法国在烹饪方面对欧洲及全世界有着怎样的影响？
法国饮食文化
法国的美食是非常多样的，在他们的食物只有中国有类似品种。这些品种得到法国人对所有形式的美食激情的支持。法国不寻常的各种不同的地理和气候条件，支持着当地所有类型成分的产品和法国悠久和多样化的历史。 在许多方面上，对法国饮食文化的了解是一种对法国自身的了解。
膳食从非常基本的，如传统的面包加奶酪加上低廉的葡萄酒，到非常复杂的事务可以包括十几道菜和不同的消耗超过几个小时的葡萄酒。 显然，后者餐饮类型对大多数人来说是例外。不过，这是一种非常复杂的餐饮，在法国以外的“法国餐厅”都能找到它。这种餐饮给许多外国人错误印象认为法国食品是浓重和复杂的。在事实上，大部分的法国烹饪是相当简单...全部
法国饮食文化
法国的美食是非常多样的，在他们的食物只有中国有类似品种。这些品种得到法国人对所有形式的美食激情的支持。法国不寻常的各种不同的地理和气候条件，支持着当地所有类型成分的产品和法国悠久和多样化的历史。
在许多方面上，对法国饮食文化的了解是一种对法国自身的了解。
膳食从非常基本的，如传统的面包加奶酪加上低廉的葡萄酒，到非常复杂的事务可以包括十几道菜和不同的消耗超过几个小时的葡萄酒。
显然，后者餐饮类型对大多数人来说是例外。不过，这是一种非常复杂的餐饮，在法国以外的“法国餐厅”都能找到它。这种餐饮给许多外国人错误印象认为法国食品是浓重和复杂的。在事实上，大部分的法国烹饪是相当简单，它依靠高质量的新鲜食品材材和爱好制作成而不是靠复杂的食谱。
许多法国人花一两个小时的午餐休息是很普遍的，许多外出工作的父母（尤其是在乡村和小城镇）回家吃午饭。在一些地区，主要集中在法国南部，甚至要花更长的午餐休息时间。由于长时间的午餐休息，这期间企业停业直到下午二点左右重开直到晚上七点左右停业。
区域对法国食品的影响
几乎所有著名的法国菜肴是区域特产，其中一些在整个法国流行，（如红酒烩鸡和鹅肝），另一些则主要是在它们原产地受欢迎。尽管整个法国都能提供地区特产，但其原料的质量和制作经常好于原产地。
每个区域中，除了吹嘘当地的特产，也有一般的烹饪风格和原料选择。举例来说，在普罗旺斯的食物通常的特点是橄榄油，草药和西红柿。区域烹调方式演变一直受以下因素影响：
•本地供货。
法国是一个美食的民族，它知道最好的食物是由本地的原料制成，这些材料比其经过长距离运输有更好的新鲜度和质量。因此，海岸地区（如布列塔尼和诺曼底，在法国西北海岸）比内陆地区更有利于使用海鱼类和多样化的加工方法。
同样地，容易生长水果或草药的地区将这些烹饪方式纳入到他们的当地的食品中去。
•邻国和移民。与其他国家边境相接的法国地区，把一些邻国的菜谱并入到当地菜谱中，在意大利边境地区找到意大利菜是不足为奇的。
更值得注意的是，法国阿尔萨斯地区其食品（酸菜很受欢迎）和葡萄酒类似于德国，部分原因是它目前接壤德国和在历史上争议它一直是德国的一部分（在战争中来回移动） 。在南部地区有大量的北非移民喜欢从他们原来国家带来的菜谱。
•历史和经济条件。长时间的文化、生活方式和经济条件形成发展了当地的饮食传统。丰富的肉类菜肴，勃艮第的奶油酱汁不仅归因于勃艮第养牛的卓越，大部份归因于该地区几个世纪以来经济的繁荣。
在另一方面，山区有利于制作坚硬的奶酪，这些奶酪能让食物保存较长时间和度过艰难的冬天，这些奶酪能用山区牲畜做成，在历史上这些牲畜是经济有限区域大多数家庭的主要谋生手段。
在整个法国，你会发现一系列的菜肴，不论是在餐馆和在家庭，延伸远远超出了区域的特产。
然而，大部分法国地区对成分及烹饪的影响是显著的。最可用的食品和最佳的烹调往往是那些利用当地成分和当地的食谱做成。因此，决定在法国何处访问或居住，往往影响人们喜欢哪种食物类型。
法国地中海地区在其许多的菜谱中使用橄榄油，草药和西红柿。
法国西北地区菜谱中使用黄油，酸奶油和苹果，法国东北菜谱（阿尔萨斯，洛林延伸小范围）受到德国很强的影响，其中包括啤酒和酸菜。在整个南部地区，一般往往会更多地利用蔬菜和水果（部分归因于有利的气候） 。
大西洋海岸的附近和地中海地区对海鲜食品有很大的消耗量，而靠近河流的内陆地区（如卢瓦尔河谷）则更多使用的淡水鱼。
与意大利的联系
任何关于法国烹饪的影响的讨论不完全认认可意大利对法国烹饪形成的历史贡献，在1533年，凯瑟琳梅第奇（佛罗伦萨的公主） 与奥尔良亨利公爵结婚（后成为国王亨利二世） 此时，法国的食品和饮食文化没有被了解。
凯瑟琳带来一位随行的意大利厨师与她来到法国，这位厨师给法国引进了的各种菜肴、食品的制备及用餐方法。尽管法国和意大利明显地演变成非常不同的饮食文化，但是无论之前和之后这方面的贡献，法国目前很多的饮食文化可以追溯到这个时候。
烹调方式
法国每一个地区在配料和制作方面都有自己独特的传统， 除此之外，有3个一般的互相竞争的做法：
• Haute cuisine，这包括所有的古典法式菜肴，这些菜肴曾经具有地区性，但现在已不再具有具体区域性。
食品是丰富多彩的，许多菜肴用以奶油为基础的酱汁。发布菜肴是法国古典的非常复杂和极端的，食物是优雅的、精心制作和普遍丰富的。主餐往往是浓重的，特别是由于使用奶油和或大部分，或许多较小的部分。这种特别强调宣传（尤其是蔬菜，往往要经强制精确地削减和均匀）利用出色的材料制作菜肴它也相应昂贵。
• Cuisine Nouvelle，这种风格在20世纪70年代发展起来，作为对古典的烹饪学派的反抗。这种食品比较简单和清淡。部分体积较小，没那么丰富; 特别避免了古典的浓重的奶油酱汁的方法。
这种烹饪没那么精细，比较快捷，其更侧重于本地及季节性成分。
• Cuisine du terroir ,这侧重于区域特色和其性质有点纯朴,本地农产品和食品的传统是主要的焦点。
在法国,三种传统美食中的任一种种都具有很强的代表性，各有其支持者和专门餐厅。目前，Cuisine Nouvelle没有以前那么流行,而Cuisine du terroir近来快速增长。
葡萄酒与干酪
除了面包和水，法国佐餐最常见的搭配物是葡萄酒和奶酪。与其他国家不同，在法国葡萄酒被认为是每天佐餐标准的一部分，它既不昂贵，也不是预作特别的场合。虽然它期望葡萄酒的风格与食品的风格相匹配，日常膳食中会使用普通葡萄酒。
除了它在烹饪中使用外，奶酪本身经常作为一道菜，在这种情况下，它是在主食之前而甜心之后吃的。它通常是由一个盛有三个或四个不同的奶酪的盘组成，客人可以根据他们的喜好切成小片。同时，也会提供切片面包（如，长棒面包切片）。
餐馆指南
在法国最有名的和最成功的餐馆指南是米其林胭脂指南，拥有大约50 ％的市场份额。它有巨大的影响力;胭脂指南争取到一位明星到餐厅就可以添加25 ％ 的营业额，损失一位明星对餐厅来说意味着指财政损失。
胭脂指南既是餐厅指南也是酒店指南，虽然其是以前者出名。对于小城镇，胭脂指南有主要旅游景点的清单而较大的城镇有一个地图。此外，在房子里有一个而在车里几乎没有。（例如，如果你是意外延迟旅程，需要找到一个好的当地餐厅）
虽然指南胭脂并没有提供具体细节上他们所使用的等级餐厅标准，除了食品的质量外还有许多影响因素：服务，气氛，价值是一些其他的考虑因素。
这也许说明了我们的经验是：并非所有餐厅都有相同的等级、有相同的食品质量，个别餐厅可能会有巨大的气氛和普通食物，而另一间可能有相同的等级和有特殊的食物，但有较少的气氛。指南胭脂在提供建议的餐厅建议下，有时给出了几点意见;这些都是值得一读的，因为它们给出一个指示餐厅哪方面给观光者留下了深刻的印象。
评论有时注意餐厅的专业性，这往往是最好的菜单项目。
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