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我国猪肉消费约占肉类总产量的70%~ 80%。肉是易腐败食品,处理不当就会变质。为延长肉的货架期,目前采用以下几种储藏保鲜方法:(1) 气调保鲜。就是利用适合保鲜的保护气体置换包装容器内的空气,抑制细菌繁殖,结合调控温度(0~5度)以达到长期保存和保鲜的一种技术,此法也常称为“冷却肉”。(2) 辐射处理。就是利用原子能射线(不超过lokGy的辐射)的辐射能量对食品进行杀菌处理而保存食品的一种物理方法,是一种安全卫生、经济有效的食品保存技术。(3) 防腐处理。主要是利用化学合成的防腐剂和抗氧化剂应用于鲜肉和肉制品的保鲜防腐,与其他储藏手段相结合后应用较为理想。(4) 低温储藏。是现代原料肉储藏的最好方法之一。根据采用的温度不同,肉的低温储藏法又可以分为冷却法和冰结法。
用茶叶加水泡成茶汁,把鲜肉浸泡 在茶汁中,过些时候取出冷藏。经过这样 处理的鲜肉,可以减少70% -80%的过氧 化合物。因为茶叶中含有鞣酸的黄酮类物 质,能减少肉类的过氧化物产生,从而达 到保鲜效果。
(1)先把酱油放到锅中煮开锅消毒,晾凉后倒入干净的盆里,把猪肉切成约350克的块放到盆中,酱油最好没过猪肉。然后把盆盖好。用这种方法存贮猪肉在秋冬季可保持一二个月不坏,吃时,味道照旧鲜美。 (2)将肉切成片,用开水烫一下,晾凉后再把肉片两面抹上适量食盐,然后放在坛子中,密封好坛口,放到阴凉处,用这种方法保存肉即使在炎热的夏季,肉在半月内也不会变质。
猪肉保鲜有以下几种方法:2、蜂蜜可使猪肉保鲜。即将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美;2、醋巾包肉可保鲜。 如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜肉还能保持新鲜;3、猪油可使猪肉保鲜。将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬过的猪油里,可保存较长一段时间;4、酒拌后袋装可使猪肉保鲜。用食品袋装猪肉,装前再拌上一些白酒,便能够防腐、保鲜;5、香肠保鲜法。夏天保管香肠时,可在坛内放1小杯白酒,然后将香肠码在周围和上面,再把坛子密封起来,可保香肠一个夏天不出问题。
肉与肉制品的贮藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。 一、干燥法 也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40—50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。 1、自然风干法:根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。 2、脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。 3、添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。 二、盐腌法 盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。 三、低温贮藏法 即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。 1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0—1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持零下1—0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5—7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。 2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用零下23℃以下的温度,并在零下18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入零下40℃的速冻间,使肉温很快降低到零下18℃以下,然后移入冷藏库。 肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于零下18℃,肉的中心温度保持在零下15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在零下18℃条件下,猪肉可保存4个月;在零下30℃条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。 四、照射保藏法 用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
三四天内吃口味更好一些,但不会变质。放到六七天左右时就会变质了,当然了,我们一般都早吃新鲜的更好!
洗干净,切好,放多点酱油,花生油,姜葱蓉腌好,放在阴凉通风处。
用保鲜膜包起了放入冷藏。或放冷冻里,也是包起来,贮存时间长。
可能用啦什么防腐剂
放在保鲜柜里面咯!(赠人玫瑰,手有余香,点“好评”是莫大的鼓励!)
脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存
将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层黄洒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。 将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室贮存,可保存1个月不变质。用时取出,在室温下将肉解冻后,即可进行加工。 将煮沸的花椒盐水盛入容器里,晾凉,将鲜肉放入(让盐水没过肉),2~3天不会变质。 将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油,用旺火加热,油热后将肉片放入,煸炒至肉片转色,盛出,晾凉后放进冰箱的冷藏室里,可贮藏2~3天。 将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬好的猪油里,可保存较长时间。 将鲜肉切成条,在肉表面上涂些蜂蜜后,再用线穿起来,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美。 醋能抑制细菌的繁殖,若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,1昼夜后,肉仍很新鲜。 将鲜猪肉喷少许白洒后,装入干净无霉无孔的塑料袋里,便能够防腐保鲜。 将没沾过水的鲜猪肉,用米洒浸渍(或搓搽)后,挂干通风处,可久放不坏,且能保持肉的鲜味。 把肉浸在葡萄酒内,由于葡萄洒含有酒精和多种酵素,与肉的蛋白质发生作用可使肉变软,能使肉保持一定的新鲜度,且煮熟后鲜嫩可口。 将新鲜的猪肉切成400克~500克的块,装进干净的盆里。然后把酱油煮沸,放凉后倒进盆中,以淹没猪肉为宜,再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉,就是2-3个月也不会有异味。 贮存肉馅的技巧: 肉馅如一时用不完,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇1层熟食油,可隔绝空气,这样存放不易变质。 将肉馅用油炒一下,晾干后,装入塑料袋,封好,放入冰箱,也可以存放一段时间。 选购猪肉的表面不发粘,肌肉细密而有弹性,呈红色,用手指压后为留指印,纤维细软,有一股清淡的自然肉香味。鉴别:肉色暗红,无光泽,表面潮湿,无弹性,粘手,切面呈绿色、灰色、暗红,都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味,肉含有氨味和酸味,则已腐败,不能食用。贮存:可将鲜猪肉洗净,用保鲜薄膜袋包好,贮入冰箱冷藏柜。一时吃不了的鲜猪肉,可切成大块,放在盛器内。然后将酱油烧开,待凉后浇在肉上,数量以淹没猪肉为宜,然后加盖。用这种方法保存鲜猪肉,一般可存放两三个月,而且味道好。夏天气温高,鲜肉最易变质。可将米醋浸没一块干净的白纱布,然后用白纱布将鲜肉包起。这种方法可使鲜肉保鲜12小时。 希望能帮到你
将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放人冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味;将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可一个月不变质;将肉片在锅内加油煸炒至转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
用茶叶加水泡成浓度为5%的茶汁,把鲜肉浸泡在茶汁中,过些时候取 出冷藏。这样处理过的鲜肉,可以减少70°/。〜80%的过氧化合物。因为茶叶 中含有鞣酸的黄酮类物质,能减少肉类的过氧化物产生,从而达到保鲜效果。
研究人员发现,用茶叶水可保鲜猪肉。他们采用普通的 中国茶叶,泡成浓度为5%的茶叶水,再将猪肉浸人其中。结 果发现,经过茶叶水浸泡过的猪肉冷藏后,过氧化物的含量比 没有用茶叶水浸泡就冷冻处理的猪肉减少了 70% ~ 80% ,不 仅保鲜效果好,而且不容易腐败变质,更有利于人体健康。因 为人体如果摄入大量的过氧化物,可使人体细胞特别是脑细 胞受损。研究人员认为,中国茶叶之所以能够减少过氧化物 的产生,是由于它含有丰富的鞣酸。
用茶叶加水泡成浓度为5%的茶汁,把鲜肉浸泡在茶汁中,过些时候取 出冷藏。这样处理过的鲜肉,可以减少70%〜80%的过氧化合物。因为茶叶 中含有鞣酸的黄酮类物质,能减少肉类的过氧化物产生,从而达到保鲜效果。
平时使用最多的无非就是保鲜室,猪肉放在保鲜室中,最多能保存3天左右,如果刚买回来的肉放在此层,建议尽快食用,否则容易发生变质。 通常来说,冷冻室的温度在-18℃,放在此层的肉也会被冰冻,但是最多也就只能保存3个月,时间久了会发生变质。此外,随着储存时间的延长,猪肉的营养会有所流失,同时口感也会变差。另外,在储存过程中,还会产生一种"嗜冷菌",如果冷冻时间过长,不要再食用。
短期保鲜可以,但是长期保存需要冷冻。
鲜肉柜款式也很重要,一旦款式设计的不好,对于摆放肉类食品会有很大的麻烦,当然好的款式的对于这样就更好不过了,当然美观也很重要的,对于超市档次的提高也是很重要的。
鲜肉柜的价格是根据尺寸、款式、功能等来决定的,好的鲜肉柜制冷速度快,冷气分布均匀,自动化霜的功能,鲜肉柜柜体的长度,也是可以根据客户需求定做。
用茶叶加水泡成浓度为5%的茶汁,把鲜肉浸泡在茶汁中,过些时候取出冷藏。经过这样处理的鲜肉,可以减少70%~80%的过氧化合物。因为茶叶中含有鞣酸的黄酮类物质,能减少肉类的过氧化物产生,从而达到保鲜效果。
将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒, 盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味;将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料 薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可 一个月不变质;将肉片在锅内加油煸炒至转色,盛 出,凉后放进冰箱冷藏。
您好,不会,但是不能吃太多。
不对的,醋只是用来让肉吃起来更嫩而已,不具备保鲜功能
猪肉如何保鲜猪肉的储存与保鲜方法猪肉的储存与保鲜方法干燥法干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的
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