黄黑红白，啤酒的“脸色”是勾兑的吗？

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黄黑红白，啤酒的“脸色”是勾兑的吗？

新浪爱问医生 2017-06-15 15:48 372,180

导读

走进超市啤酒的货架，或是在网上超市一搜“啤酒”，五花八门的啤酒扑面而来，有我们最熟悉的黄啤酒，还有我们闻所未闻的白啤酒，啤酒什么时候变出这么多“脸色”了？

　　黄的、黑的、红的、白的，这不是花园里的花儿，而是各色的啤酒。

　　走进超市啤酒的货架，或是在网上超市一搜“啤酒”，五花八门的啤酒扑面而来，有我们最熟悉的黄啤酒，还有我们闻所未闻的白啤酒，啤酒什么时候变出这么多“脸色”了？

　　麦芽和啤酒花，决定啤酒口味

　　跟白酒一样，啤酒也来自于粮食。啤酒主要是以麦芽、水为主要原料﹐加入啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

　　可见，啤酒的标志性原料有四种：麦芽、啤酒花、酵母和水。还有一些“不固定”的常用辅料，如玉米﹑大米﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。麦芽的品种和产地的不同，每一种都有自己的色香味，都能影响啤酒不同的颜色与风味。

　　啤酒花是啤酒的特征原料，啤酒花的苦味，可以平衡麦芽的甜味，让啤酒口感更好。啤酒花本身还有天然的香味，常见的啤酒花也有数百种之多，每一种的口感和香味也完全不同，这些都让啤酒味道更丰满而独特。

　　看颜色，辨口感

　　麦芽要先经过烤制，再进行酿造。麦芽烤制程度不一样，也造就了不同口味的啤酒，最容易辨别的方式，就是看啤酒的颜色。

　　烤制后的麦芽分为淡色麦芽、浓色麦芽、黑色麦芽，也相应的酿成浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。再加上麦芽品种的不同，就出现了市面上见到的黄、红、黑、白等很多种颜色的啤酒。

　　黄啤，市面上最常见的一类，口味多淡爽醇和，酒花香味浓郁，有淡黄色、金黄色、棕黄色等。

　　黑啤，历史非常悠久，其口感浓烈，味道强劲，颜色发黑，苦味和麦芽味比较重，仔细回味还有咖啡与烤面包的香气。例如德国黑啤中的慕尼黑黑啤酒（Munich Dunkel）就是典型代表。

　　红啤，淡红色和棕色，不同红啤口感也不一样，例如爱尔兰红色艾尔有轻微的甜味，伴随着一种类似于茶的苦口感，酒体绵软顺口。而法兰德斯红色艾尔具有与众不同的爽利口感，且在后熟过程中产生的果酸与乳酸还赋予其独特的酸味。

　　白啤，国内比较稀罕，颜色偏白。在酿造的过程中除了麦芽还会用燕麦或者糊精，甚至还会加入香料，例如芫荽，橙皮等。其泡沫丰富、口味柔中带爽，淡中带清，酒花的香味也比较突出。不过因为白啤不经过过滤，所以酒体看起来有些混浊。

　　原麦汁浓度越高，酒精度数越高

　　不论哪种啤酒，其标签上有两个比较重要的数字，一个是酒精度数，另一个是原麦汁浓度，很多人搞不清两者有什么区别。

　　酒精度一般用体积百分比来标注，比如3.4%vol，是指每100毫升该啤酒含有3.4毫升的纯酒精。

　　而原麦汁浓度指的是100克麦芽汁中糖的克数，用°P表示，例如原麦汁浓度10°P，意为100克麦汁中的含糖量10克。

　　一般来说，原麦汁浓度越高的啤酒，酒精度数就会越高。因为原麦汁正是酵母喜欢吃的“口粮”，而酒精就是它代谢过程中的自然产物而已。不过，现在市面也有酒精度在0.5%vol ~2.5%vol的“低醇啤酒”，以及酒精度≤0.5%vol的“无醇啤酒”，可以说创造了酒中的酒精度之最低。

　　啤酒度数越低，热量越低

　　啤酒来源于粮食，其热量不低，又称液体面包，喝1瓶啤酒大约相当于吃4两米饭或2两馒头，逢年过节，朋友聚会，有人一次喝5瓶不在话下，总是这么喝，“啤酒肚”就出来了。这里有个小窍门：啤酒度数越低，能量越低。因为度数高的啤酒添加的麦芽等原料更多，发酵之后的能量自然更多。

　　尽管啤酒度数低，但是也架不住无节制地猛喝。一般建议男士饮酒量≤2500ml/酒精度数，女士饮酒量 ≤1500ml/酒精度数，举个例子，如果酒精度是5%vol的啤酒，那么男性不超过500ml,女性不超过300ml为宜。

北京市首都保健营养美食学会营养师营养科李园园

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