为什么说北方的面食耐人寻味？
国北方盛产小麦，过去人们日常也以面食作为主食，各类面馍、面饼和汤面在很长时期内曾经是北方地区居民的主食，并逐渐成为有着浓郁地域特色的北方食品。中国北方许多面食品长期以来已经深深地渗入了当地的风俗礼仪之中，因此遇有传统礼仪场合常常还会见到这类面食品的身影，面馍就是其中之一。 中国北方民间面馍主要包括两类：花馍和礼馍。花馍是配合岁时节令祭礼或上供用的馍，如中原民间的枣馍；礼馍则是伴随着诞生、婚嫁、寿庆等人生仪礼而制作的馈赠物品，如山西河东地区的礼馍。在中原民间，过年民谣中流传着“二十八，蒸枣花”的说法，指的是春节前的蒸年馍习俗。 枣馍的种类很多，有枣花、枣山、枣卷等，乃根据馍的不同形状而命...全部
国北方盛产小麦，过去人们日常也以面食作为主食，各类面馍、面饼和汤面在很长时期内曾经是北方地区居民的主食，并逐渐成为有着浓郁地域特色的北方食品。中国北方许多面食品长期以来已经深深地渗入了当地的风俗礼仪之中，因此遇有传统礼仪场合常常还会见到这类面食品的身影，面馍就是其中之一。
中国北方民间面馍主要包括两类：花馍和礼馍。花馍是配合岁时节令祭礼或上供用的馍，如中原民间的枣馍；礼馍则是伴随着诞生、婚嫁、寿庆等人生仪礼而制作的馈赠物品，如山西河东地区的礼馍。在中原民间，过年民谣中流传着“二十八，蒸枣花”的说法，指的是春节前的蒸年馍习俗。
枣馍的种类很多，有枣花、枣山、枣卷等，乃根据馍的不同形状而命名。除了祭祖用之外，面馍还可以当作节日礼品。在山西晋南平原，每当婴儿满月时，婴儿姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍送礼。这种花馍馍俗称“囫囵”，呈圆圈形，直径一尺五寸(0。
5米）左右，上面满是面捏的花样造型，有的还染上各种颜色，精巧质朴，陕西关中和延安地区民间陕西咸阳中国首届民间花馍节上展出的花馍造型北京全国农业展览馆展出的山西闻喜花馍同样也流行制作花馍，那里的人们称之为面花，其种类也更加多样，有婚寿送礼花馍、丧葬祭奠花馍、婴儿满月花馍、节日陈设花馍，等等。
结婚时蒸制的礼馍上要用大梳子的木齿戳印上“喜”字或花丼图案，祝寿时则蒸制寿桃和“寿”字花馍。丧葬祭奠花馍分为两头做成盘花图案的“拐头”花馍和“莲花”馍等。小孩满月时，贝!J要蒸制圈馍，即馍形一圈套一圈，像盛开的牡丹一样，祝孩子像花一样旺盛成长。
陈设花馍河南地区民间把枣馍用于过年供品习俗的形成河南人年前蒸枣馍作供品的来历，据说是对山西洪洞县枣林庄的怀念。在明朝年间，官府组织大规模的移民，山西枣林庄许多百姓来到河南。他们在黄淮平原落户后，仍思念着家乡的亲人，每到年首岁尾，就在宗庙里祭奠祖宗i由于枣林人子孙多，祭拜时宗庙里容纳不下，他们就用泥巴塑起泥山在家里举行仪式。
后来在蒸年馍时，有人用面做了个山形馍，上面镶嵌红枣，以表示对家乡的怀念，就形成了年前蒸枣馍并用以上供的习俗。第一章水井旁的篝火：衣食住行013山东日照的妇女们正在蒸制花馍主要用于春节、元宵节等重大节日时家中陈列，以增添欢乐喜庆气氛。
这种花馍有“鱼馍”和“鸡馍，，等造型，以此象征“吉庆有余，，之意。面馍的吃法除了以菜佐餐外，还可以有其他方式，陕西的羊肉泡馍就是其中一种。除了各种面馍之外，提起中国的面食品 人们一定还会想到长长的面条，而西北 地区的面条食品在中国向来是占有一席 之地的。
甘肃兰州的清汤牛肉面远近闻 名，天水的鸡丝碎面则是中国西北地区 民间的又一种风味面食。
不但如此，陕 西的哨子面，甘肃的泾川罐罐馍、静宁 锅盗、平砂子馍，新疆维吾尔等民族 西安著名风味小吃羊肉泡摸的馕、馓子、油香、拉面、拌面、烤包子及类似馄饨的“确曲儿”，过 去都是当地人最常用的面食品。收起
