基本材料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 特点: 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。 烹饪方法: 牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
第一个是:牛肉的嫩化处理有三种方法: 前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序。 选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位。(水牛“牛柳”不行) 1.“物理”硬处理:首先是先将牛柳的筋全部除去,然后切成一坨一坨的(90克\坨),用保鲜膜一个个都包好(切的断面上下放好。就像赶面之前切包饺子的面一小坨一小坨的,上下放好后,再用手压扁,牛排就有点像这么做成的),把包好的牛排放入冰箱的急冻间,急冻1个小时。刚好把肉的表面冻好,但又没有完全冻硬。就这样拿出来,不用拆保鲜膜,放在菜板上,就用砍刀的刀膛或较重的木板(条件好的去买一个中号的“扒锤”)用力把肉打扁,(注意不要把肉打烂,打至1公分厚就可以了)然后就可以把保鲜膜去除掉。把打好的肉撒上盐、胡椒、香料、红酒等调料。就可以下锅煎了。 如果你感觉肉还不够嫩,那就向下继续看; 2.“化学”软处理: 把打好的牛肉,用松肉粉、泡打粉、生粉、冰块、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、红酒、色拉油加以腌制。至于什么时候该放什么,加多少、怎么观察腌制的程度。这就全凭一个人多年的经验了。但我可以介绍一下高手腌制出来的这种牛肉,煎出来的牛排的口感,一点也吃不出来加有松肉粉和泡打粉的味道,肉质极其爽滑、丰满、不卡牙。可与澳大利亚的牛肉媲美。 3.“钱”坤大挪移法: 不用费力,不用吃那些对身体不好的东西,直接用钱买这世界上最好、最嫩的牛肉。下面我将我吃到过不同品种的牛肉按先老后嫩的顺序排一遍(品牌不论,牛肉只按国籍说明一下大概产地):中国(很不幸我们排在第一位)、印度、澳大利亚、新西兰、法国、美国、英国、德国、日本。可能大家还不能理解这日本的牛肉是什么概念,我再说明一下,首先我们应该知道我们普遍吃的本地牛肉的口感是怎样的吧,那以此为基础,日本牛肉可以直接生吃,但感觉不到肉上应该有的牛筋(或肉之间的薄膜),肉质纤维细嫩、滑口、有直接的牛油香味,最重要的还不是它的口感,而是它肉生吃也可以保证绝对的卫生标准,这就不得不佩服了。我不想为日本说任何好话,但我得说实话,没办法,当然这肉的价钱也是贵得很,至于多少钱等我们大家都进入“小康生活”后再告诉大家吧,免得你对我们现在生活的社会产生什么仇视。 第二个是:少放油,多了就成炸的了 第三个是:做之前在原料上处理 第四个是:将牛排铺在洋葱上,正反面撒上适量的黑胡椒粉、少许味精和盐,腌制20分钟左右。
由于我国领土上只有内蒙古等少地方才有大面枳的草原所以我国大部分的地方都不适合养牛而养猪就不需要大量的草所以我们就大量的养猪因此我国人民都喜欢吃猪
搬个小时左右把答案补充你不是用高压锅么答案补充高压锅应该可以的
可以.但我觉得苦瓜和牛肉要一起吃.最好的是煲汤比较好.
有卖的,在市博物馆旁边,往南一百米左右吧 前两年去吃过,味道不错。现在看到他们貌似店面又扩大了
上海哪有加州牛肉拉面?知道的我会追分
有,传统美食不会轻易消失的.答案补充有,传统美食不会轻易消失的.应该很好吃吧,好吃的美食谁不爱啊
用小火慢慢蒸20分钟。
、买一块好牛肉。2、化冻。如果牛肉是冰冻的,提前拿出来化冻,如果没有,那么直接开始第3步。3、切牛肉。这是一个稍微有点技巧的活,要注意以下几个方面:一、切的时候,要根据肉的纹理,找好切面;二、肉切的越薄越好,这样才好吃;三、这是讲究刀功的,还需要好好练习,我切了一块肉手就很酸了,真是人老了,不中用了。4、腌制。放一些盐、味精和地瓜粉,还有加饭酒。分量我也不清楚,我的口味比较淡,所以在不清楚的情况下,少放一点不会错。都放了之后,用手用力抓,这个是妈妈说的,据说用力抓能够让牛肉嫩一些,姑且照做吧。5、煮牛肉。放水、姜丝、当归,煮开;然后放牛肉,煮开。6、煮面条。在煮牛肉的同时,可以在另外一个锅煮面条,煮到差不多熟。(备注:如果条件限制,或者想偷懒,可以先煮面条,然后再煮牛肉,直接搞定。)7、将面条放到牛肉中,稍微煮一下,就大功告成了。
我听某些人说,奶瓜抄猪肉吃了奶会大,可以喂宝宝!
简单了,加姜。蒜沫炒香。再加牛肉末一起炒熟。再加剁好的郫县豆瓣酱一起炒香调味即可
将生牛肉切片,炒一下,以后你想红烧,清蒸~~~随你
羊肉不清楚,但我知道牛肉在月湖桥硚口江边(既硚口路)有批发的。
昨天我还炖了牛肉的,也是老炖不烂.听朋友说炖的时候加点牛奶就容易烂,我试了,果然是真的,建议可以试试!
下元有个正宗的羊肉泡馍`就是贵点`在下元商贸旁边
你好! 价格要些许贵一点儿(每斤贵1--2块),羊肉片18块一斤。但肉质却略高一筹,新鲜。值得一去,远点也值。
那就吃几天素的
红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味 葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。 水煮牛肉 主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。 5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 土豆烧牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。 2 .锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。 操作要领: 1 .烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅。 2 .火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果 川味牛肉 原料:牛脯,干辣椒,料酒,红糖,冬笋块,盐,麻油。 做法: 1、牛脯切成1寸见方的块,用铁板烤透; 2、锅内倒油,放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯,炖透收干汁即可
川辣嫩牛五方 14元一个
我今天才吃的牛肉,我的做法很简单,就是把牛肉直接放锅内加凉水大火煮开捞出牛肉水倒掉,在加入开水,放入大块牛肉,姜,酒,花椒等一些香料,用高压锅煮18分钟,减压后捞出切成片在放入锅内,加一些菜煮煮就好了。这边用香菜、盐、花椒、味精等拌个喜欢的口味碟沾着吃。我也是喜欢清淡口味。
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