如何利用溶菌酶消除杂菌污染？
利用高效溶菌酶(multifect lysozyme)可以达到防止和消除杂菌污染的作用，应 用范围比较广泛,可以循环使用酵母泥，防止循环染菌;可以在麦汁冷却过程中应 用;在半成品的清酒中应用；以及在扎啤、桶啤、鲜啤、生啤、纯生啤酒上应用，能起 到防腐保鲜作用。
啤酒中微生物污染种类较多，据统计，乳酸杆菌占微生物污染总菌数66%，果 胶杆菌占21%，巨形属环菌和片环菌占3%，其他微生物占7%。采用高效溶菌酶 能对这些杂菌起到防护和灭菌作用。
(1)溶菌酶的灭菌原理溶菌酶（lysozyme)是一种催化细菌细胞壁中的肽多 糖水解酶，它专一地作用于肽多糖分子中N -乙酰胞壁酸与N -乙酰氨基葡...全部
利用高效溶菌酶(multifect lysozyme)可以达到防止和消除杂菌污染的作用，应 用范围比较广泛,可以循环使用酵母泥，防止循环染菌;可以在麦汁冷却过程中应 用;在半成品的清酒中应用；以及在扎啤、桶啤、鲜啤、生啤、纯生啤酒上应用，能起 到防腐保鲜作用。
啤酒中微生物污染种类较多，据统计，乳酸杆菌占微生物污染总菌数66%，果 胶杆菌占21%，巨形属环菌和片环菌占3%，其他微生物占7%。采用高效溶菌酶 能对这些杂菌起到防护和灭菌作用。
(1)溶菌酶的灭菌原理溶菌酶（lysozyme)是一种催化细菌细胞壁中的肽多 糖水解酶，它专一地作用于肽多糖分子中N -乙酰胞壁酸与N -乙酰氨基葡萄糖 之间的β- 1 ,4键，从而破坏细菌的细胞壁，使细胞溶解死亡，溶菌酶可从鸡蛋蛋清 中提取得到,也可通过微生物发酵得到。
溶菌酶专门抑制革兰阳性菌，对酵母等真核细胞不产生任何作用。
在EDTA(乙二胺四乙酸)或磷酸三钾或甘氨酸等协同作用下，溶菌酶对革兰阴 性菌同样具有抑制作用，啤酒中有害菌基本为厌氧菌,厌氧菌大多为革兰阳性菌。
无锡杰能科生物工程有限公司的高效溶菌酶是从蛋清中提取的，十分安全 可靠。
(2)应用溶菌酶在酵母的重复使用、麦汁澄清、发酵初期、清酒罐中、鲜啤、 生啤、纯生啤酒的包装前都可以利用。
溶菌酶的特性:从鸡蛋中提出，其有效作用温度30 ~90℃,有效PH 3。
5 ~ 7。0, 加酶量为1 ~ 10mg/L。
福建啤酒厂在酵母泥中添加溶菌酶试验，添加量分别为100mg/L、200rng/L、 300mg/L,结果使厌氧菌从100%分别下降到27%、13%、7%。
北京某啤酒厂在清 酒中分别添加5mg/L、10mg/L、15mg/L。结果使厌氧菌从100%下降到25。0%、 8。 33%、12。 0%。加酶以后，使革兰阳性菌很快死亡，而对啤酒口味毫无影响。
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