麻辣小龙虾的做法?那种好吃点？？？
花式小龙虾做法 配 料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操 作: 1。 大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒。待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。 2。盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度。加...全部
花式小龙虾做法 配 料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操 作: 1。
大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒。待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。
2。盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度。加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅。
用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝。 3。将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。 菜谱名称：麻辣小龙虾 所属菜系： 制作手法： 菜品口味： 菜品类型： 制作方法：原料 小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片 调味料 白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 美味小锦囊 ◇在夜宵排档上当红不让的“麻小”可是“食尚”明星呢，根据自家口味发挥DIY创意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以变出美味魔法。
◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。 家常小龙虾 原料：新鲜小龙虾 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。
制法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
十三香小龙虾的做法 原料：小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。 制法：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。
特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。
但无论何法，均以烧透为宜。 油焖小龙虾 鲜活的小龙虾500克。充分洗净，沥干水备用。锅内放适量热油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龙虾入锅翻炒（是不是有点残忍），至变成红色，加入盐、适量酱油、少许料酒，少量水，继续烧开后改小火，至水快要干时大火收干，美味装盘了！ 椒盐小龙虾 椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9。
00/斤 1。龙虾去肠,鳃,洗净沥干。 2。大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟。全部龙虾炸好备用。 3。锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香。 4。放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟。
5。熄火出锅,上桌。 配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。 做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。
2、用料酒将虾腌十分钟。 3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。 4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟 5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。
一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了！ 独家麻辣小龙虾 葱姜蒜（切大块的就行，多些） 植物油（一点点） 干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状） 大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键） 糖、啤酒、酱油、醋（一点点） 做法： 龙虾尾解冻，水控干 锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。
油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。 注：整个过程无需放盐了 味道： 特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。
用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。 技巧：手拿着尾巴那边，把龙虾抻直，肉会一整块吃到，嘿嘿，不用剥壳：）。收起
