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灌汤包

那里得灌汤包最好吃,济南是有一家老字号灌汤包,叫上当一回灌汤包吗?灌汤包得面是冷水面吗?灌汤包出了肉得,还有别得吗?

    原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克 制作方法 1。将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
  冬季用温水4升,夏季改用凉水3。5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。&n...全部

    原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克 制作方法 1。将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
  冬季用温水4升,夏季改用凉水3。5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。   2。将面倒入盆内,兑入2。5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。
  和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。 3。将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。
     4。将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。 产品特点 皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。
   参考文献: 1。西安灌汤包子是近10年来以贾三灌汤包子馆为代表而经营兴起的,由于制作精良、品味别致,深受消费者喜爱,生意红红火火,闻名遐尔,久经不衰,与牛羊肉泡馍、腊牛羊肉,合称为“西安清真饮食三绝”。
     2。开封灌汤包子 “开封第一楼”以“开封灌汤包”独擅中原 3。天津叫“狗不理  全国各地都有买的  。收起

2018-02-21 17:31:02
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