猪皮冻加水后不凝固，什么办法才能让它凝固

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文火慢熬，熬出胶质。。。然后冷，冻。

猪皮冻在熬到一定粘稠度的时候才能凝固，熬好的汤里不能另外加水进去，你的情况可能是粘稠度没达到，需要继续熬成浓汤的时候再冷却。

最重要的问题是：第一要全部去掉肉皮上的油脂；另外要注意将肉皮切成小块，肉皮煮烂，汁水浓度恰当，冷却成型前调好味，放一点味精，还应将（葱姜八角等）香料检出再放入干净容器中。做到这些就能得到你所希望的皮冻了。