是看啤酒的颜色。

  烤制后的麦芽分为淡色麦芽、浓色麦芽、黑色麦芽,也相应的酿成浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。再加上麦芽品种的不同,就出现了市面上见到的黄、红、黑、白等很多种颜色的啤酒。

  黄啤,市面上最常见的一类,口味多淡爽醇和,酒花香味浓郁,有淡黄色、金黄色、棕黄色等。

  黑啤,历史非常悠久,其口感浓烈,味道强劲,颜色发黑,苦味和麦芽味比较重,仔细回味还有咖啡与烤面包的香气。例如德国黑啤中的慕尼黑黑啤酒(Munich Dunkel)就是典型代表。

  红啤,淡红色和棕色,不同红啤口感也不一样,例如爱尔兰红色艾尔有轻微的甜味,伴随着一种类似于茶的苦口感,酒体绵软顺口。而法兰德斯红色艾尔具有与众不同的爽利口感,且在后熟过程中产生的果酸与乳酸还赋予其独特的酸味。

  白啤,国内比较稀罕,颜色偏白。在酿造的过程中除了麦芽还会用燕麦或者糊精,甚至还会加入香料,例如芫荽,橙皮等。其泡沫丰富、口味柔中带爽,淡中带清,酒花的香味也比较突出。不过因为白啤不经过过滤,所以酒体看起来有些混浊。

啤酒颜色多

  原麦汁浓度越高,酒精度数越高

  不论哪种啤酒,其标签上有两个比较重要的数字,一个是酒精度数,另一个是原麦汁浓度,很多人搞不清两者有什么区别。

  酒精度一般用体积百分比来标注,比如3.4%vol,是指每100毫升该啤酒含有3.4毫升的纯酒精。

  而原麦汁浓度指的是100克麦芽汁中糖的克数,用°P表示,例如原麦汁浓度10°P,意为100克麦汁中的含糖量10克。

  一般来说,原麦汁浓度越高的啤酒,酒精度数就会越高。因为原麦汁正是酵母喜欢吃的“口粮”,而酒精就是它代谢过程中的自然产物而已。不过,现在市面也有酒精度在0.5%vol ~2.5%vol的“低醇啤酒”,以及酒精度≤0.5%vol的“无醇啤酒”,可以说创造了酒中的酒精度之最低。 

啤酒 

  啤酒度数越低,热量越低

  啤酒来源于粮食,其热量不低,又称液体面包,喝1瓶啤酒大约相当于吃4两米饭或2两馒头,逢年过节,朋友聚会,有人一次喝5瓶不在话下,总是这么喝,“啤酒肚”就出来了。这里有个小窍门:啤酒度数越低,能量越低。因为度数高的啤酒添加的麦芽等原料更多,发酵之后的能量自然更多。

  尽管啤酒度数低,但是也架不住无节制地猛喝。一般建议男士饮酒量≤2500ml/酒精度数,女士饮酒量 ≤1500ml/酒精度数,举个例子,如果酒精度是5%vol的啤酒,那么男性不超过500ml,女性不超过300ml为宜。

北京市 首都保健营养美食学会 营养师 营养科 李园园

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