如何做薰鱼需要的材料及制作方法
熏鱼做法
材料 仓鱼 1.5斤
腌料:盐 胡椒粉 料酒
调味料:
糖 三汤匙
醋 三汤匙
生抽 三汤匙
五香粉 一茶匙
花椒 一汤匙
八角 一个
荵 两根
蒜 六办
姜 数片
水 约一大碗半
1. 鱼洗干净,打横斜切成块,用盐,胡椒粉,料酒腌30分钟.
2. 用毛巾或厨房用纸把鱼身抹干,放锅里炸,不要翻动鱼块,免得鱼块破碎.炸至油锅里的油啤啤叭叭声小了,就可以了.捞出来控干油.
4. 锅里放一点油,开大火,把炸过的鱼倒进去,再把调料全倒在鱼上面,盖上盖焖,中途开盖把鱼翻动一次,直至收干汁,盛出
薰鱼
宜用淡水大鱼(一条鱼三斤以上吧)的鱼身。俺的取舍,以鳢鱼(又叫黑鱼)为最佳,青鱼为上佳,草鱼、鲤鱼次之,花鲢、白鲢又次之,头尾皆不用。
将鱼身洗净,沿背部剖开成两片,再顺肋条横切成片,片厚约在七毫米左右为度。然后将鱼片盛入容器,倒入酱油和少量黄酒翻匀,同时可加入姜末去腥。十分钟后捞出沥干。
另用一碗,放入白糖一两,倒入红醋淹没白糖即可,再加入少量味精或鸡精,以筷搅拌助其融化,不必全化,置于灶旁备用。
起油锅,倒入油约三两到半斤,油中可放入干辣椒适量,加热至八分半,把表面沥干的鱼块依次放入,每次放入五至十块(视鱼块大小而定),翻炸至油泡渐稀,鱼块两面皆红黄色,用筷捞出趁热浸没在糖醋液中,随即取出装盆,即可佐酒供食矣。
薰鱼可趁热吃,稍冷则香酥爽口。全冷后亦可装入容器密封,可储存一周左右,并随时能取食之。倘待客,薰鱼炸好装盆后撒以葱花,更增色香。
薰鱼可单吃,还可以在做菜汤或粉丝汤时放入几块,味鲜而腴。所储之薰鱼亦可做热菜,炒大葱至半熟,放入薰鱼块,勾以淡芡,咸淡酸辣可随意,同样是道佳肴
蘇式薰魚
材料:草魚一?l(去頭)、蔥、薑、五香粉。
%調味料:【1】酒一大匙、醬油2~3匙、糖1茶匙、蔥、薑。
【2】五香糖水一碗。
作法:
(1)魚?理好後>用??韧?⒀燎?Q>由尾部切成適度的?K狀>用調味料【1】拌醃20分?。
(2) ?中入油?辆欧????1)料入油?大火?嵊驼ㄖ了贮S>?瞥雠菰谡{味料【2】中。
(3) 另用一?倒入一大匙油>?⑴葸^五香糖水的魚?K排平在?底>再淋下過?V好的五香糖水>大火收乾??排在大盤中?觥?
(4) ?中另熬煮糖水料至?獬頎?淋在(3)的魚上即可待放?鲠嵊谩?
薰鱼
主料]鲤鱼或草鱼一条。
[调料]花生油、酱油、醋、白糖、姜汁、料酒各适量。
[制法]1、将鱼宰杀洗净,从头部开始竖切成约1厘米厚的鱼块,直至尾部。2、将鱼拌入料酒,白糖、姜汁、醋、酱油等腌制30分钟。3、将锅放油烧热,投入鱼块,炸至干硬时捞出。将腌鱼的汁液在加些糖、酒、酱油等调好味成薰汁。4、炒锅加油灯烧至冒烟,放入鱼块,将熏汁倒入,翻转鱼块,倒入薰鱼汁即可。