黄豆我想知道黄豆的食用方法
茄汁黄豆
材料:
黄豆200克,用凉水泡软;
番茄3个,去皮,切碎;
柠檬1个,榨汁;
淀粉1茶匙;
糖1茶匙;
盐和植物油适量;
做法:
1。黄豆用凉水完全泡开后,倒掉泡豆的水,把豆放入沙锅中,加水稍稍没过黄豆,大火煮开后,撇去漂浮的泡沫,加盐和糖并转小火盖盖煮;
2。 待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候,加入番茄,大火煮开后,转小火继续煮;
3。待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后,用大火收汁至黄豆浮出水面,将淀粉用凉水调开后加入,搅匀后煮开,再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成,待凉后可以放入冰箱中冷冻,随吃随取。
备注:泡豆的水一定要倒掉,加新水煮,否则会有苦涩味。
特点:豆鲜汁浓,颜...全部
茄汁黄豆
材料:
黄豆200克,用凉水泡软;
番茄3个,去皮,切碎;
柠檬1个,榨汁;
淀粉1茶匙;
糖1茶匙;
盐和植物油适量;
做法:
1。黄豆用凉水完全泡开后,倒掉泡豆的水,把豆放入沙锅中,加水稍稍没过黄豆,大火煮开后,撇去漂浮的泡沫,加盐和糖并转小火盖盖煮;
2。
待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候,加入番茄,大火煮开后,转小火继续煮;
3。待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后,用大火收汁至黄豆浮出水面,将淀粉用凉水调开后加入,搅匀后煮开,再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成,待凉后可以放入冰箱中冷冻,随吃随取。
备注:泡豆的水一定要倒掉,加新水煮,否则会有苦涩味。
特点:豆鲜汁浓,颜色亮丽。
醋泡黄豆
制法:新鲜黄豆250克,用醋浸胞15日
用法:每日取10颗左右嚼食。
说明:可使皮肤柔嫩,色素变浅
香酥黄豆
黄豆一小抓,冲洗干净,提前用水泡发,再放小锅中,加水煮开,看到黄豆膨胀,表皮变光滑,倒出沥干水份。
锅里倒一碗油,中火,将黄豆倒入,中小火慢慢炸,炸到黄豆全部漂浮于油面,即可捞出,沥干油份。趁热撒一点盐。
怪味黄豆制作技术
(一)产品介绍
怪味黄豆制作简单,营养丰富,风味独特,酸、甜、香、酥、麻、辣六味俱全。
是一种很受欢迎的食品。
(二)主要设备
铜锅,水缸,不锈钢锅。
(三)配方
黄豆50千克,辣椒面1。5千克,花椒面2。5千克,白砂糖15千克,大料200粒,植物油适量,食盐5千克,姜粉0。
5千克,食醋10千克。
(四)操作要点
(1)将黄豆筛选干净,除去杂质,然后置于清水中浸泡10小时左右,捞出后沥干水分备用。
(2)先将大料,花椒入清水锅中加热煮沸,随即加入食盐及黄豆,大火煮开,煮至黄豆熟后,即可捞出,沥干水分。
(3)将食油放入另一油锅内,烧热后把煮熟的黄豆放进油锅中炸制,待黄豆炸至酥脆时即可出锅备用。
(4)把白砂糖加水适量,置于锅内加热溶化,然后用文火熬制,用木铲不断搅拌熬至糖液起丝时,即可端锅离火。
(5)将炸好的黄豆迅速倒在糖锅内拌和均匀,使糖粘附在黄豆上,随后再将食醋、辣椒粉、姜粉等辅料倒入,拌和均匀待冷却后即为成品。
(五)质量标准
外形:3~5粒黄豆粘为一颗。豆粒裹糖均匀不外露。
色泽:呈现黄褐色,有光泽。
口味:酥脆,六味俱全,有突出的豆香味。
黄豆酥糖制作技术
一、备料。黄豆5公斤,熟面(蒸熟或炒熟)1。25公斤,绵白糖3。75公斤,饴糖2公斤。
二、制粉。
将黄豆洗净、晒干后炒熟,研成豆粉,与熟面、糖混合后捣烂过筛。
三、制坯。将饴糖以文火熬至用小木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜。将盛饴糖的容器放在热水里保温。
四、制糖。取500克制备好的豆粉平铺在案板上,取250克热糖浆倒在豆粉上,表面撒上熟粉,用擀杖压薄成正方形,再撒一层豆粉,即成酥坯。
将酥坯对折,再用擀杖压薄,撒上熟豆粉,如此重复折叠3次后,用手捏成长方条,用长木条压实,切成1厘米宽的小块,用纸包装即可。
五香黄豆
原料配方 主料:黄豆500克 红糖150克
调料:茴香8小片,盐1汤匙
制作方法
1。
黄豆用清水浸泡约1小时,洗干净后,放入高压锅内,加入清水1公斤,加茴香,煮1刻钟。没有高压锅,可用普通锅,煮的时间要长一些终止要将黄豆煮至八成烂为宜。
2。黄豆煮的八成烂,取出放入炒菜锅内,放入红糖再煮,煮时要用锅铲常翻动,防止把黄豆煮焦,直到把水煮干为止。
1》黄豆炖猪脚
材料:
取黄豆250克(最好为当春产的新鲜小种黄豆),猪脚两只,重约1000克。
具体做法如下:
1、将猪脚洗净,一定要洗得特别干净,如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,备用。
2、用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟,以水能没过黄豆为宜。
3、将铁锅烧热,注入约一小汤匙花生油,开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。
4、然后转入事先准备好的砂锅内,加清水1500毫升,同时,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。
需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。
特别强调:此汤最适合30至50岁有妻室男子,能坚持每周喝上一次,倍感精力充沛,提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润,皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
2》黄豆煮鸡翅
【原料】
黄豆、鸡翅各500克,香菇4朵,眇糖50克,植物油180克,料酒40克,西瓜肉、蒜各少许。
【做法】
1、将黄豆用水泡1个晚上。将植物油与蒜、鸡翅同在锅中炒。
2、将泡好的黄豆加水l千克,在另一锅中煮沸,放入炒过的鸡翅、料酒、砂糖,盖上锅盖,用小火煮至豆熟鸡烂。
3、将黄豆鸡翅取出,放入大碗中,摆上西瓜肉,既好吃又好看。
3》茄汁黄豆
材料:
黄豆200克(用凉水泡软)、番茄3个(去皮,切碎)、柠檬1个,榨汁、淀粉1茶匙、糖1茶匙、盐和植物油适量
做法:
1。黄豆用凉水完全泡开后,倒掉泡豆的水,把豆放入沙锅中,加水稍稍没过黄豆,大火煮开后,撇去漂浮的泡沫,加盐和糖并转小火盖盖煮;
2。
待水份逐渐煮少不能完全没过黄豆的时候,加入番茄,大火煮开后,转小火继续煮;
3。待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后,用大火收汁至黄豆浮出水面,将淀粉用凉水调开后加入,搅匀后煮开,再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成,待凉后可以放入冰箱中冷冻,随吃随取。
备注:泡豆的水一定要倒掉,加新水煮,否则会有苦涩味。
特点:豆鲜汁浓,颜色亮丽。
4》莲藕黄豆排骨汤
材料:
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法:
1。
将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块;
2。坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。
特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。
天天提示:莲藕有养心安神,补脾涩肠的功效。
5》黄芪排骨汤
[原料〕
猪排骨500克,黄豆50克,大枣10枚,黄茂20克,通草20克,生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净,剁成块;黄豆、大枣、生姜洗净;黄芪、通草洗净用纱布包好,成药包。
(2)锅内加水,用中火烧开,放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包,用文火煮2小时,拣去药包,加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜,可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
6》煮豆茄子
材料:
茄子(种类不限)、黄豆(加一半黑豆更好)、花椒、盐、香油。
做法:
1。 茄子洗净切块
2。 豆子洗净,按一磅茄子二到三盎司干豆的比例即可
3。
把茄子和干豆同时放入锅中,加冷水以刚没过茄子和豆为好,加入二十粒左右花椒,大火煮开,改中火煮五到十分钟,加适量盐,到豆子熟透易嚼即可起锅,此时茄子已经煮烂。冷却后加少量香油拌匀上桌。
特点:
这个菜低油脂,高蛋白,香淡爽口,做起来省时省事,一次可以做出几次的量惫用。
诀窍:
1、豆子煮前不要浸泡。2、香油每次吃之前现加。
7》肉丝黄豆汤
原料:黄豆25克,瘦肉丝15克,肉骨头少许。
营养摄入量:热能110。6Kcal,蛋白质12。3g,脂肪5。
0g,碳水化合物4。1g。
制法:黄豆冷水浸泡3小时,将肉骨洗净放入砂锅中,加水烧沸,放入黄豆,移至小火加盖焖4小时,黄豆酥后,将肉骨捞出,放入肉丝搅散,加入盐和味精,旺火浓缩汁,放入葱末起锅。
8》猪手煲黄豆
材料:
猪手、黄豆、玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤。
做法:
1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛,改成三角块;玉竹切片。
2、将泡软的黄豆与改好的猪手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制,汤浓即可。
3、把配好的原料配在一起煲制,汤浓即可。 排毒功效:能去除毒素及不洁体液,对肾脏排毒有相当功效。
参考文献资料:
黄豆的吃法
讨论黄豆的吃法,其实最内行的应该是营养学家、豆农和厨子,我说的只是我家常用的几种形式。
前段孩子的姥姥姥爷到家住了些天,带来不少黄豆,所以最近常用黄豆做菜,也越发觉出它的好处。
第一种是干炒。不加任何作料,在锅里炒熟即可。不适合下饭,闲时抓一把,可以磨牙。
干炒出来的豆既可以直接吃,也可以拌成咸豆。
事先用白开水调上盐、味精、酱油、醋、蒜末儿,把炒出的豆子趁热倒在里面搅拌,再用盖子盖住,焖一会儿就好了。可以下酒、可以就饭。
第三种也是拌,却是先把黄豆泡涨,用清水煮熟,凉水淘净,拌上上面提到的那些作料——作料可以视自己的喜好添加——这种做法在家是我发明的,或许有小时候的记忆,实践表明是最受欢迎的。
泡涨的豆如果不凉拌,也可以炒,加别的菜不加别的菜炒都可以。哈,这么一说又是好几种了。
菜市上常见的黄豆芽,自己也可以生,就是拿清水泡了,然后控干,表面用湿布蒙住,隔一半天过一遍水,否则很容易烂。
绿豆芽与此同样的道理。
参考文献资料:
早晨喝豆浆 晚上蒸窝头
民间有“要长寿,吃大豆”的说法。确实,大豆含有丰富营养素,具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点,对人体健康非常有益。
目前在网上流传着许多吃大豆的方法,如将大豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗,用清水浸泡2小时,再加大米、紫米煮成的杂豆饭,对减肥瘦身有好处。将黄豆与排骨共同煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的作用。
中国中医科学院西苑医院张国玺教授说,吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用,因为整粒的黄豆不利于消化和吸收,可以早晨用豆浆机自己制作豆浆,晚上用豆渣蒸窝头。
早晨将昨晚浸泡好的黄豆放入豆浆机中,接上电源,根据要求按一下电钮,大约20分钟后就可以饮用美味的豆浆了。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉浪费,放入冰箱保存。晚上,用早晨所剩的豆渣加入玉米面,但不要加水,再加适量的苏打粉,做成窝头蒸熟后食用。
豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,早晨饮用可保证人体对营养素的需求;豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维,用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用,不但能够粗细粮互补,而且能够促进胃肠道的蠕动,减少人体对脂肪的吸收,对防治高脂血症和肥胖有益。
大豆的营养价值很高,但直接食用会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右,而加工成豆浆后吸收率可增长至92%~96%。在家中自制豆浆,还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆,各种食物的营养成分相互补充,使豆浆的营养素更为均衡。
喝豆浆的时候要注意干稀搭配,让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下,更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果,营养就更平衡了。豆浆属凉性的,所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。
还应注意的是,自制的鲜豆浆要在24小时内喝完。
。收起