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按照营养平衡配餐,下面是我工作单位的简单配餐表,你参考以下。我是一名营养师。
高热量类:食物分类及主要营养作用 100人投料量
1.米面类:包括大米、各级小麦粉、江米等,提供碳水化合物、蛋白质、硫胺素等350-600/人/日 70-120斤
净料率100%
2.粗杂粮:小米、紫米、薏苡、芡实、各种低脂肪杂豆(如红豆、绿豆、豌豆)、玉米、荞麦等,其硫胺素含量较高,可改善膳食结构中硫胺素供应不足的问题。 25-50克/人/日。 5-10斤
净料率100%
3.纯糖类:赤白砂糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖等,适时适量摄入可加速运动后肌糖原和肝糖原的恢复。25-100克/人/日,根据训练强度、密度调整。...全部
按照营养平衡配餐,下面是我工作单位的简单配餐表,你参考以下。我是一名营养师。
高热量类:食物分类及主要营养作用 100人投料量
1.米面类:包括大米、各级小麦粉、江米等,提供碳水化合物、蛋白质、硫胺素等350-600/人/日 70-120斤
净料率100%
2.粗杂粮:小米、紫米、薏苡、芡实、各种低脂肪杂豆(如红豆、绿豆、豌豆)、玉米、荞麦等,其硫胺素含量较高,可改善膳食结构中硫胺素供应不足的问题。
25-50克/人/日。 5-10斤
净料率100%
3.纯糖类:赤白砂糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖等,适时适量摄入可加速运动后肌糖原和肝糖原的恢复。25-100克/人/日,根据训练强度、密度调整。
5-20斤,一般饮料中含糖为8%。
4.烹调及佐餐油脂:膳食中所供油脂分配比例为饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。此外磷脂的足量摄入可改善运动中氧的传达。由于中式烹饪使用油脂较多,目前的主要任务就是尽可能减低油脂的用量,如原料予加工减少油炸、少用高脂肪的猪分割肉等。
按净摄入30-60克/人日计算(约占实际每日用油量的50%,另外50%作为炸油或留在汤饭中弃食) 12-24斤,包括芝麻酱、芝麻油、黄油等。
低热量类:食物分类及主要营养作用 100人投料量
1虾贝类: 此项按虾肉(100%净料率)计算25-30克/人/日(鲜料重)投料,富含硒及多不饱和脂肪酸。
5-6斤
(净料)
2鱼类: 按200-250克/日/人(鲜料重,净料率约60%)投料,以海鱼为好,富含硒,其所含脂肪酸中DHA与EPA比例高。 40-50斤
(毛料)
3禽类: 分割鸡及乌鸡、鹌鹑等。
按150-200克/人/日(鲜料重,净料率约65%)投料,提供优质蛋白质(肌酸)。 =30-40斤
(毛料)
4畜肉类1—猪分割肉及其制品如各式火腿、熏肉等: 按50-150克/人/日(鲜料重,不带骨)投料,分割猪肉(含脂肪不超过30%)不超过50克, 精瘦猪肉是膳食中VB1主要提供者。
10-30斤
(净料)
5畜肉类2—牛羊肉及其制品、兔肉等,含脂肪较低,按50-100克/人投料(鲜重,不带骨),牛羊肉均可,提供蛋白质、肌酸。 10-20斤
(净料)
6绿色茎叶菜: 生菜、油菜、大小白菜、芹菜、茼蒿、韭菜、木耳菜、蒜薹等,营养素密度高,主要提供VB2、钙、钾,调节酸碱平衡,每餐至少二种,按200-300克每人/日(净菜)投料,约占总菜量的一半。
烹调少油多醋,少浸泡以减少营养素损失。 40-60斤
(毛料)
7红黄色、紫色蔬菜: 主要是胡萝卜、番茄、紫甘蓝、天葵等,每日80-150克,提供视黄醇原、维生素K、番茄红素等。 16-30
(毛料)
8菌藻类: 含菇多糖、碘、硒等,有些有补益作用,按50-100克/人/日(鲜料重)。
10-20斤
(毛料)
9薯类:土豆、红薯、山药、芋头等,提供维生素C、维A原、淀粉质、粘液质、皂甙等,50-100克/人日。 10-20斤
(毛料)
10其他种类蔬菜: 如某些茄瓜菜、芽苗菜及以上未包括品种,所含营养素较少,但也有不可替代的营养保健作用,按100-200克/人/日(净菜)投料,一日品种8个以上。
20-40斤
(毛料)
11大豆类及制品: 包括黑豆、蚕豆等高蛋白质豆类,品种如豆腐、豆丝、豆嘴、豆芽、豆苗等,按豆腐计算50-100克(净料)投料。 10-20斤
(净料)
12.水果类:按300-500克/人日。
按营养价值分类如下:
一类:猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、柑橙、杏、草莓、樱桃等
二类:哈密瓜、桃、梨、葡萄、椰子等 60-100斤
(毛料)
序号 食物名称 原料毛重 可食蛋白质g 可食脂肪g 可食热量kcal 单价 元/斤 实际 金额 备 注
1 大 米 200 14 2 690 1。
3 0。52 包括少量芡实、香米、紫米、薏苡、糯米等。
2 小麦粉 200 20 2 700 1。3 0。52 一般特粉用量大,另含少量水饺粉。
3 粗杂粮 50 4。
5 1。5 180 2。0 0。2 包括红豆、绿豆、玉米、荞麦等。
4 奶 类 400 12 13 150 2。0 1。6 牛奶、酸奶各半。
5 大豆制品 100 9 4 72 1。
5 0。3 腐竹、豆芽、豆腐、豆浆,此项现以豆腐计算营养值。
6 蛋 类 100 11 9 140 3。2 0。64 包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。
7 畜肉1 50 9 3 68 7。
5 0。75 指牛羊肉、兔肉等低脂肪肉类及熟食品,补充肌酸
8 畜肉2 150 21 35 420 8。0 2。4 猪肉及及制品,各种火腿、香肠占相当大比重。
9 禽 类 200 20 15 240 8。
0 3。2 可食部约60%,多用鸡腿、鸡翅、鸡脯,少量鹌鹑、鸽子、烤鸡等
10 鱼 类 250 19 11 230 7。0 3。5 主要为带鱼、鲤鱼、罗非、平鱼、黄花鱼等中低档品种,可食部50-60%
11 虾贝类 30 4 ----- 18 23。
0 1。38 虾肉、虾、鲜贝,可食部26-100%,本项数量折合虾肉计
12 脏腑类 20 4 ----- 20 7。5 0。3 品种有鸡肝、鸡胗、猪肝、牛肝、猪牛腰等。
13 绿色茎叶菜 200 3 25 1。
5 0。6 油菜、白菜、茼蒿、韭菜、蒜薹等,营养密度高,提供VB2、钙、钾等
14 红黄色蔬菜 200 2 ----- 25 1。5 0。6 蔬菜四季价格相差悬殊,此价为四季均价。
15 其他蔬菜 300 3 40 1。5 0。9 胡萝卜、番茄等,提供VA原、番茄红素
16 菌 藻 100 2 ----- 20 2。5 0。5 海带、木耳、银耳、菇类等,重量均按复水后或鲜重计算。
17 薯 类 50 0 ----- 40 0。8 0。08 白薯、土豆、红薯、洋芋等。
18 干硬果 15 3。7 6。6 85 6。0 0。18 如芝麻、花生、核桃、瓜子、红枣等。
19 水 果 600 4 ----- 150 1。5 1。8 中低档水果,香蕉、苹果、柑桔、西瓜、荔枝、哈密瓜等。
20 烹调油 120 0 45 405 4。
0 0。96 精炼食用油、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、芥末油等,部分量计入营养值
21 黄 油 0 0 0 0 24。0 0 此项为纯动物精制黄油。
22 饮 料 0 0 ----- 0 5。
0 0 包括纯果汁、碳酸饮料、茶饮料、果仁饮料及矿泉水等。
23 各种调料 100 1。1 白糖、蜂蜜30克/人、酱油、醋、花椒、味精、淀粉、辣酱等
24 药 膳 ----- ----- ----- ----- 0 人参、冬虫草、鹿茸、海马、黄芪、甲鱼、鹿肉、乌鸡
25 咸菜 0。
2 咸菜、腐乳、糖蒜等
26 洗涤消毒剂 0。1
合 计 3215 165。2 147。1 3818 22。3 实际伙食费用25元,其中予提款占15%。
因此标准核算成本为22。5元。
蛋白质占总热比% 17。3 脂肪占总热量比% 34。7 碳水化合物占总热 48。0
我不会复制文件,可计算的excel传不上来,你可以到百度搜索营养博士软件来计算配餐。
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