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按照配方做的,蛋糕为什么还是瘪下去了?

严格的按照配方下料,搅拌也非常充分,可是蛋糕出炉后还是瘪下去了,真是失望! 为什么呢?烤蛋糕真的这么难吗?我要放弃了。 请告诉我这是为什么?是不是我的烤箱不好。 我在烤到10分钟只有就要盖上锡纸,因为烤箱很小,很爱糊。这是一个原因吗? 另外,我烤的面包很好,这使我很欣慰。

关键一点就是鸡蛋没有打发好,这一点很重要!蛋白,蛋黄要分开打,蛋白要打到筷子立在里面能立起来的程度才算好,否则无法做成蛋糕!

关键一点就是鸡蛋没有打发好,这一点很重要!蛋白,蛋黄要分开打,蛋白要打到筷子立在里面能立起来的程度才算好,否则无法做成蛋糕!收起

2019-03-08 15:09:26
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    我的经验是蛋糕要倒着放凉。 请看我的文章,心得部份也许对你有帮助。 -----------------------------------------...全部

    我的经验是蛋糕要倒着放凉。 请看我的文章,心得部份也许对你有帮助。 ---------------------------------------------------------------- 以前跟??去唐人街的糕?店?咖啡, 常常買?包蛋糕吃。
   ?包蛋糕?]有放奶油, 松?, 清甜, ?в须u蛋的?庀? 每??蛋糕是?A錐形的, 有茶杯大小, 外面裹??。   前?滋煸诰W路上找到這??蛋糕食譜, ?著做了一次, 有些神似外面賣的?包蛋糕, 而且非常容易做。
   現在每天下午2, 3點?都找一??安靜的角落, 泡一杯咖啡, 吃自己做的蛋糕, 享受?憾痰男蓍e。 材料: 面粉1杯, 糖2/3杯, 溶黃油(Butter)或植物油(Margarine), 雞蛋4只, 蛋白3只, 香草油(Vanilla Extract)1茶匙。
     做法: 1。 烤爐開350F。 2。 把蛋糕盆抹上黃油。 3。 ?⒌? 蛋白, 糖及香草油置大碗?? 用????拌?C高速打至起泡, 大約10分?。
   4。 篩入1/3面粉, 輕輕?⒚娣酆突旌衔??拌好。 重?椭?⑺忻娣酆突旌衔锒???? 5。   ?⒚婧惯M蛋糕盆?? 放入烤爐烤25-30分?。 取出待冷, 移至?黾苌? 心得: 1。
   我?]有抹黃油, 我在蛋糕盆上?|了一????, 錫?大概也可以, 目的是烤好後容易把蛋糕取出?? 2。 我用了9英寸的蛋糕盆, 也可以用松?盆(Muffin), 不過烤的?r間可能短一些。
     3。 雞蛋要室?? 不然發不起?? 我把雞蛋?谋淅锬贸?矸旁谑?冉??小?r, 甚至可以放過夜。 4。 ??拌蛋液的器具要干?Q, 不沾油。 5。 ??拌蛋液的大碗最好要?A底的, ?液體充分流?? 平底的碗效果差一點。
   6。 打好的雞蛋液略呈白色, ?]有大?馀? 有大量均?虻男∨菖? 有一點?汗腆w感, 面積是以前的一倍。   7。 ??拌面粉和混合物最好用橡膠鏟子, ?幕旌衔镏虚g把鏟子?旱酵氲? 翻過鏟子, 沿著碗?把鏟子拿出?? ?幼饕p, 盡量不要把?馀?浩? ??到看不?面粉就行了。
  
   8。 蛋糕烤25分?後, 不?r用牙?插入蛋糕中, 再快速抽出??z查。 如果牙?是干的, 蛋糕就烤好了。   9。 蛋糕盆一出爐就把一??大盆子反扣在上面, 再把蛋糕盆連大盆子一齊倒過?? 等稍微?鲆恍┚湍米叩案馀? 底朝天放?龅案獠挪幌孪? 祝你烤一??松?香甜的蛋糕! 。收起

2019-03-08 15:22:37
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我想是面发酵发的不好。真的,再试试吧,发不好用发酵粉也可以。

我想是面发酵发的不好。真的,再试试吧,发不好用发酵粉也可以。收起

2019-03-08 15:16:52
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