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成都名小吃蛋烘糕 大家帮帮忙
你好！ 是的！只能用铜锅烘烤。 鲜肉榨菜馅蛋烘糕的制作方法配料：（制10个）特级面粉 400克 鸡蛋 250克发酵浆 150克 小苏打 6克精盐 12克 猪肥瘦肉 125克化猪油 50克 菜油 25克胡椒面 2毫克 味精 5毫克姜米 12毫克 红糖 200克制作程序：1、制馅。
炒锅置于...全部
你好！ 是的！只能用铜锅烘烤。 鲜肉榨菜馅蛋烘糕的制作方法配料：（制10个）特级面粉 400克 鸡蛋 250克发酵浆 150克 小苏打 6克精盐 12克 猪肥瘦肉 125克化猪油 50克 菜油 25克胡椒面 2毫克 味精 5毫克姜米 12毫克 红糖 200克制作程序：1、制馅。
炒锅置于中火上，下化猪油烧至五成热时，放入已剁细的猪肉，待炒出香味，下姜米、精盐，再下胡椒面及味精炒匀即成。2、调浆。红糖切细，用开水溶化后去掉杂质，待冷却后与蛋液一起倒入有面粉的盆内搅拌。
边搅边加入酵面浆，同时加入清水500克，搅至面、蛋、糖、水混为一体，成稠糊状即可。 3、烙制，夹馅。待面糊表面起小鱼眼泡时，即可熟制。特别小铜锅(没有用菜锅，我都没买到)，锅底先抹菜油，少许待烧至60摄氏度时，舀入75克面糊，盖上锅盖，用微火烘烙1分钟，烘时不断调整方向，使之受热均匀。
烘至七成熟时，舀入馅心放入饼的中间。至完全成熟后，用夹子将其对折成半圆形；再翻面稍烘，使两面颜色一致即成。 容易出现的问题及解决方法：成品不上色或焦煳，一般这是因为蛋面浆放红糖的比例不正确所致。
红糖放少了，成品不上色，红糖放多了，成品容易焦煳。只要注意不要偏离上述2：1配料比例太多，就不会出现不上色和焦煳的问题了。当然，这是对在掌握好火色的前提下来说的。蛋烘糕宜于烘好后，稍晾温热时候吃。
太烫的时候吃，放冷后吃都有失风味。收起
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