糖醋里脊加什么作料怎么做菜好吃????
糖醋里脊<br/>“糖醋”是浙江莱中一种特色口味,常用于熘菜。糖醋里脊是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪里脊作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。<br/><br/>做法一<br/><br/>配料:猪里脊500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等<br/><br/>准备工作:里脊一斤,切成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.<br/><br/>制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的里脊在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.<br/><br/><br/><br/>做法二<br/><br/>菜名:糖醋里脊<br/><br/>所属菜系:川菜<br/><br/>特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。<br/><br/>原料:猪里脊400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。<br/><br/>制作过程:猪里脊斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出里脊。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入里脊炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。<br/><br/>备注<br/><br/>糖醋里脊是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。<br/><br/>先去市场买来里脊适量,(我们做糖醋里脊的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你切成小段,免得自己回家麻烦。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。<br/><br/>锅内烧水,放里脊下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至里脊上的肉熟就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)<br/><br/>然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下里脊炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。<br/><br/>这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋里脊就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。<br/><br/>补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。