试一下用龙眼树的树叶{一斤羊肉用10几张就可}先和羊肉煮到9成熟捞出洗净切好再放料煮就可.要加点料酒啊.
起源于元代,据说元世祖忽必烈有一次去打仗,伙夫来不及做饭,灵机一动,就把切好的羊肉片在沸水里一烫,蘸上佐料,给忽必烈吃。忽必烈一吃,口感奇特,味道极好。非常满意。从此,大家都学着把羊肉片“涮”着来吃。元统一中国后,便把这种吃法传进中原。
中国什么时候就有 涮羊肉了呢?从考古资料看,内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画 中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景:3个契丹人围火锅而坐。 有的正用筷子在锅中涮羊肉,火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛 着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。 比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉 及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美,不仅详细记载兔肉的 涮法、调料的种类,还写诗加以形容,诗曰:“浪涌晴江雪,风翻照 彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般,故有此诗句。 林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是,他在讲完涮 兔肉后又说“猪、羊皆可”,这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按 照林洪的记载,当时是把肉切成薄片后,先用酒、酱、辣椒浸泡,使 肉入味,然后才在沸水中烫熟,这同今天的涮法还有些不一样。 显然,目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期,可是我们仍有 理由认为,人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的,只是最初没有什 么调料可言。 说涮羊肉和火锅的出现同时,首先就要看在原始社会后期有没有 羊。从已发现的羊的骨骼看,目前最早的羊将近一万年,是在江西万 年发现的,不过,经鉴定认为不是人类饲养的家羊。至于家羊的骨骼, 已知最早的距今5000年左右,在东北、内蒙、甘肃等地都有所发现, 而且是既有家山羊也有家绵羊。有此看来,当我们的祖先造出火锅的 时候,是有羊可涮的。 再者,从种种文献记载和形象资料看,古代人民对羊肉实在是喜 爱有加。根据《周礼》记载,人们在进行祭祀活动时,羊是必不可少 的重要食品,那时人们把羊煮熟后,要分成肩、臂、正脊、横脊、正 肋、肠胃等21档,放进不同的祭器中。古人在注释文字的时候把羊字 引申为美字,在这里,你切不可将美理解为美丽,因为美的本意是“ 味美”,是说羊可制美味佳肴。汉代的画像有时常有一些表现庖厨、 宴饮的内容,其中往往有加工羊肉的情景,如山东济南出土的汉画像 石中就有一幅很清晰的剥羊图:被宰杀的绵羊头朝下吊在空中,一厨 师左手持刀,正细心地一点一点剥下羊皮。这些有关食用羊肉的材料, 是不是也可佐证涮羊肉的久远起源呢。
口感不同,羊肉比牛肉嫩。
把牛肉切成块,先用水淖一下,去掉血沫,然后加热水、料酒、花椒、大料,放在高压锅里先用大火煮,等气上来之后用小火煮一个小时左右。最后放掉气后加入盐,好吃的清汤牛肉就做好了,也可根据自己的口味加入西经柿或土豆或萝卜一起煮。
不可以。 一法: 超市里有卖一种嫩肉淀粉,原料是用木瓜做的,挺安全的,在腌肉的时候放点,15分钟后怎么做肉都很嫩,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感会变嫩很多,也利于人体对蛋白质的吸收 二法: 1:牛肉切的时候不要顺着肉纹切,切出来呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.盐.胡椒粉.酱油.糖.份量你自己喜欢.喜欢辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他东西一起炒.切记.炒好才铺在青菜上面. 试试
香料的量要看你肉的多少,我一般是花椒十几粒,大料四五瓣,香叶三四片,其他的比如桂皮和肉蔻,我都不太爱吃所以都不放。其实肉炖出来香不香,并不是全由香料决定的,一是肉要新鲜,二是要小伙慢炖,所谓“少着水慢着火,滋味足时它自美”,三是方盐很关键,不能早放,差不多熟的时候再放,且要适宜,太淡是没有香味的。
我的做法(带秘诀窍门的哦): 1.买一块牛肉,不一定是踺子肉,大块的就可以,最好带点筋。切成大块放在一个盆里,加淀粉(量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以),姜末,葱末,盐,鸡精,花椒和大料,搅拌均匀,淹制一两个小时! 2.把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净,放锅内加水(末过牛肉),放盐,葱段,姜块,花椒,大料,料酒,小火煮四十五分钟就熟了! 3.凉凉切片夹烧饼,或者沾醋汁(醋,糖,姜末)吃或者就那样直接吃味道都相当的好 注意一点的是:淹制的时间越长越好,我一般做都是头一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再炖,这种方法做的牛肉非常嫩非常易烂,省时省力又省火!
西苑和农大的羊大爷不错,但是我觉得最好的还是阳坊涮肉,阳坊涮肉在 716颐和山庄那边有一家.上地附近好象是没有吃涮羊肉的地方.
可以一锅水里面卤,但是各种肉类成熟的时间不同,这个要掌握好。鸡肉容易熟时间短一些,牛肉不容易烂时间要长一些,猪蹄子也要炖时间长些才软糯。
晕倒。俺也不知道,只知道去买回来就OK了
各式羊肉煲做法 萝卜羊肉煲 用料:羊腿肉500克,马蹄数粒,白萝卜半个,红枣数粒,生菜适量,南乳半小块,蒜肉2粒。 做法 1、羊肉切成大块出水洗净待用,马蹄去皮洗净。 2、将上述羊肉加入白萝卜块,红枣同焖煮至火念取出。 3、将蒜肉剁碎用少许油爆香,放入南乳、羊肉块、马蹄,用老抽半汤匙,糖1茶匙半,麻油少许,水约1杯调味,待煮滚后用小火焖至羊肉。 4、将生菜洗净放入煲仔底,羊肉放面,盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。 川味羊肉煲 用料:带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。 做法 1、将带皮羊肉入开水锅烫一下,用刮胡刀刮去表面的残毛,剁成比拇指略大的块,入清水中漂去血水,然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。 2、锅内下油烧热,先下姜葱(拍破)爆香,再投入羊肉块煸炒至水分渐干时,下郫县豆瓣、红酱油炒上色,烹入料酒略烧一会,再加适量清水将羊肉淹没约二指深,下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸,撇去浮沫,转入砂锅内以小火焖约1小时。 3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时,下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火,撒上香菜节即成。 栗子羊肉煲 材料:羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,红辣椒2只,姜茸1茶匙,红、白萝卜各1个; 调味料:酱油、蚝油各2汤匙,鸡粉、片糖各1茶匙,盐1/2茶匙,水5杯。 芡汁料:生粉2茶匙,水4汤匙; 做法: 1、羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形。 2、先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去。 3、热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1“小时。以筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。 提示:对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气,而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。 支竹羊肉煲 原料:羊肉500克,支竹100克,马蹄、萝卜各50克,当归、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。 做法 1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长---25分钟。 2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、 柱侯酱,爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 提示:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 咖喱羊肉煲 原料:羊肉500克,白萝卜1小个,洋葱1个,干葱头、蒜肉各少许,咖喱粉1包。 做法1、羊肉洗净出水后切成块,加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成烂,取出羊肉弃去萝卜。 2、洋葱切块,干葱、蒜肉剁碎。 3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香,放入羊肉同爆炒均匀。 4、加入盐半茶匙,生抽半汤匙,糖1/4茶匙,水适量调味及过面的水分放入煲仔中焖至羊肉火念,放入洋葱略焖片刻即可上台。 脆皮羊肉煲 原料:带皮羊肋条肉1500克,油炸腐竹100克,芹菜50克,蒜苗50克,大葱50克,生姜30克,干辣椒5克,柱侯酱30克,南乳100克,蚝油50克,桂皮10克,沙姜10克,精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水[注]各适量,色拉油2500克,蒜茸辣椒酱味碟一个。 做法 1、羊肉洗净,放入清水锅中煮至断生后捞出,冲净沥干,再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干,然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮发软,再捞出来改刀成正方形块。 2、炒锅上火,放入花生油烧热,投入生姜、大葱(均拍破)、干辣椒(切节)、桂皮、沙姜爆香,掺入清水,调入柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精,烧开后下入羊肉块,撇净浮沫,略烧后起锅装入蒸盆内,入笼蒸至羊肉绵软后取出。 3、待蒸好的羊肉自然冷却后,再在原汁中浸泡3小时,捞去生姜、大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用,然后将油炸腐竹放在热水中泡软,捞出后切成段,芹菜、蒜苗切成节,一并放在瓦煲中垫底,再倒入羊肉及蒸羊肉的原汁,盖上盖,将瓦煲置炉上烧开,淋入香油,随蒜茸辣椒酱味碟上桌蘸食,即成。 提示1、羊肉以皮厚的老羊为佳。2、煮羊肉时以刚煮至断生为度,不可久煮。3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬,否则成菜不爽脆。4、蒸羊肉时不要蒸得过烂。5、羊肉蒸好后,一定要让其自然冷却并用原汁浸泡。 [注]皮水:饴糖50克加白醋250克调匀即成。 ●用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。 ●食家要趁热试菜了,皮酥软、入口即化的才叫上品,所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁,汤汁可口,而且越焖越“冶味”。 羊肉的营养特点 与其他肉类相比,羊肉具有以下特点: ●羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。 ●羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉、猪肉。 ●羊肉中含优丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质,铜和锌含量显著地超过其他肉类。 ●羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中地胆固醇含量:羊肉为65毫克,牛肉为63毫克,猪肉为77毫克,鸭肉为80毫克,兔肉83毫克,鸡肉117毫克。 ●羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸,使其具有特殊风味(膻味),为许多人所喜食。 ●羊肉肌纤维束较细嫩,容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少,因而不如绵羊柔嫩。 ●另外,羊地内脏含有丰富地营养物质,可烹制成营养丰富且美味可口地菜肴,也是上好的食疗补品。 怎样挑选羊肉 羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别。挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。 新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。 不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。 变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。 老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 去膻方法 羊肉的膻味很重,在烹调时应加以清除,下面介绍两种去膻味方法。 米醋去膻 羊肉切成块后放入锅中,加些米醋,煮沸后捞出羊肉再烹调,就没有膻味了。放米醋的量:500克羊肉,放500克水,加25克米醋。
1.牛肉不嫩:是因?橘I回的牛肉部位不?蚴强曜与m然可以插入,但?是要多煮一下,?它更?些。2.起?後一定要等牛肉全部?隽耍蹲右ダc,這?忧信H饩筒?椤?
支持有来无回
那东西好,包小笼包必用此物,方法是用水煮成皮冻后加入其它的料,皮冻的作用是出汤,小笼包中的汤水就是了。
水煮牛肉真空包装下能保质多久? 很长时间吧
去年曾经对盐酸克伦特罗(瘦肉精)进行过专项清查,起码这药在天津境内还是能够得到控制的,在周边河北省地区不好说,不过这事政府一直很重视,应该不会有大问题
油客的回答很正确。
现在的生活节奏,自己做濑粉就不实际了,用现成的吧.去市场买一斤濑粉,两元肥肉,半斤菜,回家烧红铁锅将切粒的肥肉煎至出油,转慢火至猪肉干透做成猪膏渣,烧开水落濑粉,待水再次滚时落猪膏渣,调味即可.炸出的油也不要浪费了,用来煮菜,以上份量足够你与一位朋友分享.
牛肉丸的做法 名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大?盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 多味牛肉丸的做法 主料:瘦嫩牛肉馅 辅料:面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法: 1、调制多味汁:坐锅点火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可; 2、将洋葱去皮洗净切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末; 3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀,挤成小丸子待用; 4、坐锅点火放入油,油温4成热时将丸子放入煎锅中,煎至两面呈棕色,熟透后装盘,再倒入调制好的汁即可。 赖尿虾牛肉丸 做法如下: 选料:精牛肉、赖尿虾(北方称虾耙子)肉, 工序:一排斩肉馅—调料—成型一水煮(或油炸) 二、辅料配方 按虾耙子肉25kg,牛肉糜25kg计、取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为虾耙子肉重量的50~60%。 三、操作要点 1.选料:选择重肉质厚实、鲜度较虾耙子。 2.取肉:虾耙子杀洗净,从尾到颈,去内脏,去壳,取下背部肉,先冷藏一下再肉。操作时,要顺纤维纹路刮,将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质,使虾耙子肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩:朱隽将虾耙子,牛肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使虾耙子肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的口味较差。 4.搅拌:将虾耙子肉泥,牛肉麽放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为赖尿虾牛肉的1.7倍,用竹筷将虾耙子肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,虾耙子糜蛋白质疑胶,呈透明状。 5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥虾耙子糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。 6.煮(或炸):煮(或炸)要用旺火,火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎。赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。 牛肉丸简单做法 1绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状。 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 置焦黄色,捞出。 汉香牛肉丸制作方法 [原料/调料] 牛肉绞肉 半斤 蛋 3个 中筋面粉 1杯 八角粉、五香粉、肉桂粉 各少许 盐 1小匙 细糖 1/2小匙 胡椒粉 酌量 辣油 少许 蛋 1个 香油 少许 [制作流程] (1)将牛绞肉用腌料拌匀使其入味,并用拍打方式将馅料打至有弹性,再分成约汤匙大小的牛肉丸子。 (2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。 (3)把每个肉丸表面以面煳沾裹后,再放入八分热的油锅中炸,沾裹时要均匀,油炸时肉馅才不会流出。
北京的 东来顺 最好,马三立的相声说过的。没感觉过。 不过刚开始做的人好像是来自河北那边的移民!
加载中...
提问