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你吃的牛肉丸里究竟有无牛肉?

行家揭秘:猪肉掺牛油,常见作假方式有20多年潮汕牛肉丸制作经验、目前在汕头经营牛肉店的洪老板,透露了她知道的业内作假手段。据她介绍,目前市面上很多便宜的牛肉丸都掺假。“一斤牛肉丸卖二三十元,比牛肉都便宜,这样的牛肉丸怎能不假?”“用香精做的也不是没有,从行家那边也听说过,但是相对应该还是比较少,毕竟牛油也不贵。
”掺假牛肉丸有两种主要做法1 用猪肉掺杂牛油制作牛肉味浓,打过浆的猪肉也较有口感,是市面上较为常见的作假方法,成品多见于食肆。2 质量较差,色泽暗淡,口感有些粉,容易识别。这些多半是用猪肉、淀粉和牛血等制作。口感也明显有差别,而且售价也很便宜,容易辨认。牛肉丸还要加硼砂?古书秘笈中神奇夺命丹、定心丸也罢,雅至祛斑散,俗到灭蟑药,硼砂,无往而不胜。
炼丹制丸做散做药之外,硼砂在中国还是代代相传的优良食品改良剂、保鲜剂,增加食物的齿感嚼劲、色泽香味,兼而保鲜。一些祖传食品的所谓秘方,硼砂是不可或缺的宝物。可是,传统的未必就是安全的,世代皆如此的未必就是应该发扬光大的,这从远古走来,口口相传的硼砂就是典型例子。

硼砂猪肉的颜色看上去会很新鲜,但相比正常的新鲜猪肉颜色显得深一些,而且摸上去十分滑腻,如果是刚抹上去的,细心看还可以看到白色粉末附着。硼砂丸子会很有嚼劲,有些商家为了减少成本提高效率又能让牛肉丸吃起来更“Q弹”,就需往里头添加硼砂。掺杂硼砂的制品对人的消化道、神经系统都有伤害。

总觉得现在棉城所有的牛肉店都有问题,小时候走过那些牛肉店,老远就能闻到一股牛肉特有的腥味,现在即使吃在嘴里都没有了。

总觉得现在棉城所有的牛肉店都有问题,小时候走过那些牛肉店,老远就能闻到一股牛肉特有的腥味,现在即使吃在嘴里都没有了。收起

2019-01-03 01:34:54
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