豆芽有营养吗
黄豆蛋白质含量虽高 ,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂 ,使它的营养价值受到限制 ,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中 ,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高 10%左右。 另外 ,黄豆中含有的不能被人体吸收 ,又易引起腹胀的棉籽糖、水苏糖等寡糖 ,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中 ,由于酶的作用 ,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来 ,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。 黄豆发芽后 ,除维生素C外 ,胡萝卜素可增加 1～ 2倍 ,维生素B2增加 2～ 4倍 ,尼克酸增加 2倍多 ,叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加 ,所以人...全部
黄豆蛋白质含量虽高 ,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂 ,使它的营养价值受到限制 ,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中 ,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高 10%左右。
另外 ,黄豆中含有的不能被人体吸收 ,又易引起腹胀的棉籽糖、水苏糖等寡糖 ,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失。黄豆在发芽过程中 ,由于酶的作用 ,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来 ,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆发芽后 ,除维生素C外 ,胡萝卜素可增加 1～ 2倍 ,维生素B2增加 2～ 4倍 ,尼克酸增加 2倍多 ,叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加 ,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积 ,消除疲劳。
豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质 ,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂 ,能诱生干扰素 ,增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。
常食绿豆芽能减肥通便
不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。
但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。
而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。
研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。
因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
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