如何做好餐馆费用预算？
费用预算，是根据餐馆过去业务经营活动状况和财务预算、决策的结果, 对餐馆未来财务活动的各个方面及投人产出预先进行科学计算，编制出费用 预算，作为财务活动的指导性文件，预先对财务活动进行控制。餐馆不能放松对费用的控制。除了材料、人工等生产成本外，餐馆还要 支付办公费、交际费、保险费和水电费等各种费用。餐馆在经营过程中可不 能小看这些费用，水电费少则千元，多则万元，将直接影响餐馆的利润。这是餐馆进行费用控制的总要求，而在扩大餐馆经营服务范围、保证服 务质量的前提下，尽可能地减少各项费用支出。费用预算就属于费用控制的 第一步。为了加强对费用的管理和控制，使日常开支的各种费用纳人既定的轨道， 餐馆必须在每一经营期开始之前编制费用预算，一般是年度预算，并形成制 度。对于经营规模较小的餐馆也需要有一个大体的估算，例如将水电费每月 控制在1000元以下，切不可对费用不加管理。费用预算是餐馆预算的重要组成部分，因此可由餐馆在月初或季初、年 初随其他各项工作一起制订预算。先由各部门拟订部门预算，报财务审查， 经修改后由经营者决策。设有董事会的餐馆由董事会研究批准。餐馆的费用预算通常由各部门费用数额、各项费用数额、全部费用数额、 费用率等几个部分组成。各部门费用数额，是指规模较大的餐馆往往设有多个部门，有的采取拓 展部形成或在某一地区开设许多分店的餐馆也可以以拓展部或分店为单位来 编制各部门的费用预算。各项费用数额，是指这一部分按费用的名目进行分类，有条件的餐馆还可以将各项费用分为固定费用和变动费用。全部费用总额，是指餐馆或餐馆集团由各部门及各部门各项费用结出的 费用总额。最后，餐馆需要计算出费用率。费用率是指销售费用率，即费用预算占 营业收人预算的比率，反映的是每100元的营业收入有多少元的费用支出。 费用率是衡量餐馆经营效益的一个重要指标。餐馆在编制费用预算时，应注意在充分调查的基础上，编制预算和控制 费用率两个问题。预算编制最重要的是在今后的工作中落实到实处。因此从预算可行性这 一角度看，预算在编制开始就要在充分调查的基础上进行。如果一家餐馆月 水电费在3500元左右波动，而餐馆一下将预算定为2500元，显然在实际操 作中很难执行。一旦被执行必然会降低菜肴质量，影响餐馆就餐环境。成本与费用分为变动成本与固定成本。餐馆的费用支出必然有一部分随 销售额的增加而增加。如果餐馆营业收入预算增大，费用预算也会随之增大， 但餐馆务必注意控制好费用率。在销售额增加的同时，费用率要保持相对稳 定。如果发现销售费用率提高了，就应及时审查各费用项目是否合理、正常, 对不合理的部分应进行调整、测算。
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