面皮要怎么做？面皮要哪些材料？如何做面皮
岐山擀面皮材料面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜做法一． 蒸前加工： 选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。 关键：选面粉不能是储藏一年以上，面要和到家，静置30分钟。 二． 洗面： 将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。开始洗时的洗面的水留下备用 三． 蒸制： 用洗好的面水经过发酵一夜，然后在锅里煮开，煮时要用木棍搅拌，成为很稠有点硬的糊状。 凉凉后用擀面杖擀成面皮，刷上油，在锅里蒸，蒸箩用刷...全部
岐山擀面皮材料面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜做法一． 蒸前加工： 选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。
关键：选面粉不能是储藏一年以上，面要和到家，静置30分钟。 二． 洗面： 将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。开始洗时的洗面的水留下备用 三． 蒸制： 用洗好的面水经过发酵一夜，然后在锅里煮开，煮时要用木棍搅拌，成为很稠有点硬的糊状。
凉凉后用擀面杖擀成面皮，刷上油，在锅里蒸，蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。
面筋蒸熟切小块待用。 四． 调料汤卤制： 1． 料汤：草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。
（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼） 3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。 4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。 碗底掂黄瓜条少许，少量面筋，切好的面皮（不能提前切） 陕西小吃——简易蒸面皮材料玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1。
5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1。
5）做法 1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中； 2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了 3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄） 4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）； 5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来； 6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连； 7、面皮全部做好后切成宽条； 8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。收起
