蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打?
已解决
小苏打粉是不是就是"碱面"?
悬赏分:0 - 解决时间:2006-9-6 08:41
提问者: 无悠公主 - 魔法师 四级
最佳答案
就是
碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法
蒸馒头最好不要加的碱.
加碱的馒头口感不好,馒头并且发黄. 最好要老面发,多多揉.用凉水蒸
我是北方人,我家一个月蒸三次馒头