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白水煮沸以后把鸡放进去,和煮鸡汤不同的是,白斩鸡是煮几分钟,刚熟就拿出来放冷开水里,彻底冷却了切盘,是醮酱汁吃的
制作: 1)油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却; 2)将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用; 3)另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边,然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形;上面放上香菜; 4)酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃。(文/伊迪文化传播供稿)
鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道,鸡不能太老,最好是在12周左右,而且一定要买散养的鸡,这样的鸡皮爽脆,鸡肉鲜滑。我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡,做出来的味道特别好,如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本,开袋就可以吃了,味道也挺好的。
这完全是可以的.
食材明细: 主料: 子鸡1只适量 配料: 红辣椒丁适量 姜丝适量 蒜米适量 葱末适量 辅料: 盐适量 调和油适量 味精适量 料酒适量 白醋适量 制作步骤: 1. 子鸡1只去毛和内脏, 2. 切好姜丝, 3. 再备好蒜米和辣椒丁。 4. 鸡切大块, 5. 把切好的鸡肉放进油锅里, 6. 加入辣椒,盐翻炒,调入料酒去醒, 7. 加入蒜米和适量的清水, 8. 再放上姜丝和白醋, 9. 焖煮15分钟左右, 10. 调入味精, 11. 出锅装碗中,撒上葱花即成。
还没有打鸣的公鸡
乌鸡好! 乌鸡好! <br/>男人吃了补肾,女人吃了补血。。。
嫩公鸡
我认为是同一道菜 但绍兴白斩鸡最好用三黄鸡
从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡。 <br/> <br/> <br/>白切鸡的制作,至今已有悠久历史。在广东、香港、奥门等地久负盛名,经久不衰。 <br/>白切鸡 <br/>〔主料辅料〕 <br/>肥嫩母鸡1只………葱白丝…………50克 <br/>…………1250克精盐……………5克 <br/>姜泥……………50克花主油…………60克 <br/>〔烹制方法〕 <br/>1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。 <br/>2.将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食 <br/>时以姜泥、葱丝为佐。 <br/>〔工艺关键〕 <br/>浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。 <br/> <br/> <br/>〔风味特点〕 <br/>白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,……故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。” <br/>单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。 <br/> <br/>白切鸡 <br/> <br/>材料: <br/> <br/>大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱 <br/> <br/>方法: <br/> <br/>1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,中间要记得翻一下。大概时间到的时候,准备一跟筷子,在鸡大腿上戳一下,如果没有红色的血水冒出,就说明鸡已经熟了,可以出锅了。 <br/> <br/>2、在煮鸡的同时要作沾料,取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好),加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油,最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤,而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌,待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。 <br/> <br/>想要吃鸡饭(几乎作白切鸡都要作鸡饭的)可以教一个简单的作法就是:等煮好后将鸡汤跟水按2:1的比例(鸡汤不是放很多盐了嘛?所以要兑水)加入涛好的米中,放入电饭堡,就OK了。在海南有两句算是谚语:1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮,不能放蒜头(作沾料可以)鸭子刚好反过来,只多放蒜头,不放姜块。 2、6分鸡4分醋(就是沾料)尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭,你会发现他的沾料作的是多细,多么好吃。 <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/>白切鸡(白斩鸡)的做法 <br/> <br/>材料: <br/>肥嫩母鸡1只(1250克)、葱白丝(50克)、精盐(5克)、姜泥(50克)、花生油(60克) <br/> <br/>做法: <br/>1、将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。 <br/>2、将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。 <br/> <br/>工艺关键: <br/>浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。 <br/> <br/>风味特点: <br/>白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,……故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。 <br/> <br/>白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,粤菜馆的最正宗
三黄鸡,注意不要太老。
我给你一个白切鸡做法的视频教程吧。<br/><br/>是5星级名厨讲解的,希望能帮助到你。<br/><br/>你可以去:吃吧美食网(域名是chi88那个)<br/><br/>进去后点徽菜-b1(白切鸡),就是了。<br/><br/>里面其他的还有别的800多道菜谱的视频教程,<br/><br/>你喜欢别的,也可以学习下。
我和你的理解是一样的。
不是,一个是鸡的品种,一个是鸡的吃法
可以煮会做就行
可以的。白斩鸡做法是:<br/>1:取三黄项鸡一只(或半只)(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用<br/>2:烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中改小火浸熟,<br/>3:取出鸡凉冻斩件摆盘<br/>4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中<br/>5:吃鸡时,将肉沾油吃即可,
我是比较信赖旺鑫商行的,每次买白斩鸡和盐酒鸡都会选择他们家,因为他们的河田鸡是吃稻谷米糠的,这就比一般吃饲料的鸡强太多了,而且他们的鸡要养150-180天,这样一来,鸡肉的品质就上去了,营养也比较丰富,给家人吃比较放心。
旺鑫商行就有卖啊,我已经买了好几次了,真是百吃不厌,因为他们用的是河田鸡,这种鸡在天然环境中放养生长,它的毛色与肉质都和其他的鸡不同的,吃起来肉质细腻,口感细滑,一点也不觉得柴,有种特别的鲜味,用这种鸡制成的白斩鸡和盐酒鸡味道是要好一点。
我觉得旺鑫商行的白斩鸡和盐酒鸡不错的,它的原料用的是河田鸡,这种鸡的蛋白质含量较高,氨基酸的含量丰富,该鸡为绿色无污染食品,富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素,它的脑黄金(牛磺酸)含量是普通鸡的37.8倍,因此一直以来当地人民视该鸡为益血补虚的滋补品,因为这种鸡比较有营养,所以我经常买给家里人吃。
你去旺鑫商行就可以买到高品质、有营养的河田鸡了,这种鸡蛋白质含量较高,氨基酸的含量丰富,该鸡为绿色无污染食品,富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素,它的脑黄金(牛磺酸)含量是普通鸡的37.8倍,这种鸡是适合孩子、孕妇等人吃的,十分有营养。
网上也有教程可以看的吧这个不难的吧。
提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即现在的白斩鸡。 原料: 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: 用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上 涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发 从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡。 白切鸡的制作,至今已有悠久历史。在广东、香港、奥门等地久负盛名,经久不衰。 白切鸡 〔主料辅料〕 肥嫩母鸡1只………葱白丝…………50克 …………1250克精盐……………5克 姜泥……………50克花主油…………60克 〔烹制方法〕 1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。 2.将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食 时以姜泥、葱丝为佐。 〔工艺关键〕 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。 〔风味特点〕 白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,……故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。” 单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。 白切鸡 材料: 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱 方法: 1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 转中,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,中间要记得翻一下。大概时间到的时候,准备一跟筷子,在鸡大腿上戳一下,如果没有红色的血水冒出,就说明鸡已经熟了,可以出锅了。 2、在煮鸡的同时要作沾料,取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好),加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油,最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤,而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌,待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。 想要吃鸡饭(几乎作白切鸡都要作鸡饭的)可以教一个简单的作法就是:等煮好后将鸡汤跟水按2:1的比例(鸡汤不是放很多盐了嘛?所以要兑水)加入涛好的米中,放入电饭堡,就OK了。在海南有两句算是谚语:1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮,不能放蒜头(作沾料可以)鸭子刚好反过来,只多放蒜头,不放姜块。 2、6分鸡4分醋(就是沾料)尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭,你会发现他的沾料作的是多细,多么好吃。 白切鸡(白斩鸡)的做法 材料: 肥嫩母鸡1只(1250克)、葱白丝(50克)、精盐(5克)、姜泥(50克)、花生油(60克) 做法: 1、将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。 2、将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。 工艺关键: 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。 风味特点: 白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,……故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,粤菜馆的最正宗
最重要的是要合适自己去做。可以选择考虑无加盟费,普通大众能接受,制度完善的。可以微交流
我给你一个白切鸡做法的视频教程吧。<br/><br/>是5星级名厨讲解的,希望能帮助到你。<br/><br/>你可以去:吃吧美食网(域名是chi88那个)<br/><br/>进去后点徽菜—b1(白切鸡),就是了。<br/><br/>里面其他的还有别的800多道菜谱的视频教程,<br/><br/>你喜欢别的,也可以学习下。
当然是三黄鸡了,土鸡也比较好<br/><br/>白斩鸡<br/><br/>材料<br/>三黄鸡老姜香葱京葱(大葱) 老抽生抽料酒麻油 白糖<br/>做法1:三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头去尾去油脂洗净 <br/>2:把鸡放入煮锅加水没过鸡身 <br/>上盖大火烧开 放姜 大葱打结或切段 倒料酒上盖转小火煮10-15分钟 放盐上盖关火自然冷却(约40分钟以上) 捞出沥掉汤汁 斩开摆盘 刷(抹)上麻油即可 <br/><br/>3:炒锅烧热 倒老抽 放糖烧至酱料粘稠关火放凉 <br/>4:姜切碎 香葱切碎放在小碗里 倒上生抽和烧好的酱料淋在鸡身上或是沾着吃都可以 <br/><br/>注:整鸡吃不掉可以烧半只 不需要烧的时间太长 斩开来骨头上带着血水是刚好的 盖上盖子自然冷却借着余温把鸡肉焖熟肉质会更鲜嫩 酱料按个人喜好调制 <br/>可以加入香菜和辣椒酱
清远鸡、湛江鸡、文昌鸡、三黄鸡····等等都不错。
食材明细: <br/>主料: 子鸡1只适量 <br/>配料: 红辣椒丁适量 姜丝适量 蒜米适量 葱末适量 <br/>辅料: 盐适量 调和油适量 味精适量 料酒适量 白醋适量 <br/>制作步骤: <br/>1. 子鸡1只去毛和内脏, <br/> <br/>2. 切好姜丝, <br/> <br/>3. 再备好蒜米和辣椒丁。 <br/> <br/>4. 鸡切大块, <br/> <br/>5. 把切好的鸡肉放进油锅里, <br/> <br/>6. 加入辣椒,盐翻炒,调入料酒去醒, <br/> <br/>7. 加入蒜米和适量的清水, <br/> <br/>8. 再放上姜丝和白醋, <br/> <br/>9. 焖煮15分钟左右, <br/> <br/>10. 调入味精, <br/> <br/>11. 出锅装碗中,撒上葱花即成。
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