搜索
首页 生活 美食/烹饪 烹饪方法

怎样制作辣椒酱好吃的辣椒酱?

怎样制作辣椒酱好吃的辣椒酱

全部回答

2014-01-14

125 0

    教你几种做法: 蒜蓉辣酱 1 、辣椒洗净晾干。切碎。 2 、将配料 姜和蒜也切碎,量是辣椒的四分之一即可。自己认为适量多放蒜,会有蒜蓉辣酱的风味的。 3、少量放一点梨和苹果碎屑,辣椒酱会更快发酵,制成后的辣酱略带酸口,会有独特的口味 4、将全部材料混匀,加盐(不要放其他调味品),装瓶。
    10天左右即可享用,若多做可放入冰箱中长时间保存 牛肉辣酱 做法: 1、牛肉洗净切小丁,辣椒洗净控干水分用绞肉机搅碎。 2、锅内放入适量的油,油要宽一些,比炒菜的油要多些。
  油热后加入牛肉煸炒,直到水汽蒸发完 3、加入大酱继续翻炒,片刻加入辣椒末,搅匀,然后加入醋,盐、糖,搅拌匀。  用小火熬并且不停的搅拌,不然就会糊底,等到粘稠就可以了。 1,辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。
  辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0。5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。  将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
  在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。   2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
  此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。   3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。 4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。
  此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。 5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。  这样糕会变得柔软,松懈。
   6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。 7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。 8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
   3,四川辣椒酱 配料: 郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎) 制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
     如果加点肉松或海米茸味更佳。 4,北京蒜蓉辣椒酱 辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了。
     将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。 加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
  适量放一点就可以了。) 好啦,把东东全部拌匀就OK啦! 5,香辣椒酱 主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法: 取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。  分别放进搅拌机打成糊状; 炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶; 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了; 再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
   操作注意: 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用; 加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。  这是因 为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。
  醋太早放了,酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

2014-01-14

128 0

    自制蒜蓉辣椒酱 准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
     然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
   将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦! 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦! 做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。
    吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子一定要比较密封,我还特地加了层保鲜膜呢! 湖南剁辣椒的作法 准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
   切去辣椒蒂,再将辣椒切小。   生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。 加入适量精盐。我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐。 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。
     如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香…… 制作辣椒酱的原料并不复杂,包括辣椒粉、葱、姜、蒜头、烹饪油。
  为了吃的放心,辣椒粉也是自己做。首先买来小红辣椒,放入炒锅中干炒,待辣椒发脆即可,然后将辣椒放入绞肉机或绞馅机中绞碎。  葱、姜和大蒜均要洗净(姜和大蒜要切碎)。 制作方法:在锅内倒入烹饪油,油热后先放入切碎的葱、姜和大蒜翻炒,翻炒时火不能过大,时间不宜过长,只要闻见香味即可。
  随后把辣椒粉倒入锅里一起翻炒。此时的火候可以稍大些,注意,翻炒的时候不要停,待辣椒、葱、姜、大蒜混在一起即可,这就成了辣椒酱。  等辣椒酱冷却后,装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内,装满后用盖盖严(如果没有盖,可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上,用皮筋或其他绳子扎紧)。
  这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖,这样可以保护辣椒酱不变质,能够长期存放,可以吃上好长一段时间。   自制辣椒酱材料:新鲜红辣椒 3斤(代核) 面酱 半斤 白糖 半斤 米醋 半斤 生蒜 半斤(如果忌口可以不放) 味精 适量 制作:将辣椒、大蒜洗净用搅拌机(或搅肉机)搅碎,和面酱、白糖、米醋一起放入锅内,烧开后将火调小,不时地掀锅翻翻,大约半小时后辣椒酱烧成粘糊状即可,然后放入适量味精搅拌,放凉后装瓶存放。
     大功告成! 家庭自制辣椒酱 鲜红辣椒 1斤,蒜2两,姜1两。 把鲜辣椒、 蒜、姜 切碎,加入比炒菜时的盐多一些, 再加入适量的味精提鲜味。搅拌均匀放入到玻璃罐中,密封好,放在一个避光地方。
  一个星期后,就可以吃了。辣椒酱打开后,可以在上面倒入少量的色拉油,以便长期保存辣椒酱。   自制辣椒酱秘方 每年秋天都做的美味,拿出来和大家分享: 1。原料:鲜红辣椒2。
  5KG,熟芝麻200G,熟花生碎200G,豆瓣酱250G,盐500G(北方人用量,南方减半),色 拉油500G,糖200G,牛肉陷500G,鸡精100G,大蒜250G,大葱200G。
     原料里还有醋500G,方法:将辣椒绞碎,蒜,葱绞碎,放大锅内熬,小火啊,加牛肉碎,半小时后加除葱蒜外所有原 料,再煮半小时,加葱蒜出锅凉透装坛密封,24小时后吃就OK。

类似问题换一批

热度TOP

相关推荐
加载中...

热点搜索 换一换

生活
烹饪方法
美食/烹饪
起名
服装/首饰
美容/塑身
购物
购车养车
生活常识
家电
礼节礼仪
家居装修
保健养生
交通出行
婚嫁
购房置业
育儿
美食/烹饪
烹饪方法
酒类/饮品
厨具
餐厅/酒店
烹饪方法
烹饪方法
举报
举报原因(必选):
取消确定举报