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大闸蟹要怎么吃?

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    一咖喱大闸蟹 喜欢吃辣的朋友有口福了,这道“咖喱大闸蟹”将辣到你飘飘然! 咖喱大闸蟹既有浓烈的咖喱清香,又有大闸蟹的鲜甜美味,简直“正”得不得了。据厨师介绍,咖喱大闸蟹的味道如此甘香,得益于汁里加入了黑、青沙仁两种配料。
   用料曝光:煮大闸蟹的辣汁属于印度南部特产,特色是咖喱味浓郁,色彩冶艳,多用于配搭肉类和海鲜。&n...全部

    一咖喱大闸蟹 喜欢吃辣的朋友有口福了,这道“咖喱大闸蟹”将辣到你飘飘然! 咖喱大闸蟹既有浓烈的咖喱清香,又有大闸蟹的鲜甜美味,简直“正”得不得了。据厨师介绍,咖喱大闸蟹的味道如此甘香,得益于汁里加入了黑、青沙仁两种配料。
   用料曝光:煮大闸蟹的辣汁属于印度南部特产,特色是咖喱味浓郁,色彩冶艳,多用于配搭肉类和海鲜。  原料用大量红黄咖喱粉、青黑沙仁、洋葱干、黑椒碎、姜蒜等,慢火熬四小时,即大功告成。
   二 东洋大闸蟹刺身 大闸蟹刺身你是否闻所未闻?这款大闸蟹刺身源创自日本北海道毛蟹生吃法,色鲜味美,而且做法简单。先用清酒和食盐浸泡蟹身,以清除细菌。再配以镇江醋及少量姜粒,以辟去蟹身之寒气。
    据悉,用四两重的大闸蟹烹煮最为和味。 用料曝光:辣醋汁是大闸蟹刺身的灵魂,由芥茉、日本白菊醋、柠醋、镇江黑醋和姜粒混制而成。 三 闸蟹锅烧拉面 将大闸蟹、拉面一齐煮,味道会如何?吃一碗美味可口的“闸蟹锅烧拉面”就一清二楚了。
  据闻,炮制大闸蟹拉面的灵感来自日本的“蟹子烧面”,做法是将蟹汤、蟹件滚面,再淋上蛋酱勾茨。  看似简单,其实做法考究,要求每个步骤都能将拉面和大闸蟹的鲜香膏味融汇贯通,充分发挥原汁原味的效应。
     用料曝光:闸蟹拉面最精彩之处在于爽口弹牙的拉面,配以清甜鲜味的蟹膏汤,双重美味!再在面上铺上蟹柳、牛油粟米、干葱粒、豆芽等配料,简直令人垂涎三尺! 四 闸蟹煲仔饭 煲仔饭你就吃得多了,但闸蟹煲仔饭你又试过没有?这款名为“蟹粉鲍鱼腊味煲仔饭”出自一个以百花为主题的“王者之香”菜谱,用料丰富,以腊味、冬菇增加饭香之余,还让腊味、鲍鱼和闸蟹的鲜味互相渗透,味道妙不可言。
     用料曝光:大闸蟹煲仔饭除了首选大只鲍鱼、七两重大闸蟹外,还要准备优质腊鸭、腊肠、冬菇等,才能把这个“煲”炮制得“味”力无法挡。 五 香辣干葱炒闸蟹 姜葱炒蟹已见惯不怪,但姜葱炒大闸蟹就另有一番滋味。
  这款炒闸蟹用一般姜葱蟹的炒方法炮制,味道除保持传统蟹味的鲜甜外,更有香辣的特色,正可谓鲜中有辣,辣中有鲜,鲜辣适宜。   用料曝光:姜葱闸蟹之所以味道鲜美,除了炒法得宜外,还要有其他配料拔刀相助:洋葱、葱头、生姜、炸蒜粒和烧酒等。
   六 闸蟹帝皇翅 鱼翅拼大闸蟹可能是最昂贵、最奢侈的食法了。整个闸蟹翅的创意由蟹皇翅演变而成,只是弃膏蟹而换上大闸蟹膏。如此变换,竟令其卖相和口感出奇叫好。  勾翅淋上蟹膏茨,让膏香慢慢渗入翅中,味道浓郁清爽,其诱惑令人招架不住。
   用料曝光:帝皇翅顾名思义是翅中极品。主要原料是金山勾翅和两只中等大小的大闸蟹,另用田鸡肉、金华火腿和瘦肉熬炖汤料。 七:花雕凤脂蒸膏蟹   花雕凤脂蒸膏蟹是传统的粤式做法。所谓凤脂,原来却是鸡油的别称。
    把经过飞水后的原块鸡油直接放在蟹肉上,再下花雕,鸡蛋黄一起蒸,临出锅前,还要淋上花雕酒。鸡油完全渗透到蟹肉里,令蟹的香味更浓郁,再加上花雕酒的香醇,真是蟹不醉人人自醉。
   八:蟹皇煲      蟹皇煲,原是澳门人喜欢吃的一道菜。因为广东人喜欢喝靓汤,所以厨师在做这道菜的时候,便在汤料上作了改良。  先用鸡肉、鸡脚、猪骨等材料熬制出一煲浓汤,再在汤煲里逐层铺上原料,贝壳类垫底,菇类和先经热汤浸熟的冬瓜跟着上,最顶层才是蟹。
  不但蟹肉与贝壳鲜甜,其他材料也带有了浓厚的蟹味,尤其是冬瓜吸收了蟹的味道,更加好吃。浓汤里少不得放少量胡椒粉,鲜味倍增。 九:南瓜汁蒜子浸蟹 南瓜汁蒜子浸蟹的灵感来源于淮扬菜,以熟透了的南瓜,肉质嫩滑的红蟹为主要材料。
    原只南瓜被打成汁后,先行在锅里煮孰,捞起备用。爆香蒜子后,南瓜汁再重新下锅,然后方可把未经拉油的红蟹直接放到里面浸。这种做法,蟹只味道清鲜。南瓜汁加入咸蛋黄,看起来更加浓稠,吃起来则更加绵软。
   十:陈醋姜汁?h蟹      陈醋姜汁?h蟹也是正宗的淮扬制造。  陈醋是淮扬地区人民喜欢用的味料,常用作蘸菜吃。而这里的师傅把红醋加入黄糖、姜汁泡制后,别出心裁地把它用来?h蟹,蟹的味道更加丰富,吃起来又是另有一番风味了。
   十一:七味盐?h蟹   七味粉,是日本的一种调味料,据说用花椒、八角、紫菜仔、芝麻等多种材料制成,日本人喜欢用来拌面吃或是用作烤烧的味料。  不过让七味粉做盐?h蟹,却是东洋人意想不到的事情。
  清蒸和炒是烹调蟹的惯用伎俩,炸蟹是非常少见的。不过这一道七味盐?h蟹却是先把蟹炸熟,再拍上预先准备好的用椒盐、虾米、瑶柱和淮盐等制成的椒盐粉及七味粉。蟹肉甘香可口,外面香脆而内里依然肉汁丰富,才可称之为成功的炸蟹。
     十一:台湾糯米蒸蟹      台湾糯米蒸蟹,据说来源于淮扬,但却是被台湾同胞发扬光大的。厨师先把浸泡了一夜之久的糯米,加入桂园肉、红枣粒、腊味等配料,放到蒸笼里去蒸,待糯米饭至八成熟时,才把上好的水蟹放到饭面上一起蒸。
  水蟹肉质软而多水分,正好把鲜味渗透到了下面的糯米饭里。  糯米饭不软不硬,而且吸收了多种材料的香味与蟹的鲜味,香滑可口。 十二:苏姜糖醋?h蟹   天气暑热,开胃醒胃的菜肴总是特别受人欢迎,抓住这个时机,苏姜糖醋?h蟹趁机乘虚而入。
  苏姜不仅可以去除蟹本身的泥、腥等异味,而且和酸甜的糖醋合作 亲密无间,帮助蟹肉的味道上升到了一个新的层次。   十三:紫苏榄汁炒蟹   紫苏榄汁炒蟹,如假包换的粤式做法,当然也不乏创新。
  紫苏同样可以去除蟹的异味,与蟹本是天仙配。然而紫苏的味道毕竟单薄,加入油榄就丰富得多了。把油榄打碎后,取其汁液作调料,不仅可以弥补紫苏的不足,也令菜式的底味更浓郁。
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2018-05-25 11:36:47
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最常见的就是清蒸,把大闸蟹放笼屉上直接蒸熟,然后佐以姜醋汁(香醋,加姜末,加少量白糖)。还有一种是盐靠,就是用铁锅做火上,锅内放半锅大粒盐,把大闸蟹埋入盐中,加热,用热盐把大闸蟹靠熟,吃起来满口鲜香,...全部

最常见的就是清蒸,把大闸蟹放笼屉上直接蒸熟,然后佐以姜醋汁(香醋,加姜末,加少量白糖)。还有一种是盐靠,就是用铁锅做火上,锅内放半锅大粒盐,把大闸蟹埋入盐中,加热,用热盐把大闸蟹靠熟,吃起来满口鲜香,此方法极佳。收起

2018-05-25 10:47:47
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    大闸蟹的做法和吃法之一:蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸...全部

    大闸蟹的做法和吃法之一:蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。
  下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。   蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。
   大闸蟹的做法和吃法之二:蟹酿橙:材料,大闸蟹,橙子。配料,酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把 大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。
    吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣。。。 大闸蟹的做法和吃法之三:醉蟹 首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。
    然后再处理 大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。
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2018-05-25 09:17:47
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