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此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪
大豆的营养价值很高,具有健脑作用,大豆制品营养也很丰富,且易消化吸收
而在发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来
适宜对象 青少年可多食,孕妇多食可缓解妊娠性高血压及产后便秘。虚寒尿多者慎内服。 食疗处方 黄豆芽250克,红枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味。每天3次,食豆芽、饮汤,适用于失血性贫血。 推荐菜谱 黄豆芽怎么做好吃,黄豆芽的做法多种多样,下面简单介绍几种。 海带的功效与作用豆芽汤 原料:黄豆芽、海带、猪瘦肉。 制法:①黄豆芽洗净、去须根,海带洗净后切丝。猪瘦肉切块。②猪瘦肉、生姜、葱放锅中,加水旺火烧沸。③加入黄豆芽、海带,文火炖煮50分钟,放盐调味即可。 功效:祛风湿、降血压,适用于阴阳两虚型高血压患者。 炒黄豆芽的做法 1、黄豆芽洗净用水沥干;辣椒切段。 2、大火锅内倒油烧至油冒青烟时将花椒和辣椒下锅,炸至微糊,下黄豆芽猛火炒3分钟左右,放盐和味精等即可出锅。
挺高的,其实玉米油也不便宜啦,我们家吃的西王玉米油,就觉得不便宜,可能是别的油在涨价,所以相对玉米油要便宜些
腐竹是干豆类制品,原料也来自黄豆。每100克腐竹中含蛋白质高达50.5克,产生热量1990千焦耳(477千卡),相当于吃大米140克所产生的热量,钙、铁含量也甚高。腐竹所含蛋白质也是植物蛋白,如果和猪肉、鸡、鸭等荤菜煮在一起食用,通过蛋白质的互补作用,营养价值将更提高。各种肉类烧腐竹,味道可口,货源又充足,实为小儿的营养佳品。不过得注意,腐竹只适合于较大年龄的小儿,小年龄儿童吃了不易消化。
除大豆以外的绿豆、赤豆、芸豆等也有相似大豆的营养价值,但比黄豆差
大豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。大豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右,且氨基酸组分合理,属于优质蛋白质,具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能;豆油不饱和脂肪酸含量高,抗氧化,抗衰老;大豆含有卵磷脂,可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;大豆中的卵磷脂 还可阻止肝脏内积累过多脂肪,从而有效地防治因肥胖 而引起的脂肪肝;大豆中含有的可溶性纤维,既可通 便,又能降低胆固醇含量;大豆所含的皂苷有明显的降 血脂作用;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有 雌激素活性的植物性雌激素,能够缓解女性更年期综合 症,延迟衰老。
大豆的蛋白质含量很高,可达36.3%,1公斤大豆的蛋白质含量,可顶2公斤瘦猪肉、3公斤鸡肉或12公斤牛奶
豆类的营养价值豆类的营养价值非常高,我国传统讲究五谷宜为养,失豆则不良,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡
为什么要把营养全吸收呢,现代人都巴不得一点不吸收才好,既过了嘴瘾又不长肉,一般的吃法对正常人都不错的,光吃豆子会便秘的,要注意粗纤维食物的摄入
另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油
统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意即五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。我们不要以为只有鸡鸭鱼肉才营养丰富,其实富含蛋白质的豆类也是非常具有营养价值的食品。与肉类相比,其摄取的热量和饱和脂肪量更容易控制,而摄入的纤维量则可能多出三分之一。孕妈咪何不将豆子烹饪出一道道美味,为你的孕期健康和美丽加油吧! 豆类食品的种类 根据豆类的营养成份和含量可分为两类,一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆、褐豆,双色豆等;二是其它类,如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。 豆类食品的营养 豆类食品中蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上并不亚于动物蛋白富含的蛋白质,而其胆固醇含量却远远低于动物蛋白。同时还具有低脂肪、低热量的特点,轻轻松松就能控制体重和血糖。其中丰富的亚油酸和磷脂对人体非常有益,能促进胎宝宝神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,可以帮助孕妈咪预防妊娠期高血压等疾病。 大豆的营养成分 1、大豆含蛋白质35%—40%,蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸与动物氨基酸相似,总蛋白质含量高于肉类。 2、 含脂肪15%—35%,其中85%为不饱和脂肪酸,西油酸高达50%以上,油酸26%以上。 3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。 4、 大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。 5、 大豆中含有皂甙和大豆异黄酮,具有抗氧化,降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用,也可以帮助孕妈咪美容。 豆类食品的禁忌 1.胃不好的孕妈咪少吃豆类 豆制品中含有大量的蛋白质,会引起消化不良,导致腹胀甚至腹泻,还会阻碍铁的吸收。因此,患有急性和慢性浅表性胃炎的孕妈咪要少食豆制品。 2.肾脏不好的孕妈咪不宜多吃豆类 因为豆类食品中的植物蛋白质中含大量的膘吟碱,能加重肾脏的中间代谢,故不宜用豆类及豆制品作为主要的营养补充。 3.备孕女性少吃豆类 大豆中有一种叫做“染料木黄酮”的物质会抑制精子,使得它们不能与卵子结合,从而影响夫妇生育。 4.孕妈咪少吃发酵类豆制品 发酵类豆制品是通过接种霉菌后,经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量,维生素B12能帮助孕妈咪造血。但是现在一些不规范的做法,改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,做成臭豆腐。因此孕妈咪应少食用这类发酵类食品。
因人而异,不能讲肉的营养就比青菜高,各有各的优势,专吃肉也不行,专吃青菜也不行,所以还是搭配着吃,要明白一样东西,营养不是一个绝对值概念,而是一个相对值概念,因人而异(脂肪多或有血脂高的人或整天都是以肉食为主的人那花生油就是毒药了,不单没有营养,反而有害,但对于农村整天只有青菜吃的人,花生油则又是最好的营养油了),所以还是不要在日常的生活中太讲究这些,有空就穷想一想,没有空有什么就吃什么就行,现在日常生活品种丰富,只要不是挑食和懒或有吸收缺陷的人,是不可能缺营养
是同源,青豆长老了不是黄豆。只是相对的那表达成颜色的基因不一样 黄豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有坚持血管弹性、健脑和避免脂肪肝构成的作用; 青豆中富含皂角苷、卵白酶克制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌身分,对前线腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等简直一切的癌症都有克制作用。黄豆含有维生素A、B、DE及钙、磷、铁等矿物质,加强机体免疫功用,避免血管硬化,通导大便、又能低落胆固醇含量,降糖、降脂,可克制体重添加。两样都是的成效是不错的,常常用吃对身材有益处的。
大豆的营养主要是蛋白质和脂肪,煮得越烂越容易消化和吸收,所以,用高压锅煮大豆不会使营养流失,是可以的。 当然,用高温煮得过久可能会使水溶性维生素受到一定破坏,但这无关大局。
在这里提供一些对降胆固醇有帮助的食疗: 1.众所皆知的燕麦片:研究报告指出,每天吃约3/4杯燕麦片有助降低总胆固醇达4-8%,原因是燕麦片含水溶性纤维。除麦片外,苹果、橘类水果、干豆类如腰豆、黄豆、眉豆等也含丰富水溶性纤维。 2.黄豆中的异黄碱素也有助降低胆固醇,因此应多吃豆浆、豆腐、黄豆。 3.鱼类(特别是三文鱼及吞拿鱼)含奥米加三脂肪酸,早被证实有助降低胆固醇,建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类。 4.最后是中国传统食品,如木耳及冬菇,也有助降胆固醇。
大豆的营养价值很高,号称豆中之王。 大豆的品种有黄豆、黑豆、青豆,通常所说的大豆指的是黄豆。 每100克黄豆中含蛋白质18. 2克,脂肪9. 2克,碳水化合物12. 5 克,另外,还富含钙、磷、铁等无机盐与相当数量的维生素A、维生 素氏、维生素氏等。大豆作为健身益寿的营养食品,它的主要特 点是: (1)大豆中不仅蛋白质含量高,而且蛋白质中的必需氨基酸成 分接近于动物蛋白质,很适合人体的需要。 (2)大豆中含铁量也较丰富,每50克大豆含铁5.5毫克,有100克黄豆或相应的豆制品,就可满足成年人的一天铁的需求量。 故可作为缺铁性贫血者的有益辅助食物。 (3)大豆的磷含量也丰富。每50克大豆含磷286毫克,对脑 神经及骨骼都有补益。 (4)大豆中的脂肪含有很多不饱和脂肪酸,几乎占脂肪的 85.4%。其中又以亚麻油酸最为丰富,此外,还有磷脂约1.64%, 是营养价值很高的脂肪。不饱和脂肪酸可促使胆固醇转化为胆 碱,能加速分解组织中的脂肪和胆固醇,使之成为氧化碳和水,从 而降低血液中胆固醇的含量,故而大豆更适合于冠心病和高血脂 及高血压患者食用。
中医认为葛根味甘微辛,气清香,性凉,主入脾胃经。 葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。 葛根的营养价值有发表解肌,升阳透疹,解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热,头项痛强,麻疹透发不畅,温病口渴,消渴,酒毒,胸痹心痛等病症。 常食葛粉能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力,抗衰延年,永葆青春活力。现代医学研究,葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用,可促进女性养颜,尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子,以黄大豆比较常见。黄大豆的蛋白质含量达35%~45%,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一, 大豆含25%~30%的碳水化合物,其中50%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖,此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖. 大豆的脂肪含量为15%~20%,传统用来生产豆油。大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%以上,油酸达30%以上,维生素E含量也很高,是一种优良的食用油脂 除大豆之外,其他各种豆类也具有较高营养价值,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高,被称为淀粉类干豆。 淀粉类豆类的淀粉含量达55%~60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入粮食类中。它们的蛋白质含量一般都在20%以上,其蛋白质的质量较好,富含赖氨酸,但是蛋氨酸不足,因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当。 鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外,其维生素B1和维生素C的含量较高;常被列入蔬菜类中。
除此之外,核桃还含有丰富的优质蛋白,多种矿物质,膳食纤维,和胡萝卜素,可见核桃的营养价值很高,堪称周身为宝
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