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北京烤鸭 【所属菜系】 京菜 【特点】 【原料】 北 京 净 鸭 1 只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1,选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 。 2.将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干。 3.将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4.将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 挂炉烤鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 烤鸭1只,雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克) 【制作过程】 片皮鸭 1、炒锅放中小火上,下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动,烧至稀薄稠粘,倒入小碗内备用。 2、炒锅放旺火上,下熟清油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉热,捞出沥干油;用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘肉;用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 金陵烤鸭 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 鸭皮金红、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鸭一只(重约2000克)。 青菜叶150克。花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。 【制作过程】 将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食. 广东烤鸭 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克,配菜用应时素菜适量。 【制作过程】 ①将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水; ②进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后食之
我们这里有家烤鸭店,一年四季去买时都要排队。在他们对面也开过一家,没几个月就关门了。实实在在做生意,一定能赚钱。其实烤鸭店的想法不错,如果好好干前景很好。
鸭皮里含有大量的弹性纤维和胶原纤维, 高温下主要是胶原纤维改变性质, 分子形状改变,分子间的联系变得松散 使其黏性降低,变得松脆 不过在烤时,随着温度升高, 容易导致胶原纤维先“融化”,使皮变形,发粘 为避免这种情况, 可以涂上糖类。
选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起,显得饱满的样子。然后将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。之后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。 挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。在烤的过程中,时间的掌握和温度的适度是很重要的。 为使鸭子烤得熟透均匀,要用小树枝烤,要不断地翻动,必要时要用烤竿挑动。将鸭子烤至枣红色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般 。将一片片脆脆的鸭皮和细细的葱丝还有酱一起裹在薄而有劲的荷叶饼里,卷上几卷,一口咬下去,那个脆、那个香、那个油,美不可言。馋了吗?想吃的话,就到古色古香的琴台古径去吧,因为在文化公园旁就有个琴台北京烤鸭店"亚龙湾灵瑞坊"显出这儿的超凡脱俗,一串串的大红灯笼和大红福字更是显得这里温馨不少。 可别以为这里只有烤鸭好吃,冬天来点涮羊肉热乎热乎身子骨,用芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精调成的味汁蘸上一片片去筋的羊肉片,又烫又鲜,或来点糖蒜佐食,滋味挺齐全的。这里不仅京菜味道正宗,川菜也很棒,香辣大排又香又辣,排骨有滋有味,吃着满口留香;日本豆腐烩凤冠中那凤冠可是不容易的,一只鸡才有一个,再用嫩嫩的日本豆腐一烩,微辣,味道美级了!
全聚德牌匾上“德”字少一横 全聚德的创始人杨全仁开了全聚德烤鸭小铺后,请当时的一位叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨,跨了几个朝代,一挂就是130多年。可是不知您是否注意到:全聚德牌匾上的“德”字少了一横。这是为什么?请大家猜猜。 有人猜:当时杨老板把钱子龙请来,两人对饮开怀,杨全仁得知钱子龙书法写得非常好,于是马上拿出纸墨笔砚,请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯,精神有些恍惚,一不留心,“德”字忘写了一横。 还有人说:当时,杨全仁创业时,一共雇了13个伙计,加上自己一共14个人。为了让大家安心干活,同心协力,所以让钱秀才少写一横,表示大家心上不能横一把刀。听到这儿,也许您会反问:那加上一横,不是更表示一心一意呢? 这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢?原来早在一千多年前,“德”就像多音字一样,它是多写字,有两种写法,可以有一横,也可以没有横。这一点,我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如,现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横;又比如生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字,有的带一横,有的不带一横。这说明,在过去“德”字的两种写法都是正确的。 为了保持全聚德牌匾的历史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一横。
以上分析可以得出这样的结论:在过去“德”字有两种写法,可以有横,也可以没有横,两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一横. 「德」从「彳」,即「行」之意,既是要实践才能体会,才能得到。右边从「十目一心」。我们可以明白,「德」就是要我们一心一意顺道而行,不偏不倚走人生该行的道路。又提示我们,凡起心动念、言语造作,皆在「十目所视、十手所指」的警示中,随时警策自己要谨慎地沿正道而行,方可朝向优质的人生境界。 关于德字心上为什么少写一笔 一 这种写法是谦逊的表示 所有宣德、正德年间的官方器物上面款识中的款字,有[德]字样的楷书、篆书,德字心上均无一横。这种写法是谦逊的表示! 古人在字的写法、用法及含义上,是非常讲究的。 而德字笔画的多少,便有崇拜、恭敬,反之就有亵渎、辱骂等意义。 德字他人多写几笔,有德高、大德、颂德等敬意。 而他人少写几笔,有缺德、少德、不恭不敬等亵渎、辱骂的意思。 自己用或代表自己,少写则谦虚、谦逊。 在佛教中信佛的人更是如此,比如:总不会把自己说的如何高深,修行的如何圆满,总会给自己留有一定的空间和余地。即便是德行好、德望高也得由他人口中说出,而自己总是谦虚、谦逊一点为上。 所以说,德字代表自己而少写则谦虚、谦逊。就有这样的含义。
北京“全聚德”的烤鸭可以称为世 界之最,“全聚德”烤鸭店开业于清同 治三年,创始人是杨寿山,一开始只是 一个小小的烤鸭铺,现在已经发展成为中国饮食文化的一个代表。但是 “全聚德”烤鸭店那块金字招牌上的 “德”是和通常的写法不一样的。“德” 字应该是15画,但是牌子上的是14 画,这是由于“德”字“心”上没有那一横。“德”是个形声字,在金文中“直” 字下边加上了 “心”,到了汉代“心”上 又加了一横表示专一。但是汉字是不 断发展和改变的,它在历史上有各种各样的写法,其中德就有“”这个字,历 代的书法家也是把这两个字混着用 的。“全聚德”的匾额正体现了汉字的 变化这一特征。
“德”有两种写法,可以有一横,也可以没有一横。比如,现立于北京国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横;又比如清代画家郑板桥本人书写的“德”字,有的带一横,有的不带一横。这说明在过去,“德”字的两种写法都是正确的。
因为他想聚全天下所有人的心,而不是一个人的心 所以全聚德的烤鸭很多人都喜欢啊,因为他抓住了人们的胃和心
烤鸭技艺是经过多次反复改进,而渐臻完美的。如前所述,唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、调料于鸭腹内,投入焖炉中,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于 这种方法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,“一咬一流油”,而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新 的改进,烤制前,鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾出现过用 烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红, 外皮光亮,入口即酥,味道香甜。解放后,烤鸭技术又得到了进一步发展,变原来的口吹气为气泵吹气,使之更加符 卫生要求,同时变过去烧秫秸为木炭(或煤气),风味更加突出。
很麻烦```工艺很多的```先在开水里汤``然后在皮下充气,接着下油锅把表皮炸酥脆,最后拿到火上考外加抹调料```具体的调料么```我也不知道```据说是商业机密~!
·配 料: 北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼. ·操 作: 1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
【菜名】 北京烤鸭 【原料】 北京净鸭1只,麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 【制作过程】 1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭 皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风 干。 3、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水。为使鸭子 烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。 4、将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。 5、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 中国菜谱
生小孩的时候,如果长时间没有办法顺产下来,医生就会选择给你侧切,然后可以保证胎儿不会缺氧,嗯一般这个侧切的伤口需要每天用碘伏消毒的,可以好的快一点
她不想表示你们不是男女朋友关系,再就是她生气你和他没有表白。多写几份情书就好了
广东烤鸭制作如何烤炉呢? 烧鸭在广东是道家喻户晓的菜肴,这两年它已经凭借红亮的色泽,良好的口感而赢得人们的喜爱成为人们的餐桌新秀。有很多人瞅准了这商机,学习烧鸭技术。但是有很多初学烧鸭的人都不是很清楚烧鸭需要具备哪些条件才能入炉烧制?接下来我们就仔细给大家讲解下烧鸭入炉前关于火候方面的些细节。 首先,烧鸭在入炉之前,必须要先用生火烤炉。要使炉温达到定的高度,再放入烧鸭进行烧制,因为生胚入炉后,会直接影响炉内隆温,使烧炉内的温度下降。这里有个炉内热量的基本原理教给大家:炭燃烧散发的热量烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量。希望大家能记住这个基本原理,这样才能保证烧鸭的质量。
超市卖的本来就不是正宗的烤鸭。
几家相比,崇文门的差一点,前门的好一点,最好的是王府井的。(都是全聚德的)
直接一点.不可以.可能也没人会
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