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中国红,在天钥桥路上。
不知川菜底细的人常把川菜的特色归纳为“麻、辣”。其 实,川菜虽以麻辣见长,但并非以麻辣排斥其他用味,而是百味 皆备。四川盆地湿度大,所以川人自古“尚滋味,好辛香”,喜 欢味大、味辣,川菜厨师利用辣椒大做文章,辣味型菜在川菜味 型中确实占有相当大的比例。但川菜讲究综合用味,并突出主 味,有主有次。它将酸、甜、咸、麻、辣等五种调味品灵活运 用,所谓“五调和百味出”。当今四川各地餐馆烹制的正宗川菜,其风味特色大体可以概 括为:清鲜与醇浓并重,以清鲜见长;广集民间风味,以麻辣兼川菜备为特色。烹制方法多种多样,以干烧干煸、小煎小炒驰名;选 料广泛,以禽、畜、鱼、蔬为主。传统正宗川菜讲究色(颜色搭 配,视觉上给人以美感)、香(菜肴散发出来的香味,给人以嗅 觉上的感受)、味(即鲜美的味道,给人以味觉上的享受)、型 (即菜肴的总体造型给人以艺术感染)齐备,尤其注重突出一个 “味”字,故川菜有“一菜一格,百菜百味”的赞誉。
市体育馆北,有一个四川天府。菜挺不错,也不贵!
九洲港附近有一个东来顺,火锅不错,价位也比较高,另外旁边的青蓝山庄食街有沸腾鱼乡和冯鱼头是川菜火锅,要是正宗的川菜火锅,推荐拱北华侨宾馆对面的重庆杨,做得很不错,还有香州香柠花园巴士站后面的渝都,也是不错的川菜火锅
原料准备: <br/>鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 <br/> <br/> <br/>1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 <br/> <br/> <br/>2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味 <br/> <br/> <br/>精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 <br/> <br/> <br/>3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用 <br/> <br/> <br/>4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 <br/> <br/> <br/>5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味,完成。
川菜最有特色的是,麻婆豆腐,灯影牛肉,樟茶鸭子,鱼香肉丝、水煮鱼,夫妻肺片,毛肚火锅等。 现在各地都有川菜,这些是必点的菜。
麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉
不慎清楚!] 太杂乱了 !
鱼香肉丝就不辣
藤椒花可以的!希望我的回答对你有用,请点“好评”鼓励一下哦~!
乐乐餐厅、成都映象、四川会馆口味都还行,俏江南号称也是川菜,环境好一些。
菜肴品种丰富是川菜的一大特色,而四川的风味小吃与面点同样出名,且许多品种都有掌故,饮食文化相当发达
南宁蜀道川菜馆 南宁成都川菜馆酒 老四川菜馆思贤店 南宁孟家老院川菜馆建政路店
1、黑鱼宰杀清洗干净,去鱼头,再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来,片成两片,鱼骨待用。 2、取其中一片,斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。 3、鱼骨切小段。 4、鱼片用白酒,糖,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清一个抓拌均匀备用。 5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。 6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜,白酒,先炖煮15分钟。 7、炒锅再到油,爆香葱姜蒜,泡椒碎,加入作料袋的豆瓣酱炒香。 8、再加入酸菜继续翻炒均匀,直到闻道酸菜的酱香味。 9、看到鱼汤已煮到雪白。 10、再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。 11、尝尝味道,可酌情添加调味包,再把鱼片倒进去,用筷子轻轻拨开。 12、炒锅加一些花椒油,辣椒油,香油烧热浇在酸菜鱼上,撒一些香菜即好。
哇,这个就比较多了,有时间去西安南路和科华路转转
川菜确实是我国一大菜系,以麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。现在除了纯正的川菜口味,更多的朋友更能接受融合菜,你想学的话亲斤东方还是不错的选择。
九洲港周边有一个东来顺,火锅不错,价格也比较高,另外旁边的青蓝山庄食街有沸腾鱼乡和冯鱼头是川菜火锅,要是正宗的川菜火锅,推荐拱北华侨旅馆对面的重庆杨,做得很优秀,还有香州香柠花园巴士站后面的渝都,也是优良的川菜火锅
绵阳米粉巴适得板
几个朋友聚餐的话,可以去巴国布衣,装修很有特色,菜的话有便宜的家常菜,也有贵的菜品主要针对商务宴请。吃下来大概也就三四百块大洋。 <br/>上次和朋友去4个人消费了三百多块大洋(AA制)平均就几十块钱还送餐后水果、好像在搞什么积分活动满100送20积分劵(那些礼品太诱人了)............ <br/>最重要的是晚上还有免费川剧变脸吐火,那个才巴适面对面的表演.
山东省潍坊市胜利东街326号(奎文区委对面)
不辣的川菜有辛香类,如樟茶鸭子,烟熏排骨,麻将凤尾等,和咸鲜酸甜味,如开水白菜,芙蓉鸡片,锅巴肉片,核桃泥等。
回锅肉,川菜之首!
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