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我都挑表面带血渍的,一般都是鸡生的头一个蛋。有点牛初乳的感觉。
摇一摇,有沉淀感觉的是老蛋
●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声。良质鲜蛋,蛋与蛋相互碰击,声音清脆,手握蛋摇动则无声。 ●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎,放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦),然后碾成粉,越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量,分2-3次在饭前或饭后用水送服,对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者,有止痛、制酸的效果 ●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存,这大家都知道。但放的时候要大头朝上,小头在下,这你就恐怕不知道了吧?这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。 如何辨别新鲜的鸡蛋吃火锅时,有人习惯把蛋加入火锅内一起烹煮,有人用来调沙茶酱。但无论如何,重点就在一个蛋上,如果蛋很新鲜,吃起来就很鲜美,如果不新鲜,严重的话就要挂急诊了。 介绍你您二种辨别的方法: 1.看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物越多就越新鲜,反之,如果外表越光滑就越不新鲜。 2.将蛋浸在冷水中,如果蛋是: �A平躺著,就很新鲜。 �B倾斜在水中,这颗蛋已经放了3~5天了。 �C直立在水中,这颗蛋已有10天之久。 �D浮在水面上,这颗蛋已经变质了。 祝您全家身体健康 选购鸡蛋如何辨别好坏 把鸡蛋放在盛满水的盆里,如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋,浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大,所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体,蛋壳里有了气体,鸡蛋的比重就比水小了,因而放在水里就会浮起来 这六种鸡蛋千万不能吃 提起鸡蛋的营养,可谓是老生长谈了,怎样选购新鲜鸡蛋,怎样吃鸡蛋更营养,大家都早已知道了,但你知道哪些鸡蛋不能吃吗? 裂纹蛋: 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。 粘壳蛋: 这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。 臭鸡蛋: 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。 散黄蛋: 因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。 死胎蛋: 鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。 发霉蛋: 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。 此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。健康的生活源于健康的饮食,我们还是牢记鸡蛋的健康吃法吧!路边小贩们的煎毛蛋和煎鸡蛋不要再吃了,那些鸡蛋有可能就是这些已经变质了的廉价鸡蛋! 买鸡蛋 小心三大误区 ■蛋壳颜色与营养无关 蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋,有人喜欢青壳蛋,认为营养价值更高。其实,鸡蛋的营养价值高低,与蛋壳颜色并无必然联系。 就蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅,产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋,以及营养价值是否高。 ■蛋小并非全是柴鸡蛋 蛋重受遗传因素的影响较大,不同品种品系的鸡产蛋的重量不同;生理阶段也会影响蛋重,营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小,但是重量小的并非全是柴鸡蛋,现代科技的发展,使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。 ■“红心蛋”可能是色素作祟 很多人在买鸡蛋时,总喜欢买“柴鸡蛋”,而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实,这种判断标准并不科学。过去,鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄色,到了夏天则变成金黄色的了。但现在季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。 为了使蛋鸡多产蛋,通过饲料喂养,普通鸡蛋蛋黄为浅黄色,为了使得鸡蛋“红心”,则必须向饲料中添加色素。为此,我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。 所以,在选购鸡蛋时要有的放矢,对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多;但是对蛋壳颜色是否均匀(平时所说的颜色很正)、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋。
现在的许多鸡蛋不但经过洗选处理,从业者还利用改良的饲料生产许多具有不同功效的蛋,比如能增强免疫力,对身体有益的高碘、高硒鸡蛋,免疫鸡蛋以及DHA、EPA鸡蛋等。鸡蛋虽然营养丰富,但是容易变质,一般来说放置在室温下的蛋,蛋黄在65°C、蛋清在70°C左右就会开始凝固。那么怎样挑选新鲜的鸡蛋呢?一起来看看吧!秘诀1看一看蛋壳呈现不透明状比有透明斑点的鸡蛋新鲜,另外也可观察蛋黄的凸度。把鸡蛋打破,倒在平盘上观察,蛋黄越饱满突起的,就是越新鲜的鸡蛋。蛋清又分为厚蛋清和稀蛋清两部分,在蛋清周围较突起的一圈是厚蛋清,呈液状的是稀蛋清。如果一个鸡蛋的厚蛋清越多,稀蛋清越少,也表示这个鸡蛋越新鲜。秘诀2摸一摸蛋壳粗糙的鸡蛋比光滑的好。我们在市面上看到的蛋多半以盒装形式贩卖,但是最好选购散装的鸡蛋,在购买的时候可以通过触摸鸡蛋的表面来判断它是否新鲜。如果购买的是盒装鸡蛋,你还是可以在吃蛋之前进行秘诀3的小实验,看看你买的蛋够不够新鲜。秘诀3试一试你可以做个小实验,取一个较大的容器,加适量盐水,然后把鸡蛋放入盐水中。钝端(较圆的一端)上浮的蛋,是放得较久、不新鲜的蛋,因为鸡蛋放得越久,气室会越大,纯端就越容易上浮。如果你发现鸡蛋放入盐水中是直立于水中的话,建议就不要吃了。新鲜的鸡蛋如果放入盐水中,会整个贴在底部,不会浮起。秘诀4摇一摇听声音,把鸡蛋拿到耳朵旁边摇动,如果感觉内部有声音,就表示气室薄膜震动波纹越大,鸡蛋的新鲜度已不佳。
如何挑选鸡蛋 鸡蛋里面有几个简单的构造,为了供应小鸡生长所需要的空气,鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙,可以让空气进出,因此当鸡蛋放越久,会有越来越多空气跑进鸡蛋里,鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度,当鸡蛋放越久,里面的空气越多,鸡蛋放入水中就越容易浮起来,所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。 当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿著一杯水,当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看,如果蛋的透光度很好,同时蛋的外表摸起来粗糙,这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候,如果蛋黄整个呈现完整饱满,蛋白呈现新鲜的粘稠状,那么这就是一个新鲜的蛋。 四招帮你挑选到好鸡蛋 1.感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。 2.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。 3.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。 4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
用水的对,还有就是对着光照看蛋黄散没散开,没散的为新。
保存鸡蛋新鲜的方法 您知道吗,蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的「呼吸作用」。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就会变差,减少其新鮮度。放在冰箱保存时,要把尖端突出的那一边朝下,就像盒裝的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放,蛋会吸走这些气味,不管是煮或者煎,气味都不会散去,保存时要特?e注意
据行内人士介绍,人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体,用明胶拌匀,再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白,而蛋黄只是加些柠檬黄色素,再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形,产生蛋的薄膜,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 人造鸡蛋所用的都是化学成分,主要是利用海藻酸钠的钙化,顶多就是一个凝胶体,其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂,而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定,在人造鸡蛋中却成了主要成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时,有关专家指出,氯化钙也分食用级和工业级,色素也是一样,而这些人造蛋厂家都是地下工厂,很难说这些工厂用些什么原料。 危害:人造鸡蛋毫无鸡蛋味,研究发现,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 如何识别人造鸡蛋 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。 2、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致; 4、打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
鲜鸡蛋有什么好的方法可以存放的久一点,不容易变坏? 我用的方法是: 1.用专用塑料盒,将鸡蛋一个个放入,大头朝上,然后防入冰箱冷藏室储藏, 2.若无冰箱,可把鸡储藏蛋放在大米中储藏. 3.还可以用塑料袋封好,使其不接触空气和蚊蝇,再放在陶瓷罐内,阴凉避光处存放. 提醒: 存放的鸡蛋要干净,完好无损(无裂缝!),不要用水洗! 最好是现买现吃,存放太久,鸡蛋不新鲜,会失去新鲜鸡蛋的香味,损失部分营养.
可以吃的,绝对没有什么问题。困难时期,上海在春节时凭票供应冻鸡蛋(食品厂用掉蛋白后的蛋黄),就是冰冻的,融化后,与鲜鸡蛋无异。
直接将买回来的新鲜鸡蛋放在冰箱架 上,是一种很不卫生的做法。因为蛋壳由于 外界污染在其表面会形成假芽孢菌、枯草杆 菌、大肠杆菌等细菌。如果鸡蛋上有禽粪、 污斑、血迹,微生物会更容易污染鸡蛋,而 且这些微生物大都可以在低温下繁殖生长。 所以,一定要先把买回的鸡蛋进行处理:先 挑选出有血斑、禽粪的鸡蛋,将这些脏物用 湿布洗掉,然后再用洁净干燥的食品袋把鸡 蛋装起来,放在冰箱的蛋架上便好了。
在不打碎鸡蛋的前提下,观察(通常需要对着光源,以便看清楚)鸡蛋黄可大致判断鸡蛋是否新鲜
咸鸡蛋很咸鲜鸡蛋不咸尝一尝不就知道啦
有三种方法可以测试鸡蛋是否新鲜: 用水(必需的原料:一个测量的圆筒,一公升水, 100 克盐,一个新鲜鸡蛋,一个三个星期后的鸡蛋,和一个六个星期后的鸡蛋)。把 100 克的盐溶于水中,并把鸡蛋放入盐溶液中。新鲜的鸡蛋会沉在底部,存放时间越长的鸡蛋,圆端将会在溶液中浮得更靠上。这是因为鸡蛋内空气的体积,会随着鸡蛋存放时间而增大。存放六个星期的鸡蛋,或更久的,将会漂浮在溶液上。 用手电(必需的原料:一个手电筒,一卷卫生纸,胶带,新鲜鸡蛋,三个星期后的鸡蛋,六个星期后的鸡蛋)。鸡蛋的新鲜度可以通过它的成分来断定。用卫生纸卷筒套住手电筒,使光线集中,不散发到其他的区域。打开手电筒,用鸡蛋圆端抵住卫生纸卷筒,使手电光线照射在上面。看到的空气体积越大,鸡蛋就越不新鲜。如果一个受精的鸡蛋被培育 6 天后,就可以看到黑色细线状的静脉。 听(必要的原料:一个新鲜的鸡蛋和一个不新鲜的鸡蛋)。在耳边轻微晃动新鲜的鸡蛋,是听不到任何声音的。但如果晃动一个不新鲜的鸡蛋,可以听到里面有东西晃动的声音。 你可以很容易在盒子上找到有效日期,并把这和鸡蛋保留到盒子上的日期。这个日期是鸡蛋生下来的日期加上 28 天。商店中所卖的鸡蛋不能超过 21 天。最好的保存鸡蛋的方法,是放在一个阴冷的环境下,远离洋葱,洗衣粉或鱼,因为鸡蛋上面有很多细微的孔,含有气味的一些物质,可以传到鸡蛋里面。放了 6 个星期以后的鸡蛋,质量将会降低。
保存鸡蛋的方法小窍门鲜鸡蛋是一种有生命的物质,需要不停的通过气孔进行呼吸,因此它具有吸收异味的性质
辨别新鲜鸡蛋 1 可用日光透射 用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。 2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。 3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。 4 可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。 辨别假鸡蛋 根据专家提供的意见,大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪:假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。 用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。 假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
1. 外观法:鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦 时不光滑,色泽鲜亮洁净,外形完整的是鲜蛋;外 壳光滑发暗、不完整、壳上有油渍、有裂痕的是不 新鲜的鸡蛋;孵过的蛋,目测时可见蛋身上有一 圈经水泡而形成的白晕。 2. 手摇法:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇 晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有 空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声;孵过的蛋手摇时可 听见明显的液体晃动声。 3. 照射法:用手轻轻握住鸡蛋,对光观察, 好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室; 坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸡蛋有污斑,这 是陈旧或变质的表现。 4. 旋转法:将鸡蛋放置在平面上,用手指轻 轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周 便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢, 则证明已不够新鲜。 5.漂浮法:取水500克,加入食盐500克,溶 化后,把鸡蛋放入水中,横沉在水底的是新鲜鸡 蛋;大头在上、小头在下稍漂的,表明鸡蛋放的时 间过长;完全漂在水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐 败变质。
在选购鸡蛋时,对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多
洪涝灾害过后,容易发生下列疾病: (1) 肠道传染病,如霍乱、伤寒、痢疾、甲型肝炎等。 (2) 人畜共患疾病和自然疫源性疾病,如钩端旋体病、流行性出血热、血吸虫病、疟疾、流行性乙型脑炎、登革热等。 (3) 皮肤病,如浸渍性皮炎(“烂脚丫”、“烂裤裆”)、虫咬性皮炎。 (4) 意外伤害,如溺水、触电、中暑、外伤、毒虫咬蜇伤、毒蛇咬伤。 (5) 食物中毒和农药中毒。
2 如何辨别鸡蛋是否新鲜? 有3种简单的方式可以辨别: 1、在灯泡上照鸡蛋的一头有一个小黑点,直径约一厘米大小,这是最新鲜的,黑点越大鸡蛋时间放的越长。 2、在市场买鸡蛋时,先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物,突出物越多就表示越新鲜;反之,蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。(晕,什么出生,说的好象小鸡子都出来了,呵呵) 3、买回家了,在吃以前,可以将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的,那表示还很新鲜;倾斜在水中,那么蛋大概已经放了3至5天了;若是直立在水中,就可能放了10天以上;若蛋浮在水面上,那么就八成已经变质了。 新鲜的鸡蛋:蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对蛋壳哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉。 次质的蛋:蛋壳表面没有白色粉末,色灰乌或暗黑,壳发亮,或有霉斑,轻摇鸡蛋,有轻微晃动感,将鸡蛋放入水中,会半浮在水中。 劣质的蛋:除有次质蛋的特点外,若将鸡蛋放入水中,蛋会浮于水面,若对该蛋哈一口热气,可闻到霉味或酸臭味。
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