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猪皮冻加水后不凝固,什么办法才能让它凝固

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2018-08-30

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文火慢熬,熬出胶质。。。然后冷,冻。

2018-08-30

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猪皮冻在熬到一定粘稠度的时候才能凝固,熬好的汤里不能另外加水进去,你的情况可能是粘稠度没达到,需要继续熬成浓汤的时候再冷却。

2018-08-30

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最重要的问题是:第一要全部去掉肉皮上的油脂;另外要注意将肉皮切成小块,肉皮煮烂,汁水浓度恰当,冷却成型前调好味,放一点味精,还应将(葱姜八角等)香料检出再放入干净容器中。做到这些就能得到你所希望的皮冻了。

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