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果蔬贮藏中的

“出汗”或“结露”是怎么一回事?如何防止这种现象的发生?
2018-04-12 03:27:39 举报
其他答案
2018-04-12 03:01:30
举报46 评论
    

	果蔬贮藏中,如果在贮藏窖、库中堆大堆,如马铃薯、苹果、洋葱贮藏,或者采用200〜300kg装的大箱贮藏,如苹果、梨的贮藏,有时可以看到堆或箱的表层产品湿润或有凝结水珠。还有,采用塑料薄膜帐、袋封闭气调贮藏果蔬时,有时会看到薄膜内表面有凝结水珠,这种现象即所谓的“出汗”和“结露”,统称凝水。
     凝水原因是贮藏中空气温度降到露点以下,过多的水分会从空气中析出,大堆或大箱中贮藏的果蔬会因产品呼吸放热,堆、箱内不易通风散热,使其内部温度高于表面温度,形成温度差,这种温暖湿润的空气,就会在堆、箱表面达到露点而凝水。
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