果糖的基本性能有哪些呢?
果葡糖的组成是单糖,分子量较低,有较高的渗透压,能抑制微生物生长,具有较强防腐能力,对保藏食品有利。加工蜜饯及果酱,能使糖分很快透过细胞组织内部,以提高产品的质量。果葡糖的热稳定性较差,易与氨基酸作用生成有色物质,但具有特殊的风味,应用在面包、糕点等食品中,色泽美观、风味好。
果葡糖吸潮性强,能使软糕点较长时间保持松软,延长货架生命。甜味纯正...全部
果葡糖的组成是单糖,分子量较低,有较高的渗透压,能抑制微生物生长,具有较强防腐能力,对保藏食品有利。加工蜜饯及果酱,能使糖分很快透过细胞组织内部,以提高产品的质量。果葡糖的热稳定性较差,易与氨基酸作用生成有色物质,但具有特殊的风味,应用在面包、糕点等食品中,色泽美观、风味好。
果葡糖吸潮性强,能使软糕点较长时间保持松软,延长货架生命。甜味纯正凉爽,不掩盖果香风味,是饮料的优良甜味料。收起
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