什么是高压蒸汽灭菌锅？
又叫高压灭菌锅或高压消毒锅，简称高压锅，是利用高温 高压蒸汽来实施灭菌的装置。大家知道，水经加热产生蒸汽， 在密闭状态下，饱和蒸汽的压力愈大，温度愈高。在常压下， 蒸汽温度最高为100度左右；而在髙压锅内，蒸汽温度可达 120尤以上，从而大大提高了杀菌能力，在较短时间内即可实 现彻底灭菌。 因此，它是食用菌制种和栽培生产中的重要设 备。主要用于长根菇的各级菌种培养基的灭菌，也可用于栽培 料袋（瓶）的灭菌。高压锅常见的类型，有手提式、立式及卧 式二种。(1) 手提式高压锅：又叫医用消毒锅。 此锅易移动，使用方便，可用电、煤、柴、油等作为热源，最髙控温可达126度。其容量较小，适用于...全部
又叫高压灭菌锅或高压消毒锅，简称高压锅，是利用高温 高压蒸汽来实施灭菌的装置。大家知道，水经加热产生蒸汽， 在密闭状态下，饱和蒸汽的压力愈大，温度愈高。在常压下， 蒸汽温度最高为100度左右；而在髙压锅内，蒸汽温度可达 120尤以上，从而大大提高了杀菌能力，在较短时间内即可实 现彻底灭菌。
因此，它是食用菌制种和栽培生产中的重要设 备。主要用于长根菇的各级菌种培养基的灭菌，也可用于栽培 料袋（瓶）的灭菌。高压锅常见的类型，有手提式、立式及卧 式二种。(1) 手提式高压锅：又叫医用消毒锅。
此锅易移动，使用方便，可用电、煤、柴、油等作为热源，最髙控温可达126度。其容量较小，适用于母种培养基、无菌水、少量原种 培养基及一些小型器具等的灭菌。每次可容纳100 - 250支试 管。通常用于制作母种和少量原种等。
(1) 立式高压锅：这类锅容量较大，型号也较多。 可用电、煤、柴等为热源，最髙控温可达130度以上。适宜于 瓶装或袋装培养基的灭菌，主要用来生产原种和栽培种等。(1) 卧式高压锅：又叫灭菌柜。
型号也较多。以煤、柴、 电、蒸汽等作为热源，最高控温可达135度以上。这类锅容量大，每次可装200-800只菌种瓶或料袋（17厘米x 34 厘米规格），还有容量更大的。可用于原种培养基、栽培种培 养基及栽培料等的灭菌，适宜于大规模生产。
高压锅应向持有生产许可证的专门生产厂家购买，或在各 地市、县医疗器械商店选购。不可自用钢板卷制焊接，以免发 生爆炸事故等。对添置的合格灭菌锅，使用前应仔细阅读使用 说明书，了解锅的构造和操作步骤。
一般灭菌锅的操作步骤如 下：①加水：使用前，向锅内加水至规定水位；②装锅：将待 灭菌物品装人锅内，但不可装得过满、过紧，瓶（袋）要整齐 排放，相互间应留有适当间隙，以利蒸汽流通；③盖好锅盖： 将锅盖对角的旋钮用力均匀地拧紧，不使漏气；④加热升温： 在加热过程中，要注意排净锅内的冷空气。
其方法有两种：一 是加热开始时，就打开排气阀，让锅内的冷空气徐徐排出。当 排出的气体为直线上升的蒸汽时，可将排气阀关闭。当压力表 指针升到0。05兆帕（112度）时，再排气一次，让压力表指针 回到“0”后，即可关闭排气阀；二是加热伊始，即关闭排气 阀。
待锅内压力升到0。05兆帕（112度)时，再逐渐开大排气阀，排净锅内的冷空气。一般持续3 -5分钟，待压力降至 “0”时，再关闭排气阀。如果锅内的冷空气未排净，即使达到 规定的压力也没有相应的温度，从而不能彻底灭菌（高压锅中 冷空气排除程度与温度的关系，见书后附录二）；⑤升压保压: 冷空气排净，关上排气阀后，锅内的压力及温度不断上升。
当 压力达到所需数值后，按灭菌要求保持此压力一定时间，直至 灭菌结束；⑥降压排气：灭菌结束后，停止加热，使其自然冷 却，待压力表指针降至“0”时，再打开排气阀排气。如排气 过早，锅内压力骤然下降，易致棉塞冲出和吸潮，或玻璃瓶炸 裂脱底，或料袋膨胀变形及崩裂等；排气过迟，则产生锅内倒 吸气，易将冷气吸人料袋（瓶）内，造成灭菌失败；⑦出锅： 开锅前，先将锅盖打开一条小缝，让锅内剩余的蒸汽渐渐溢 出，并借助锅中余热将棉塞等易吸水物品烘干。
过10-20分 钟，等蒸汽全部排出后，再将锅盖完全打开，略为冷却，即可 取出已灭菌的物品；⑧若连续使用，应注意补足水分；不用 时，要及时清除锅内的废水，以防锅底镑蚀。灭菌锅属压力容器，必须在允许的工作压力下使用，切不 可擅自升高工作压力，以保证安全。
在平时，要注意灭菌锅的 维护与保养，经常检查压力表、温度表、安全阀是否正常，定 时送有关部门检验校正。收起
