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传统的蒙古族饮食有哪些种类？

手抓肉先将宰杀的牲畜切割成几十块，煮于开水之中， 加放青盐、花椒等作料，一滚就吃，鲜嫩脆香。吃时先用刀割、 剔后，再用于抓食。 风干肉把肉切成细条抹上盐，风干保存，以备春季和出 门食用。 此乃储存肉食的最佳手段。所以，秋末牛羊肥壮之时 正是进行此项工作的大好时令，风干后可以干食，也可以捣碎 后煮面条或做馅。 肉末即将风干肉捣成粉末，储存起来。食则熬成汤，或 煮面条或泡馍馍。也有把煮熟的肉加工成肉末，需要时，开水 一泡，即可食用。 灌肠割碎羊的心、肺、肝等，加上面粉及作料，灌进淘 洗干净的羊肠内，水煮食之，称为灌肠。根据灌入肠内的成分 不同，又有血肠、面肠、肉肠之分。 桃恩也叫酥油。...全部

   手抓肉先将宰杀的牲畜切割成几十块，煮于开水之中， 加放青盐、花椒等作料，一滚就吃，鲜嫩脆香。吃时先用刀割、 剔后，再用于抓食。 风干肉把肉切成细条抹上盐，风干保存，以备春季和出 门食用。
  此乃储存肉食的最佳手段。所以，秋末牛羊肥壮之时 正是进行此项工作的大好时令，风干后可以干食，也可以捣碎 后煮面条或做馅。 肉末即将风干肉捣成粉末，储存起来。食则熬成汤，或 煮面条或泡馍馍。也有把煮熟的肉加工成肉末，需要时，开水 一泡，即可食用。
   灌肠割碎羊的心、肺、肝等，加上面粉及作料，灌进淘 洗干净的羊肠内，水煮食之，称为灌肠。根据灌入肠内的成分 不同，又有血肠、面肠、肉肠之分。 桃恩也叫酥油。制作方法是把鲜奶和酸奶以2:1的比例倒 入特制的酥油桶内，盖紧桶盖打制而成的，为蒙古族牧民拌炒 面、喝茶之用。
   曲日木也叫奶豆腐。是把加过酥油的奶水放入锅中慢慢 熬煮，使水分和奶豆腐分离开，然后倒入粗布袋内挤压除水， 再行晾晒，待其干后，即成奶豆腐。牧民们常常放入茶碗内泡 软食用或和炒面混拌食用。 俄尔木也叫奶皮。
  做法是：煮开的鲜奶凉凉，浮于上面 的油层凝结，揭起的油层为鲜奶皮，可与面饼夹在一起食用， 也可泡进茶里吃。把鲜奶皮晾干后即成干奶皮，食用时需放入 热茶水中。 包力森郭日勒也叫炒面，是蒙古族牧民的主要食物之一。
   加工方法是：把青稞炒熟，用小石磨磨成粉面。吃时，放酥油、 奶豆腐和少量茶水，用手搅拌均匀，抓捏成团而食。 水煮饼将擀薄的生面饼放入沸水中煮熟，捞出后，加糖、 酥油、奶豆腐搅拌均匀后即可食用。
   茶茶叶熬煮成的茶水是蒙古族牧民每日不能离开的饮料。 根据习惯和添加物品的不同，又有清茶、奶茶和酥油茶之分。 清茶是茯茶加水、盐熬成的，一般还要放进一些姜片、花椒或 苹果，以增加香味。面油茶是把面粉用羊、牛油炒熟后用清茶 冲泡而成的，若用奶茶冲之，即为面油奶茶。
  清茶中溶入适量 鲜奶即为奶茶。在清茶或奶茶中放置酥油，即谓之酥油茶。 酸奶有两种：一是鲜奶发酵（煮开鲜奶，凉至适当温度， 再放入泡软的奶豆腐或前次所留的酸奶酵子）；二是分离完酥油 的奶水叫“阿日格”，其味酸甜，与酸奶相同，但呈液体状态。
   奶酒从草木繁盛的夏季到秋高气爽的中秋正是蒙古族牧 民饮用奶酒的旺季。酿造奶酒的原料是马奶和牛羊奶。特别是 用马奶酿造的马奶酒，更是佳品。其制法是：马奶中放入酸奶 发酵。发酵到3〜7天即可饮用。
   吐特尔戈即在大米饭中加糖，再浇以融化了的酥油。 托德把水煮饼与酥油、糖、核桃仁、葡萄干、奶豆腐拌 勻制成方块，上面做有好看的花纹，四角和中央各置一枚红枣。 此食物味美可口，常用来招待尊贵的客人。
   须术尔这是既敬神佛又待客的食物。其形状是：一圆木 盒内中央堆一炒面堆，四面各放一片奶皮，顶部放块酥油，敬 神佛时将其供放于神佛像前，敬客时，客人把酥油用无名指蘸 上一些弹三下，然后食用。 全羊被称为“餐中之尊”，在喜庆节日中，把羊的四肢、 头和脖子连对成整羊状，置于大盘或木板上，呈爬卧之状，先 供于神佛之前，然后请年长者过目，把头置于佛像前桌子上， 连同腰部之骨肉一词煮熟，端上桌面，经分割后大家共食。
   松在大盆或锅中倒满酒，盆沿或锅沿四面各置一小块酥 油挂彩，称之为“松”。聚会或待客时，把“松”放于架上，会 说祝词的人手持一个拴有哈达的勺子，边说祝词边泼酒，以敬 天佛及祝词的对象，再请大家饮用。
  “松”为较为盛大而隆重的 场合所用。 德吉此为瓶口沾块酥油的酒。敬客之时，客人要用无名 指蘸上酥油，弹三下再沾下额头即可。此为敬年长者和客人的 头份酒，表示尊重。 格拉指一碗酸奶或奶'子。
  首先请年长者和客人尝一口， 以示尊敬。表示它是一切食物之源，代表纯洁、吉祥、和睦。 久居青海的蒙古族有哪些吉祥的节曰？春节有哪些特色？ 在青海柴达木盆地蒙古族集聚的地域中，那里蒙古族风俗 典型，节庆浓厚。
  具有代表意义的是以下三种节日：春节、俄 博盛会及那达慕盛会。 蒙古族称正月和春节为“察汗撒喇”，又誉吉祥白月。“察 汗”意为白，“撒喇”是月的意思。“察汗撒喇”有白月、白节 的意思。人们以为，白色象征吉祥、纳福，这种看法源自于他 们对白颜色的崇拜。
  正月为岁首，称其为白月，表达了他们的 美好愿望，在新的一年里人畜兴旺，一切吉祥如意。蒙古族过 春节有着自己的特色风俗，其节庆程序如下： 腊月二十三是祭火神，即除尘供火神之日子。这天，人们 把蒙古包打扫干净，家具器皿擦洗得一尘不染，布置得整整齐 齐。
  到了傍晚，把牲畜早早圈好，家庭成员聚集于火灶之旁， 供奉和祭祀火神。在灶四周摆上美酒、奶食品、干鲜糖果等供 品，点燃油灯，把用五色丝绒和雪白的棉花装点好的吉祥物放 进火里，请火神享用。 大年三十，外出之人要回家团聚吃团聚饭。
  晚上临近，全 家大小换上新衣服，在包内举行隆重的敬天敬地仪式，然后， 大家团团围坐在一起，吃饺子、饮酒，欢天喜地。包铰子时， 特意包几个馅内带钱、奶豆腐、柏树针叶、青盐、糖的饺子。 它们各有象征意义，钱为富有，奶豆腐是丰收，柏树针叶为长 命百岁，青盐是才华出众，糖为生活幸福甜蜜。
  谁吃到包有这 几样东西的饺子，则欢喜非常，大家共同向他表示祝贺。 正月初一早晨献羊头饰，各家摆上煮熟的、经装饰的羊头 和糖果、乳制品、油炸馍、须术尔、酒等各种食品。关于羊头 的装饰是：嘴里横放一块长形的油炸馍，两端露出腮外，双鼻 孔内各插一根柏树枝，在额头的皮处割一尖角形状的缝，将皮 抬起，夹块酥油。
  据说这是为纪念一位为民除害的英雄而留下 的习惯。 正月初一早晨，每家小辈给长辈拜年，献哈达，同辈互拜Q 拜完年后，大家围坐在一起，吃喝饮酒。各自互相拜完年后， 人们则给本家族各户和亲友们拜年祝贺。
  拜年的人每到一家， 主客互致问候，表达祝福之意，然后交换哈达、鼻烟壶。接着 主人盛情款待来客。收起