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忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使 消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
不好.口感差
吃烤羊肉一定要喝白酒,吃大蒜。
简单分类. 红酒适合搭配肉类, 白酒适合搭配鱼类. 但红酒(法国红酒)本身就有很多种类.不同类(主要是味道不同)的红酒又可搭配不同肉类(味道的轻重). 具体我就说不来了.
1. 气氛-不要太嘈杂.最理想是三两好友,分享酒趣. 2. 器皿-水晶红酒杯(波尔多350ml),不用太大.白酒杯则较小(避免没有喝完而酒温回升). 3. 五年以下的酒,只须拔掉瓶塞后,透气15-30分钟. 4. 食物-红酒配红肉,白酒配海鲜.必须紧记.否则影响酒味或食物的口感.如进食野味或红烧肉类,可选较浓的红酒,如西斑牙的"牛血",意大利的"巴鲁奴"
葡萄酒与餐食搭配的基本原则 <br/>红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物 <br/>白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 <br/> <br/>葡萄酒与中餐的搭配 <br/>酒别 菜肴举例 <br/>红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 <br/>白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 <br/>香槟酒 点心、鱼翅类 <br/> <br/>葡萄酒与西餐的搭配 <br/>酒别 菜肴举例 <br/>红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 <br/>白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 <br/>香槟酒 茶点、布丁、火鸡 <br/> <br/>1) 酒不可以喧宾夺主,从来都说“酒配菜”,没听说过“菜配酒”的。所以,酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里,再饮一口酒,如果感觉不到菜的味道了,那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。 <br/> <br/>2) 不可调和的因素切勿勉强结合,比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的,清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是,寻找一种相互补充的方式,比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒,冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。 <br/>曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”,发现竟是“百搭”的酒,配辛辣的菜肴相得益彰。 <br/> <br/>下面内容可能有些晦涩难懂。但相信,按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配,会感受到越来越多的乐趣。 <br/> <br/>要把葡萄酒和中餐有效地结合起来,就先要了解它们各自的特性。 <br/> <br/>搭配菜肴前,我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。 <br/> <br/>酒精 是大部分香味的载体;带来热量与醇厚感;增强甜感;减弱酸感和苦感。 <br/>涩味 由葡萄中含有的丹宁引起,使口和牙龈干燥,但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架,是最重要的标准如果涩味太强,就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感,平衡甜感。 <br/>甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉,来自于酵母或残留糖分的代谢,并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构;增强酒精热感;减弱苦感,包藏涩感,中和新鲜感。 <br/>酸味 来自葡萄,是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液,保证葡萄酒质量。它提供活力,提升葡萄酒的立体感、新鲜感;如果太强会有“腐蚀性”;如果酸度不够会觉得“淡而无味”;它能增强构架和完整性,增强涩感,中和过多的酒精圆润度。 <br/>香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度,使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满;在口中留下持久香味,减弱酸涩感。 <br/> <br/>不同食物的特性,决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。 <br/>颜色 菜肴的颜色能或多或少激起食欲;淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好;深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。 <br/>温度 菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味,但温度参与了口中味道平衡的作用,因此应该尊重菜和酒的温度;低温使器官感觉麻木,过高的温度会烫伤感官味蕾。 <br/>质感 菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配;食物的生熟度对协调搭配也很重要,生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。 <br/>油腻度 油腻是保存香味的最好成分,油水重的菜更有味道;肥肉能使香味保存时间更长;油腻的汤汁或配料起到同样的作用。 <br/>香味度 配料有各自的香味度,有些淡而无味,有些香气扑鼻;无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的),还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的,如果它的香味度强于主要原料时,则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。 <br/>菜肴特性不同,与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键,而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒,而食物口感软,油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析,尽量在酒与菜之间找到均衡。
因为有利于健康
红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物 <br/>白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 <br/><br/>葡萄酒与中餐的搭配 <br/>酒别 菜肴举例 <br/>红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 <br/>白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 <br/>香槟酒 点心、鱼翅类 <br/><br/>葡萄酒与西餐的搭配 <br/>酒别 菜肴举例 <br/>红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 <br/>白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 <br/>香槟酒 茶点、布丁、火鸡 <br/><br/>1) 酒不可以喧宾夺主,从来都说“酒配菜”,没听说过“菜配酒”的。所以,酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里,再饮一口酒,如果感觉不到菜的味道了,那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。 <br/><br/>2) 不可调和的因素切勿勉强结合,比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的,清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是,寻找一种相互补充的方式,比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒,冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。
当然可以,但和雪碧搭配效果更佳!
臭豆腐打成泥,倒入红酒,搅匀...秘制红酒臭豆腐酱
买个用电的烤肉机、就可以直接啦。
红肉或者奶酪~~红酒解腻,可以配味道重的红肉。红酒和奶酪的搭配也是经典,就是品“味”,所以对酒和奶酪的品质也有一定搭配要求~ ^-^
所以喝红酒时可以搭配有护牙作用的食物,比如菜花这种比较脆的蔬菜,可以带走嘴里残留的红酒,并使牙齿变得更白更亮
红酒配红肉[牛.羊.猪],奶酪也佳。
红酒店装潢设计要想突出品质需要好的灯光搭配。如何装修红酒店?灯光色彩的配合能体现温馨浪漫的暖色调,是我们喜庆场所常用的色调。在装修中大厅灯光的运用首先考虑色温,一般在2700K的色温为宜。但局部突出产品还要用冷光源,例如直射婚纱的光源要用冷光,这样能感受到婚纱的清洁、明亮、白、艳。 红酒店装潢设计是一个整体的设计,需要各个部分的完美配合。比如说家具,不论你做什么风格的装修,家具一定要配合您的装修风格,不仅仅是相得益彰更能相辅相承形成体系。
怪咱的
烤羊肉就是最有特色的新疆小吃,维吾尔语叫喀瓦普,特指用细铁扦串烤的。这种羊肉串就像新疆人的脾气秉性,自然、<sup>:</sup>简单,不善拐弯,还带有火的热烈。在新疆的街头巷尾,飘着香味的烤肉摊也是一道独特的风景。走累了,找个烤肉摊坐下来,好客的维吾尔朋友熟练地把肥痩搭配串好的肉放到燃着木炭的炉子上,在哔剥的炭火声中,一边上下翻转,一边撒盐、孜然粉和辣椒面,那金黄油亮的颜色、那直捣味觉的美妙都让你忍不住吃它几串,要是碰巧遇到蘸上鸡蛋和碎洋葱调制的汁烤的烤肉,味道就更嫩更香了。烤羊肉的美味全靠那原产于古代波斯的孜然在发挥着神奇的作用。烤全羊,也叫馕坑烤肉。它的制作方法独特,在国内外都有点儿知名度。如今它不仅是风味小吃,更是一道登上大雅之堂的名馔。烤全羊的羊肉质地很讲究,也很关键,要选周岁左右、干旱地区放牧的羯羊或肥羔羊。宰杀好的羊去皮、去蹄和内脏,用木棍将羊串上,用铁钉固定住羊脖子,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调好的糊状料汁涂抹在羊的全身,放在馕坑里转着烤。吃时可以撕着吃也可以切片吃,味道棒极了。
酒在人们印象中是伤身体的东西。人们忽视了食物有坏也有好的道理。其实,酒水只 要喝的恰到好处也可起到减肥的作用。全脂高钙奶酪配红酒减肥法,可以提高代谢率,有利于燃烧脂肪。只要3餐正常吃, 在睡前30分钟之内吃1 ~ 2片奶酪或50克乳酪,再喝1杯50 ~ 100毫升的红酒,3周可瘦7千克。奶酪:奶酪和乳酪含中短链脂肪酸、蛋白质及钙质等,能有效促进新陈代谢,提高甲 状腺功能,以达到燃烧脂肪的效用。红酒:红酒含酒精、酪胺酸等成分,产热效果好,能促进新陈代谢,且热量不会被人体储存。最好要选橡木桶发酵成的。睡前30分内吃奶酪配红酒可减肥,主要是因为红酒含酒精,可帮助人眠。而睡眠时代 谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒,可产热,并加速新陈代谢,边睡边消耗体内脂肪,以达 到瘦身效用。基本上,奶酪含蛋白质和脂质;红酒含酒精,都具有产热作用,且可让血糖上升。1 ~ 2 片的奶酪加红酒,热量很低,才540千焦(129千卡),又加上饮食的控制,就更容易减重。根据研究显示,每天摄取固定的钙质可有效减肥,所以含高热量的奶酪,竟然也变成减肥圣品。由于奶酪成分与母乳比例接近,外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收,且蛋白 质经过发酵而产生的短链氨基酸,可提升代谢率。专家提醒,一般市面上的奶酪品牌有很多种,要选择脂质、钙质含量高、糖分低,及自然发酵或烟熏口味的奶酪。而不可选择加工多、有添加口味,如草莓、柠檬、蓝莓 等奶酪。奶酪配红酒减肥法,有利于燃烧腰腹和臀部脂肪,对于想瘦这些部位的人,可以尝试。另外,除不喜欢奶酪和乳酪,或对红酒过敏的人不适合使用之外,任何体质都适合使用这种减肥法。
红酒+花生,红酒中含有较多的抗氧化剂,可防治血栓,与花生搭配,有助于保护心脑血管。红酒<sub>+</sub>牛排,吃牛排时,适当喝点红酒,可解牛排之油腻。
榴莲中含有大量硫元素,会影响肝脏对酒精的吸收,也就是容易醉酒。对身体有害。
喝一杯红酒,可以减少因为进食红肉(主要是牛羊肉)或者黑肉(主要是禽类腿肉等)而造成的胆固醇积聚。科学家提出假设,称在吃肉之后,血液中会积累肉食中的有害化合物,从而形成;坏胆固醇;,危害血液循环,增加心脏病危险。而红酒中的抗氧化剂,则有助消除肉食所带来的负面影响。为验证假设,希伯来大学安排了14名健康志愿者,要求他们连续4天摄入被归类为黑肉的火鸡肉饼,并且避免食用其他肉类和鱼肉;又安排第二组同样数量的志愿者也吃同样的食物,唯一的区别是第二组成员所吃的肉都用红酒处理过,在进食过程中每人都摄入了一杯左右的红酒。结果显示,只吃肉的受测者在饭后血液内会增加一种有机化合物丙二醛,同时血液中的胆固醇水平也会因而提高。经过4日测试,他们体内的胆固醇水平增加了97%,而这些胆固醇可能导致动脉硬化,在血液中出现斑块,导致心脏病发。吃肉的同时喝红酒的受测者,情况则完全不同,他们血液中的胆固醇含量没有变化,部分人的胆固醇数值甚至降低。研究者指出,肉类富含多元不饱和脂肪和胆固醇,所以经常吃肉和罹患心血管病存在一定关联。如果能在饮食中摄入多酚,则可显著消除这些不良影响。经过分析,科学家发现红酒中的抗氧化剂多酚,可以阻止人体肠胃吸收这类胆固醇,因此这些肉食里的有害物质不会进入血液,也就无法形成危害。希伯莱大学药物研究所的科恩教授(Prof. Ron Kohen)指出,这一发现可以解释为什么红酒一直被认为有助降低患心脏病风险。虽然在实际实验中,第二组火鸡肉确切的处理方式是用红酒浸泡,不过科恩教授强调,吃肉同时喝红酒,也会有相同的效果。科恩教授表示:肉类富含多元不饱和脂肪和胆固醇,所以经常吃肉和罹患心血管疾病之间存在一定关联。如果在三餐中加入含有多酚的产品,可以显著消除这些不良影响。此外,一项由新西兰独立进行的研究则发现,在吃肉的同时吃蔬菜,例如土豆等,也可以降低肉类产品对健康造成的负面影响。通过上面的介绍,我们了解了肉和红酒搭配怎样降低胆固醇,所以生活中我们可以适量地喝一点红酒,提高我们的生活质量。
牛排烹饪主要有三大类,黑椒汁、红酒汁和松木汁.一款2005年的智利产维斯达马乐,与红酒汁里的红酒相同.西餐里的葡萄酒,最浅显的搭配原则就是红酒配红肉,白酒配海鲜和乳酪. 葡萄酒种类,那就更加纷繁芜杂。南非产的葡萄酒压根不讲年份,两年之内的新酒都比较好。但如果喝法国产的葡萄酒,年份就显得十分重要,但也并非越早越好,这是与当年的葡萄产量、质量相关。甚至于顶级的法国葡萄酒,会有一个长长的名称,那是它的产地名称,能一直精确到哪个省哪个区哪个村里的葡萄庄园. 附: 红酒汁的调配,它的成分包括新鲜葡萄汁、红酒和布朗汁,其中的布朗汁在超市里也能买到。把三种原料按照5︰3︰2的比例调匀,放入锅内,加盐,加热,直到熬成浓汁. 黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可. 其中用松木汁烹饪的牛排最为昂贵.我也没式过.
进口红酒批发团购推荐石家庄悦酒轩,他那是专门卖进口葡萄酒的,开了很多年了
浪漫一点的最好
当然挣钱,就看你的技术了。卖的话去人流量比较多的地方。一天应该几百元吧。
西方人饮酒时喜欢用不同的酒搭配不同类型的西餐。但是中餐在很多方面都不同于西餐——其口味更厚重、更多样化,而且通常更突出麻辣、甜味甚至酸味。单单考虑到这些原因,我们就亟需探索一种酒和食物恰当搭配的新文化。中国人得在对其独特烹饪文化理解的基础上,形成新的酒品鉴态度,而不是照搬法国、美国或任何其他西方国家的酒与食物组合方式。
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