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糯米烧卖的糯米太软怎么?

烧卖的糯米太软怎么办

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2014-03-31

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    糯米烧卖 材料(16粒): 糯米1/2杯,五香豆干2块,香菇2块,豌豆仁15粒,中薄云吞皮15张。 调味料: 盐、糖、淡色豉油、麻油。 做法: 1。
  糯米泡水三小时以上。沥干水份,加水煮熟; 2。豆干和香菇宜切碎再炒熟,加调味料,趁热加入糯米饭拌匀; 3。  取云吞皮一张,包入酌量馅料,从中间捏成花篮形,再酿一粒豌豆仁,全部照此步骤做好4。
  把做好烧卖排入蒸笼,用大开水蒸5分钟即可。 补益: 1。糯米补中益气,暖脾胃,止泻痢、发痘疹。 香菇性寒味甘,营养价值很高,含丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1、B2、C、D等,近年发现香菇含抗癌活性成分。
     糯米烧卖 糯米4杯煮成饭。香菇,虾米洗净泡开切碎。用6大匙油炒半磅碎猪肉,变色后加入香菇虾米,炒熟后熄火。稍凉,伴入糯米饭,加盐,酱油,糖调味,可尝一下。
  烧卖皮1磅左右,取适量饭,置于皮上,包起,用拇指和食指围在饭的上部捏一下,皮子不散开就行。  同法,直到饭或皮子包完。上笼蒸5分钟(皮熟),开吃。糯米馅要油多才好吃。若用烤鸭的油卤来拌则更佳。
  也可用荷叶来包,广东人称“糯米鸡”。 糯米烧卖 具体步骤: ·提前,泡发香菇。 ·用泡香菇的水蒸糯米饭,加点生抽或者没有油的肉汤,还有一点酒,一点糖。  我还放了几片香肠,这样糯米饭更香。
   ·开水,一点点倒入面粉,边倒便搅。和成面团,醒半小时或者更长吧。 ·这段时间做馅。香菇切碎,香肠切碎,我用的是培根,还加了玉米粒。 ·把培根炒香,加入香菇,再加入玉米粒,可以稍微加点点的料酒和生抽。
  炒熟后和糯米饭拌一起。     ·醒好的面揉揉,分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊,尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做,哪有那技术,能圆就不错。
   ·把馅放中间,把皮儿兜起来捏捏,留一个口就行。为了好看,缀上颗豌豆。 ·蒸锅做开,放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。

2014-03-31

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    1。 将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时; 2。 糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟; 3。 猪肉切成小丁; 4。 葱姜切末; 5。 烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒; 6。
   加酱油,绍酒,白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸; 7。 将糯米饭倒入锅内拌匀; 8。   待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心; 9。 将面粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花片状; 10。
   再加清水100克拌和揉匀,揉至面团光滑,搓成长条,摘成每只15克左右的坯子; 11。 坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右,荷叶形边,金钱底的皮子; 12。   皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上将糯米压平,即成糯米烧卖生坯; 13。
   将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。

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