老年人吃什么食物能较好地补充蛋白质?
老年人的饮食中,蛋白质是最需要补充的营养物质,鸡蛋、鱼虾、奶、瘦肉、大豆及豆制品都是富含蛋白质的常用食品。1。鸡蛋。在这些食品中,鸡蛋中的蛋白质生理价值最好,但因含胆固醇较高,比较适合不需限制胆固醇摄人的老人。 在吃鸡蛋时,以蛋羹为好,每天以1〜2个为宜。胆固醇高的老人,应多吃鱼肉,少吃蛋。因为鱼肉除了富含优质蛋白外,所含的多种不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用。2。 鱼。鱼肉是肉食中最好的一种,其肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收;同时,鱼肉中脂肪含量低,对防治心脑血管疾病更为有利,常吃鱼还有健脑作用。 因此,中老年人应多提倡吃鱼。3。 牛奶。牛奶的营养价值很高,主要成分有水、脂肪、磷...全部
老年人的饮食中,蛋白质是最需要补充的营养物质,鸡蛋、鱼虾、奶、瘦肉、大豆及豆制品都是富含蛋白质的常用食品。1。鸡蛋。在这些食品中,鸡蛋中的蛋白质生理价值最好,但因含胆固醇较高,比较适合不需限制胆固醇摄人的老人。
在吃鸡蛋时,以蛋羹为好,每天以1〜2个为宜。胆固醇高的老人,应多吃鱼肉,少吃蛋。因为鱼肉除了富含优质蛋白外,所含的多种不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用。2。 鱼。鱼肉是肉食中最好的一种,其肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收;同时,鱼肉中脂肪含量低,对防治心脑血管疾病更为有利,常吃鱼还有健脑作用。
因此,中老年人应多提倡吃鱼。3。 牛奶。牛奶的营养价值很高,主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。4。 瘦肉。指猪、牛、羊、家禽等动物中的精肉,所含营养中约含蛋白质20%,脂肪1%〜15%,无机盐1%,其余为水分。猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。
同时含无机盐丰富,尤以含铁、磷、钾、钠等较多,含钙较少。瘦肉也是维生素的良好来源,瘦猪肉中的维生素含量相当高,不过,含维生素A 却很少,几乎不含维生素C。吃瘦肉多了对人体健康也产生危害,若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源,会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。
一般每人每天50〜100克为宜。5。 豆制品。是大豆经加工制成的,如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。大豆经过加工后,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种豆制品美味可口,促进食欲,豆芽菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素BhB2和纤维素。但豆制品不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者可多吃显类和显制品。收起